65438年至80年代，由於天災人禍，清政府解禁東北，華北和中原地區的災民被迫謀生，集體遷往地域遼闊、人煙稀少的東北。
就在清朝到民國的幾百年間，就有3000萬人之多。
這就是著名的“穿越關東”。來到這片黑土地謀生、紮根的流民，大多是山東人。因為人口基數的存在，久而久之，對當地的“風土人情”和“飲食習慣”產生了非常直接的影響。
那些背井離鄉的難民往往都是來自已婚有子女的家庭，所以他們對生存下來非常滿意。他們最需要什麽樣的食物？
量大肉多就夠了。
所以“東北菜”從來沒有和“詩意”聯系在壹起。
盡管生活條件有所改善，但它的核心卻被完美地保存了下來。
雞肉燉蘑菇、豬肉燉粉條、殺豬菜等。，雖然菜名不上檔次，做法也不如南方精致，但放眼整個北方，都是簡單粗暴的“硬菜”。
“東北菜”的起源可謂是山東人的“智慧結晶”。
甚至有人調侃說，直接把現在的東北菜叫做“魯菜”也不為過。
開玩笑歸開玩笑，但說這話需要自信。
在清代，魯菜被視為“宮廷菜”，但在近代，它也被公認為“八大菜系之首”，對整個北方地區產生了巨大的影響。
包括現在的京津地區，壹些老字號餐館不敢自稱“京菜”、“津菜”，而自稱“京魯菜”，因為“魯菜”是他們的根。
充滿“山東味”的東北菜更是“難脫其名”。
在烹飪方法上，都是以“蔥醬、鹹鮮”為主，如“爆三樣”、“三鮮地”、“滑肉段”等，與魯菜非常相似。
從80年代往上看，東北的廚師80%都是山東人。只有真正的行家才能品出“東北菜”和“魯菜”的區別。
但也有人認為“東北菜”最初定型於東北，盛行於此。
追根溯源，確實起源於魯菜，但畢竟只是“起源”，只是工藝相似，卻有實質性的區別。
這種說法也很有道理，因為東北處於高緯度地區，氣候比較寒冷，早些年物流不發達，大部分都在種植“塊根植物”。
如蘿蔔、土豆、紅薯，以及耐寒、易保存的豆類、白菜等蔬菜。
這種蔬菜種植結構直接影響了“東北菜”的風格，如“酸菜豬肉”、“地瓜幹”、“東北燉菜”，都充滿了濃郁的“東北味”。
這些都是真實的，源自於“東北本土”——產地在哪裏，菜就應該在哪裏，真正的武俠正統是無法隱藏在魯菜的“光芒”下的。
在民間，東北菜也被稱為“第九大菜系”。雖然沒有實質性的認可，但從客觀角度來看還是有壹定實力的。
只能說東北菜裏有“魯菜”的影子，但是已經完全分離出來，成為了壹個比較完整的體系。
我認為飲食的成功之處在於它能抓住食客的胃口，讓他們拍手稱快。
什麽菜系，正宗不正宗，都只是虛名，把菜做好才是王道。