由於中國地域遼闊，風俗各異，如今的蓋澆飯做法和用料都不壹樣，所以也各有特色。壹般來說，副食以肉類為主，包括肉片、肉絲、肉片。調料因時而異，有玉蘭花片，木耳，蘑菇，時令蔬菜。有些是新鮮的，沒有調味。比如Xi安的傳統拌飯就是純肉片，紅燒，講究生肉原汁。
鹵肉蓋澆飯
實際美味圖片(16)
材料
材料:大米(400克)
輔料:冬筍(60g)豬肉(肥瘦)(100g)大白菜(150g)。
調料:大蔥(10g)、鹽(5g)、味精(2g)、醬油(4g)、澱粉(豌豆)(5g)、花生油(50g)。
制造工藝
1.豬肉洗凈，瀝幹，切塊；將白菜洗凈，瀝幹水分，切成段；冬筍去殼，煮熟，切片；洋蔥洗凈，切成段備用。
美味拌飯(40張)
2.將大米洗凈，做成米飯備用。
3.炒鍋倒入花生油，中火加熱至五成時放入蔥翻炒幾下，放入豬肉片翻炒，放入煮熟的冬筍、青菜、醬油、精鹽、味精，翻炒幾下，倒入適量高湯，燒開，用少許澱粉勾芡成澆汁。
肉-蔬菜-米飯套餐
4.將米飯分碗，澆汁，即可食用。
菜肴的味道
這種米飯色澤悅目，汁多味醇，米軟。
1.大米:首選東北大米。蒸出來的米粒光滑有光澤，香糯，我用的是泰國香米，效果還不錯。
特別提醒:蒸米飯時，水和米的比例是1:1；米飯蒸好後，不要急著拿出來。在電飯鍋裏保溫。紅燒肉煮好後，把肉汁盛在米飯裏，馬上吃。
2.制作油蔥酥:油蔥酥幹、香、脆，對鹵肉飯的增香起著非常重要的作用。
(1)小洋蔥(以為是小洋蔥，其實不是，是幹洋蔥，超市有賣)，切去兩端，然後去皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒少許澱粉，用手攪拌均勻，將洋蔥圈打散；
(3)中火加熱油鍋(最後是豬油，如果不用色拉油代替的話)。油鍋五成熱後，放入小洋蔥圈，半熟半熟；
(4)當洋蔥絲逐漸浮起變黃時，迅速鏟起瀝幹的油，鋪在廚房紙巾上充分吸油，冷卻；
(5)將香脆的香蔥裝入密封袋(或保鮮袋)中，用搟面杖碾碎。
3.將新鮮五花肉洗凈，瀝幹水分，放入冰箱冷凍20分鐘，方便切割，然後將帶肉切成0.5cm見方的丁；
4.姜蒜切碎，鍋中放少許油，中火後放入切碎的姜蒜炒香；
5.將五花肉丁放入鍋中，慢炒至略顯顏色，將多余的油逼出；
6.加入醬油、八角、料酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、炒蔥酥和適量溫水，水不要太多，五花肉丁不要太多1-2cm。
肉-蔬菜-米飯套餐
7.大火攪拌均勻後，待沸騰時，將鍋中的五花肉丁和湯汁倒入砂鍋中，慢慢腌制。2小時後，壹鍋肉味紅燒肉汁就做好了。
8.鹵制的時候可以加幾個去皮的水煮蛋，壹起慢慢鹵制，吃的時候和鹵肉飯壹起享用。
9.最後盛入米飯，倒入鹵肉汁，加入鹵蛋，配上壹兩個青菜心或其他爽口的配菜。烤米飯和肉、果汁壹起吃。
原材料:
大米300克，雞肉100克，胡蘿蔔30克，豌豆100克，水發蘑菇15克。15g料酒，10g蔥花，少許鹽，姜末，味精，胡椒粉。
練習:
1，大米2份，放在碗裏；將雞肉洗凈，切丁，加入料酒、鹽、姜末攪拌均勻；胡蘿蔔去皮，洗凈，切丁；香菇去蒂，洗凈切丁；豌豆洗凈備用。【美食中國】
2.把鍋放在火上，放上油，加熱。將蔥花翻炒，放入胡蘿蔔丁、豌豆丁炒軟，加鹽翻炒至八成熟。
3、另起鍋上火，放油至八成熱，放入香菇丁、雞丁，翻炒幾下，放入豌豆、胡蘿蔔丁、味精，翻炒均勻，撒上胡椒粉，淋在米飯上。
肉絲蓋澆飯
肉絲蓋澆飯
原料
泰國大米400g，肉絲75g，鱔魚絲，熟雞絲，火腿絲，筍絲，糖，醬油，味精，紹興酒，雞湯。
準備
泰國大米洗凈，晾幹，放入鍋中，加水蒸熟。油肉絲、鱔魚絲，炒雞絲、火腿絲、筍絲，加醬油、白糖、紹興酒、味精、雞湯，勾芡蓋飯。
操作要點
米飯要軟硬適中。
用濃郁的香味蓋住醬汁。
蘑菇豬肝拌飯
材料:大米300克，黑木耳50克，冬筍50克，生菜50克，豬肝100克。
配料:姜、蔥、花椒、味精、鹽、豬油。
親自下廚:1，黑木耳用冷水煮熟，冬筍、豬肝、生菜切片。2.將炒鍋放在旺火上，加入豬油加熱至150℃左右，放入豬肝片，再放入姜片、黑木耳、冬筍、萵筍片，壹起翻炒，再放入花椒、味精、蔥花，加少許水燉成白汁。
營養來了:吃動物肝臟對眼睛有好處。如果妳或他經常坐在電腦前工作，不妨每周吃兩次這種拌飯，滋養食欲和眼睛。
牛肉咖喱蓋澆飯
原料:大米300g，新鮮牛肉200g，土豆洋蔥1，胡蘿蔔1。
材料:姜1，鹽，雞精，白酒，咖喱粉。
親自下廚:1。將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿蔔切成丁。2.把油放在鍋裏加熱。加入姜末和牛肉丁，翻炒至發白，再翻炒土豆、洋蔥和胡蘿蔔。過壹會兒，把鍋裏的材料全部轉移到燜鍋裏，加入鹽、雞精、咖喱粉和少量白酒(白酒不僅去除了魚腥味，還能讓咖喱牛肉吃起來更漂亮)，加水，量稍微多壹點。3.大火煮開湯汁後，轉小火。記得用勺子在鍋裏攪拌，避免粘底。然後開始燉了大概1個小時。汁很稠的時候，可以倒在白米飯上。
茄汁魚片拌飯
原材料:
大米300克，凈魚100克，芹菜50克，水發木耳10克。
配件:
10g料酒，3g姜末，20g番茄醬，4g鹽，少許味精。
練習:
①將米飯分成2份，放入碗中；木耳洗凈，切成小塊；芹菜去根去葉，洗凈切丁；將魚切片，加入鹽、料酒和姜末，攪拌均勻，腌制20分鐘左右。
(2)將鍋放在火上，放油至八成熱，放入鹹魚片，炸至熟，撈出。
(3)原鍋留底油，加熱。加入木耳和芹菜翻炒幾下，加入番茄醬和少許水。燒開後加入魚片和味精，翻炒均勻，澆在米飯上。
平菇片拌飯
配料:平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、醬油、澱粉。
平菇豆果炒肉片[1]
練習:
1.平菇洗凈，豬肉片用鹽、料酒、糖腌制片刻。
2.在油鍋裏炒至豬肉片變色撈出。
3.將平菇翻炒，加鹽炒至八分熟，加入肉片、雞精、醬油調味。
4.最後勾芡，澆在米飯上。