吃海鮮飯就是要吃這種“脆”，幹脆是海鮮飯的獨特魅力。西班牙廚師的理論是，吃半生不熟的米粒，既能嘗到生米的原味，又能嘗到海鮮湯的味道。而且正宗的海鮮飯壹定要用西班牙巴倫西亞產的木巴米，吃起來軟硬適中，有嚼勁，放久了也不會爛。(上圖是西班牙超市隨處可見的大米包裝。品牌不同，但是米的形狀差不多。基本上家家戶戶都用這樣的米飯做海鮮飯。)
關於西班牙“國餐”的壹個有趣說法:
很久很久以前，哥倫布在航行中遭到颶風襲擊，幾乎喪命。在與風暴搏鬥了四天四夜後，他逃到了西班牙的壹個島上。當地漁民請他吃海鮮飯。因為餓了好幾天累了，突然吃了壹頓以前沒吃過的海鮮飯。他認為這是他壹生中最美妙、最豐盛的壹餐。因為這壹餐救了哥倫布壹命，所以當地人還把海鮮飯稱為“救命餐”。這個橋段是不是讓妳想起了朱元璋的珠玉白玉湯？)
後來，在西班牙國王為他舉行的盛大宴會上，哥倫布把這件事告訴了國王。國王立即下令獎賞小魚島上的漁民，命令宮廷廚師立即上島取經，學習做海鮮飯。後來，肉菜飯被用來招待皇宮裏最尊貴的客人。從此，西班牙海鮮飯成為了西班牙的“國餐”。
事情到這裏就告壹段落了，既然叫海鮮飯，自然少不了海鮮，但是回到海鮮飯的開始，海鮮飯裏是沒有海鮮的。
解決生米問題，我們再來看國人的另壹個誤區:
海鮮飯=海鮮炒飯？不不不
事實上，如果我們查閱英文翻譯，不難得出結論，海鮮飯的含義不僅僅是海鮮的含義。
海鮮飯(PAELLA paella)起源於西班牙第三大城市巴倫西亞，也是許多旅遊線路中馬德裏和巴塞羅那之間的中轉樞紐。
該市毗鄰地中海，擁有美麗的海岸線，也是英國人和歐洲人夏天最愛去的海灘之壹。同時，這裏的港灣也是板鴨的重要貨運港口，但附近缺少漁場，所以海鮮的價格並不便宜。在過去，即使在慶祝的時候，最好的食材也是兔子和野鴨，偶爾還有雞肉。通常主料是親民的肉或螺。
所以，裏面全是大蝦、扇貝、牡蠣的海鮮飯，並不是西班牙海鮮飯的標準，而是經過中文翻譯後的海鮮相關盛宴。正宗的巴倫西亞肉菜飯是用兔肉、雞肉、扁豆、蝸牛等食材烹制而成。當然，海鮮飯，也就是我們現在熟知的生蠔大蝦，也是後來的變種。
無論是在國王舉行的國宴上，還是在普通百姓的飯桌上，西班牙人愛吃海鮮飯就像中國人愛吃餃子壹樣；無論是在高檔的酒店餐廳，還是大街小巷的小吃店，隨處都可以吃到各式各樣的海鮮飯。下圖所示的墨魚飯也是非常地道的西班牙美食。雖然看著黑黑的不敢進，但是在板鴨館裏是點擊率非常高的壹道菜。配以當地特色醬料，香味四溢，有機會不妨壹試。
做海鮮飯的時候，要註意使用圓形的鍋，鍋耳深度不超過3厘米。用這種鍋做的海鮮飯，底部能產生焦味。可以說這個鍋做了海鮮飯，然後這道菜就以這個鍋命名了。在中國，大家都知道海鮮飯指的是海鮮飯，但其實這個詞在拉丁語中是“鍋”的意思，可見這個鍋的重要性。
有了這個鍋，海鮮飯已經初具規模，藏紅花可以為整道菜註入靈魂！
海鮮飯的精髓就在這藏紅花上。沒有這種藏紅花，米飯就不會是黃色的，也就不可能做出金色的海鮮飯。西紅花不僅能嘗味、染色，還能顯著緩解頭痛、牙痛、食欲不振等癥狀。熱情的國家也喜愛這種鮮艷火紅的花朵。西班牙人喜愛藏紅花是有根據的。據國外醫學研究，西班牙的心臟病患者數量遠低於其他國家，這與西班牙人普遍食用藏紅花有關。藏紅花是地中海美食中不可或缺的調味料。它不僅是各種米飯、燉菜、燉肉、煲湯的最佳伴侶，還被放入甜點和葡萄酒中，成為西班牙廚房裏的萬能調料。
藏紅花的起源
很多中國人因為藏紅花名字中的藏文，誤以為這種強效藥來自青藏。其實藏紅花產於歐洲和東亞，再從印度和伊朗傳到西藏。
藏紅花享受三個世界中最好的:
第壹，它是世界上最昂貴的藥用植物；
第二，它是世界上最好的染料；
第三，它是世界上最高檔的香料。
好了，通過以上，我們對海鮮飯的背景知識有了壹定的了解。現在我們來具體看看海鮮飯的制作過程！
圖片來自西班牙OJOWORLD文化培訓-私人裁縫(板鴨壹家手工烹制正宗海鮮飯)。
準備的配料有:
主要成分？壹杯魷魚/蝦100g/蛤100g/m。
成分？洋蔥，番茄，紅甜椒丁/蒜末/橄欖油/豌豆/香菜/檸檬
調味？藏紅花/鹽/胡椒/白葡萄酒/肉湯
小火，放油，放入洋蔥、番茄、柿子椒丁、蒜末。
加入藏紅花，鹽和胡椒，翻炒。
加入米飯，翻炒，加入白酒。
三杯高湯，煮25分鐘。
加入海鮮後，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
壹份像樣的肉菜飯做好了。