鯰魚燜茄子
食譜介紹
東北有句話:“鯰魚燜茄子，撐死老頭”。可見這道菜很好吃。每年茄子上市的季節，也是釣鯰魚的季節。在家裏，新鮮的鯰魚和茄子壹起燉，讓鯰魚肥而不膩。茄子鮮香，肉菜相得益彰。
材料
1鯰魚(約600g)、3長茄子(約500g)、5幹香菇、100g臘肉、3片老姜、4瓣蒜瓣、4根蔥、10g枸杞、1小勺鹽(5g)、2大勺油(2大勺油)。
工作方法
鯰魚通過去除內臟和鰓進行清洗，並切成5厘米寬的切片。小蔥洗凈，紮成結。幹香菇泡發，去蒂洗凈，瀝幹備用。
將長茄子洗凈，去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適合微波爐的盤中，轉移到微波爐中，大火加熱2分鐘，直到茄子塊變軟，取出。
大火翻炒鍋中的油，放入蒜瓣和老姜片翻炒至香，放入切好的鯰魚段翻炒至魚塊變成金黃色。
放入茄子塊，加入熱水(水量不要超過魚段和茄子塊)，大火燒開後撇去浮沫，放入香蔥，轉小火繼續燉15分鐘。
加入處理好的蘑菇和培根片，加鹽，繼續燉10分鐘。
技巧
有人認為鯰魚有腥味，可以把它清理幹凈，放入開水中略燙壹下，然後撈出來用冷水泡壹下，再撈出來用筷子刮掉表面粘液，可以減少腥味。
買鯰魚時，大部分鯰魚皮是黑色的，人工養殖的；皮膚淡綠，肚子發黃的大多是野生的。
用微波爐加熱茄子，可以去掉多余的水分，這樣燉出來的鯰魚茄子湯會更白。
如果用鐵鍋烹飪，最好將鯰魚煎好後放在砂鍋或瓦罐裏燉，因為茄子在鐵鍋裏燉容易變黑。
材料
鯰魚600克，茄子300克，調料:蔥30克，蒜30克，姜30克，青椒30克，花椒粉7克，醬油10克，料酒10克，鹽5克，味精3克，糖10克，豆瓣醬50克。
工作方法
1.將鯰魚(購買時由工作人員清洗幹凈)洗凈，切成段。茄子洗凈切丁，蔥切丁，蒜拍丁，姜切片，青椒切丁。
2、鍋中放油，中火，油熱後放蔥、蒜瓣、姜片、青椒，炒壹分鐘後放入醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、糖，放入開水，轉大火，放入茄子、鯰魚。
3.大火燒開後轉小火40分鐘，出鍋放鹽和味精。
技巧
1，豆瓣醬本身是鹹的，而且口感清淡，鹽可以少放或者不放。
2，不怕油膩的，有些做法要求茄子先上油。
3.有些做法需要用手將茄子撕成碎片，據說這樣更美味。
4.這道菜多加點油味道會更好。
食譜介紹
鯰魚——除了鯰魚的魚卵不適合使用，它全身都是寶。鯰魚是壹種很有價值的營養品，早在史書中就有記載，可以和魚翅、野生甲魚相提並論。？茄子——茄子在中國已有2000年的栽培歷史。茄子是壹種以漿果為產品的草本植物。它是茄科植物茄子的果實，是夏秋常吃的主食蔬菜之壹。這種產品也被稱為羅素和Kusu。
材料
鯰魚兩條、蔥50g、蒜瓣50g、姜絲30g、花椒粉10g、醬油20g、料酒10g、鹽10g、味精10g、糖15g、豆油15g。
工作方法
1.1，鍋燒熱，放油，放入蔥、蒜瓣(姜絲)，翻炒後放入生抽、老抽、花椒粉、糖。炒好後加水，放入茄子和鯰魚。(水量比茄子好)。
2.2、大火燒開，轉小火燉40分鐘，大火收汁，放味精出鍋，裝盤。
食譜介紹
果汁白嫩，老少皆宜。
材料
材料:鯰魚1，茄子。
配料:香菜
調料:鹽、味精、蔥絲、姜絲、大料、胡椒粉、香油、料酒、米醋。
工作方法
1.鯰魚宰殺，洗凈，剁成段，茄子撕成條；
2.將炒勺放入水中，燒開，放入剁碎的鯰魚，泡出；
3、勺入底油，用蔥姜絲、大料，放入鯰魚、料酒、米醋，加入鮮湯，大火煮開，調好口味；
4.加入茄子燉至鯰魚酥爛，放入香菜，將香油放入湯碗中。