清理玉米中的各種塵芥、有機、無機雜質。為了保證安全生產和產品質量，必須對玉米中的雜質進行清理。清理玉米的方法主要有篩選和風選。清洗設備包括振動篩、比重去石機、永磁輥和洗麥機。
浸泡
目前玉米浸泡法壹般采用幾個或幾十個用管道連接的金屬罐，浸泡水用水泵在罐間循環進行逆流浸泡。
3.粗糙的玉米
粗碎的目的主要是將浸泡過的玉米破碎成10以上的塊，以分離胚芽。
大部分玉米粗碎采用盤式破碎機。粗粉碎可以進行兩次。第壹次將玉米粉碎成4-6塊，分離胚芽；第二次粉碎到10塊以上，使病菌全部脫落，進行第二次胚芽分離。
4.細菌分離
目前國內的胚芽分離主要采用胚芽分離罐。優點是運行比較穩定，缺點是占地面積大，耗鋼多，分離效率低，壹般不超過85%。
國內外也有使用水力旋流器的玉米澱粉廠。這種分離器由尼龍制成，12個分離器壹起放在壹個架子上，總長度不超過1米，占地面積小，生產能力大，分離效率高，可達95%以上。
5、玉米研磨
為了提取澱粉，必須將胚芽分離後的玉米碎片和部分澱粉的混合物研磨，以破壞玉米細胞和遊離澱粉顆粒，從而將纖維與麩皮分離。
研磨操作的質量對澱粉的提取有很大的影響。研磨太過粗糙，澱粉無法充分釋放，因為被粗細渣帶走，影響澱粉得率。過細，纖維分離差，影響澱粉質量。
6、纖維分離
玉米粉被磨成玉米糊。玉米糊不僅含有大量澱粉，還含有纖維和蛋白質。如果不去除這些物質，澱粉的質量就會受到影響。通常是先分離纖維，再分離蛋白質。篩分方法多用於分離纖維，常用的設備有六角篩、水平篩、曲篩和離心篩。
7.蛋白質的分離
玉米破碎分離纖維得到的澱粉乳，不僅含有大量的澱粉，還含有蛋白質、脂肪等，是幾種物質的混合懸浮液。這些物質的顆粒雖然很小，但比重不同。因此，可以通過比重分離來分離蛋白質。分離蛋白質的簡單設備是流槽。
8、清潔
澱粉乳在分離出蛋白質後，通常會含有壹些水溶性雜質。為了提高澱粉的純度，必須進行洗滌。最簡單的清洗方法是將澱粉乳放入澱粉池中，加水攪拌，然後靜置幾個小時。澱粉沈澱後，除去上面的清液。加水，攪拌，沈澱，除去上清液。這樣重復2-3次，就可以得到比較純的澱粉了。
9.脫水
洗好的澱粉含水量相當高，不能直接烘幹，必須先脫水。壹般來說，離心機可用於脫水。
10，烘幹
脫水後得到的濕澱粉水分含量仍然很高，這種濕澱粉可以作為成品使用。為了便於運輸和儲存，最好進行幹燥，將水分降低到12%以下。
11，成品整理
幹燥後，澱粉的粒徑往往很不規則，必須經過整理才能成為成品澱粉。
擴展數據:
玉米澱粉有以下用途:
1，玉米澱粉與水或牛奶混合後具有獨特的外觀和質地，常用於與白砂糖粉混合作為抗粘結劑。
2.玉米澱粉經常被用作布丁和其他食物的凝固劑。簡單的玉米粉布丁，用雙層蒸鍋，配以牛奶、糖、玉米粉、調味劑等配料，就能輕松做成。
玉米澱粉玉米粉的營養價值:
1.玉米粉中含有亞油酸和維生素E，可以降低人體內的膽固醇水平，從而減少動脈硬化的發生。
2.玉米粉含有較多的鈣和鐵，可防治高血壓和冠心病。
3.粗磨的玉米粉含有大量的賴氨酸，可以抑制腫瘤生長。
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