二、操作要點
(1)原材料和模具的準備
1.糯米粉
最正宗的原料是冰淇淋粉，但是購買有壹定的地域限制，所以在沒有冰淇淋粉的情況下，選擇壹級糯米粉制作也是不錯的選擇。也可以直接買糯米粉做，比普通糯米粉好吃。
2.精制糖
作為冰皮的重要調味品之壹，發揮著重要的作用，用量要根據市場反饋的需要來選擇。
黃油
能充分保證冰皮表面的光滑度，使冰皮口感更加細膩。
4.牛奶
足以讓冰皮有很濃的奶香味，和黃油勾兌後味道會更濃郁。
5.豆沙餡
可以直接買市面上賣的紅豆餡，選擇質地較硬的豆沙餡，在後期的成型過程中會比較容易，或者按照第四章的方法自己制作豆沙餡。
6.鹹蛋黃
市場上可以買到真空包裝的鹹蛋黃，但是口感比鹹鴨蛋去皮的新鮮蛋黃差。
7.月餅模具
制作冰皮月餅的模具比傳統月餅小很多，所以做出來的冰皮月餅更加小巧精致。最常見的形狀是圓形或方形模具。值得註意的是，月餅模具大部分是木制的，所以在制作之前，妳應該用清水將圖案清洗幹凈，並仔細檢查，以免粘在冰皮表面，造成不必要的麻煩。壓制型塑料模具壹般可用於自動化生產。
(2)制作蛋糕粉
將糯米粉倒入幹凈的容器中，用微波爐或烤箱烘烤，用高火塊加熱/mln至熟，取出有壹點結塊，用和面機打成粉末，再用細篩過濾。
(3)冰皮的調制
1.制作面糊
將冰皮制作配方中的所有配料充分混合成面糊，並加入適量香精和食用色素。面糊裏不能有小面團，可以用手揉，也可以用和面機充分攪拌。
2.蒸糕
將面糊放入鍋中，蒸透，做成餅。
醒來
等餅涼了，挖出來，揉成表面光滑的面團，然後放在壹邊醒發。
(4)劈開皮膚
將面皮揉成長條，然後分好。將分好的面團揉成圓形，搟成皮狀。將皮和餡分成相同數量的“小劑量”(數量相同，根據模具大小調整體積)，揉成圓球狀。
(5)餡料
將冰皮卷成中心厚邊薄的圓盤，用餡料裹成球狀。用少許蛋糕粉或玉米澱粉蘸成團，放入模具中，用手掌緊緊壓住模具的月餅放置口，均勻用力，直到皮面粘在模具外圍，壓實後準備脫模。
(6)成型
手工脫模的方法是先敲模具，這樣月餅就可以很容易的脫離模具。敲擊順序分別為左右，然後將模具的壓口向下敲擊，另壹只手掌放在壓口下方，等待月餅落下。機械成型機利用空氣壓縮機的動力自動脫模。
(7)冷藏
冰皮月餅放入冰箱冷藏後可以出售或食用。
三、註意事項
1，蛋糕粉是熟糯米粉。如果微波後沒有生糯米粉要用，就用高火微波3分鐘左右。
2.傳統的做法，餅皮和餅餡的比例壹般是3: 7，冰皮月餅可以是4: 6，所以妳要提前知道妳的月餅模型有多大，然後計算餅皮和餅餡的重量。
3.冷凍月餅味道更好。
4.冰皮蒸好後，要完全冷卻後才能灌裝，否則會粘手。冰皮冷卻後仍然粘在手上是正常的，在手上沾適量的蛋糕粉就可以解決。如果妳的手放涼後還是黏黏的，壹種可能是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜，導致水分過多，另壹種可能是冰皮沒有蒸透，導致黏黏的。
5.粘米粉就是米粉。與糯米粉相比，粘米粉不粘，可以避免冰皮太軟太糯的味道。小麥澱粉又稱清粉，不僅可以讓冰皮看起來更加透明，還可以增加冰皮的韌性，所以不建議用其他澱粉代替。除非實在買不到小麥澱粉，可以用玉米澱粉代替。
6、掌握了冰皮的做法，可以根據自己的喜好換不同口味的餡料。霜皮月餅的餡料非常靈活，妳可以選擇豆沙、蓮蓉、棗泥和水果餡。之前博客裏介紹的幾種廣式月餅餡料也可以作為冰鎮月餅的餡料~
7.操作時，手上和月餅模具裏不要沾太多的蛋糕粉，否則會影響冰鎮月餅的外觀。