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如果妳是土生土長的Xi人，妳今天早上十有八九會喝黏糊糊的湯。呼啦湯是陜西人最經典的小吃之壹，可以說濃縮了陜西小吃的精華。早上走在後街小巷，到處都能聞到大鍋裏傳來的肉湯的香味，聽到賣粘湯的師傅用頗具特色的商山方言喊著:粘湯，熱饅頭等。，且看木勺拉起的壹行行湯。這是陜西人的習俗，也是xi人的生活。
煮麻辣湯是Xi安回族的獨特技藝。好像還沒有傳播開來。幾乎所有賣麻辣湯的店都會有清真的牌子，往往壹些回族的泡饃館會在早上客串賣麻辣湯。因為辣椒湯的本質是湯，壹定要用好的高湯，而泡饃館的純羊肉或者牛肉湯正好可以滿足饕餮們挑剔的口味。辣椒湯裏的菜很雜。幾乎每壹道賣辣椒湯的菜都不壹樣。可能100個辣椒湯裏面會有100個菜。
2.漢中熱幹面
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漢中的面館，沒有華麗的卷首和醒目的招牌。很多有名的面館連招牌都沒有，有的只是象征性的壹疊蒸籠。蒸籠雷越高，本店生意越好！調料也是有學問的，主料是剛炒好的辣椒油，另外還有少量的醋，壹些鹽，少量的白菜，還有配菜(壹般是豆芽和土豆絲，可選)。
漢中人都有壹種“面團情結”。在外出差、學習、工作的回老家。他們壹下車，就眼巴巴地看著面攤沖上去，把行李丟下，先吃壹兩碗。隨著呼吸的享受，所有外出的煩惱和深深的鄉愁都會煙消雲散。
3.蘭州牛肉拉面
就像綿延萬裏的古絲綢之路，蘭州牛肉拉面歷史悠久，傳說起源於唐朝。“壹清(湯)、二白(胡蘿蔔)、三青(香菜和大蒜)、四紅(辣椒)和黃武(黃亮面)”統壹了蘭州牛肉面的標準，贏得了國內外食客的贊譽和榮譽。從65438到0999，蘭州拉面被國家確定為中式快餐三大試點品種之壹，被譽為“中華第壹面”。如今，清湯牛肉面不僅因其味道鮮美、經濟實惠而在蘭州隨處可見，在世界各省甚至許多國家和地區都有蘭州牛肉面館。蘭州不愧是世界牛肉面之鄉。
4.武漢熱幹面
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熱幹面是武漢的傳統小吃之壹。20世紀30年代初，漢口常棣街有個叫包利的菜販，靠在關帝廟周邊賣涼粉和面湯為生。有壹天，天氣異常炎熱，很多吃剩的面條都沒有賣完。他怕面條變酸變質，就把吃剩的面條煮熟瀝幹，晾在案板上。壹不小心打翻了案上的油鍋，把香油灑在面上了。當包利看到這壹幕時，他別無選擇，只能將面條和油混合，再次風幹。第二天早上，包利把拌了油的熟面條用開水燙壹下，撈起瀝幹，盛到碗裏，再加入賣涼粉的調料，使之熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麽面，他脫口而出是“熱幹面”。從此，他壟斷了這種面條，不僅人們爭相品嘗，還有許多人向他學習。
熱幹面不同於冷面和面湯。面條提前煮好，拌油晾幹，吃的時候再放開水裏加熱。加上調料，成品面條酥脆黃油，清香可口，誘人。
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冷面介紹
冷面屬於機壓面，是將蕎麥面條放入蘿蔔或白菜鹹菜中，再加入豬肉片制成的面條。冷面有兩個原因。壹是認為白菜蘿蔔鹹菜涼，二是為了區別當時的骨面。冷面有兩種:冷面和暖面。面條的做法壹樣，但是湯的冷熱不壹樣。湯是涼的，叫冷面；這種湯是熱的，叫做溫面條。冷面包括面粉冷面、蕎麥面冷面、玉米面、土豆泥冷面、土豆粉冷面等。各種冷面中，蕎麥面冷面最重要。
冷面是朝鮮人民世代相傳的特色食品，被視為上等佳肴之壹。蕎麥是冷面的重要組成部分。冷面吃起來涼涼爽滑嫩滑，因其酸甜麻辣香香，成為人們喜愛的食品。近幾年開始出口冷面，出口量逐年增加。由於其豐富的營養和藥用價值，越來越受到外商的關註。正宗的冷面現在是壓濕面，色澤淡黃，外冷內暖，軟而韌。涼面面團主要由小麥粉和蕎麥粉組成。原料的質量直接影響冷面的質量。
當燉牛肉是煮肉的冷面湯的上品時，浮油就被撇去了。涼面的調味是將醬油、醋、香油、芝麻、花椒、辣椒面、糖、蒜沫等調味品調成糊狀，適當放入碗中。此外，還有雞球、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區，這些調味品被形象化為涼面帽。冷面的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族喜歡吃略帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族喜歡吃不帶甜味的冷面。
涼面入口後，柔韌有嚼勁，清涼清淡，湯汁水潤。