自制白酒的方法1。制作材料:
1，壹個夾緊缸(完酒缸，也叫冷卻缸。夾層的頂部設有進氣口，底部設有出酒口。農村市場或者壇子店、壇子作坊都有賣)。很多網友說這個罐子難買。建議妳去農村市場或者制罐作坊找找。農民用這個壇子釀酒，應該還是有賣的。這個罐子在我們當地的商店出售。圖1:
2.24㎝高壓鍋壹個(中間加大壓力閥孔，臉盆底部安裝排水接頭，接頭上的夾子自己做)。高壓鍋太小，用不上，建議用大壹點的容器，比如米粉店煮粉用的直型不銹鋼鍋，壹次可以烤10-20斤酒糟，避免粘鍋。問題是如何解決蓋密封。全靠網友發揮聰明才智。圖2:
3.不銹鋼軟管壹根(由於高壓鍋與夾緊缸連接，在建材市場有售。就是臉盆的下水軟管，兩端的夾子都是自己做的)。圖3:
第二，制作利口酒
1.糯米用水浸泡半天，沖洗幹凈，然後蒸成糯米。
蒸鍋裏放上水，蒸鍋上鋪壹層紗布，水開至有蒸汽，糯米放在布上蒸(壹小時左右)。這時，嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。蒸熟後放入容器中發酵(臉盆、湯盆或玻璃容器)，用勺子攪拌，冷卻到不燙手的溫度(30℃左右)。
2.拌酒曲(酒曲要用中草藥酒曲，不要用化學酒曲)。我用的中草藥酒曲(壹粒可以做出三公斤糯米)如圖5所示:
拌曲的時候壹定要註意糯米的溫度。溫度要控制在30度左右。過高或過低的溫度都會影響發酵。用勺子將蒸好的糯米均勻的攤開。由於糯米的粘度較大，壹定要加水分散(水建議用優質礦泉水，或者不加礦泉水的純凈水)，將酒曲磨成粉(按規定重量)均勻撒在糯米上(留壹點酒曲備用)。
3.保存:
用勺子輕輕壓實，用壹點點酒曲混合壹點點水抹平表面，做成平頂的圓錐體，中間壓出壹個凹陷的酒窩(俗稱酒窩)，最後壹點點酒曲水灑在酒窩裏發酵。
4.發酵:
將容器蓋緊，放在合適的溫度下(30℃左右，如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)發酵。圖為2012年2月10日春節前兩天采取的保溫措施，當時氣溫較低，積雪零下壹度。圖片中間的軍用水壺是用來裝熱水保溫的。圖6:
5.發酵24-48小時左右(檢查中間有沒有發熱，證明發酵已經開始)，就可以打開容器了。這時妳會發現酒窩裏滿滿的酒氣，散發出濃烈的酒香，壹壺香甜可口的酒就做成功了。參見下面的圖7:
喜歡吃甜酒的人如果想停止發酵(防止甜酒陳年不香)，最好的辦法是把酒放在冰箱裏或者直接在鍋裏煮(也是停止發酵)，但是煮出來的酒味道更差。
喜歡吃白酒的人要讓酒繼續發酵，放在大容器(壇子)裏壹個月左右。這時候的甜酒因為發酵過度而空了，而且都是酒，酒味很濃(很老)。這時候就可以烤白酒了。圖9:
第三，烘烤白酒:
1，高壓鍋裏放3-4斤自來水(放水的目的是防止鍋爐粘鍋。水的重量取決於酒糟的濃度，所以酒少就多放點酒，酒多就少放點酒)，然後將發酵好的酒糟放入鍋中，蓋在離檐口2-3厘米的地方，將臉盆軟管連接到夾缸上，將夾缸灌滿冷水。
2.先用大火把酒煮開，再用小火慢慢烤。酒經高溫加熱後變成蒸汽，通過軟管進入夾筒內壁，經夾筒內冷水冷卻後變成白酒。(如圖10所示)
3.先出來的酒酒精度很高(60度左右)，然後慢慢降低。可以根據自己喜歡的程度剪掉。想喝高度的酒，成本會高壹些，喝低度的成本會低壹些。請自行選擇。
根據我多年的釀酒經驗，糯米酒的產量比例(以2009年為例，65438+10月25日)為:25斤糯米產10斤54度白酒，6斤30度低度白酒。
酒曲(1)大曲的分類
大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥和壹定量的豌豆。大曲分中溫。
大曲白酒
大曲白酒(3件)
曲、高溫曲和超高溫曲。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
(2)小調
小曲酒以大米為原料，多為半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。小曲又稱藥酒，可分為藥小曲和藥小曲。小曲品種繁多，所用藥材也各不相同。但其中所含的微生物主要是根黴和毛黴。
(3)麩曲
是在解放後煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別用純曲黴和純曲黴培養。
酒曲作為糖化發酵劑，發酵時間短。因其生產成本低，被大多數酒廠采用，該類型酒產量最大。以大眾為消費對象。
(4)混合音樂
主要是大曲和小曲混釀的酒。
(5)其他
這是以糖化酶為糖化劑，添加活性幹酵母(或生香酵母)釀造的白酒。
固液結合法白酒的種類有:
(1)半固態半液態發酵白酒
這種白酒是以大米為原料，以小曲為糖化曲，固態糖化，半固態半液態發酵，然後蒸餾而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)川湘酒
這類酒采用串香工藝釀造，代表有:四川沱牌酒等。
還有壹種香精——串蒸酒，是在酒醅中加入香精，然後串蒸而成。
(3)勾兌白酒
該酒由固態酒(不低於10%)和液態酒或食用酒精按適當比例勾兌而成。
液體發酵液
也叫？壹步？白酒，生產工藝類似於酒精生產，但吸收了白酒的壹些傳統工藝，白酒質量普遍壹般；有些工藝用產香酵母來彌補。
此外還有調味酒，以食用酒精為基礎，勾兌食用香精和特殊調味酒，典型代表是半球王酒。
白酒的飲用方式是1，首當其沖的就是溫酒。
古人有？在英雄身上煮酒？智慧，白葡萄酒稍加加熱後，口感更柔順香氣更濃郁，壹杯寒冬，猶如壹股暖流。
2、冰鎮飲用有獨特的風味。
冰鎮後的葡萄酒口感更加順滑，減少了酒精的刺激，減緩了嗆人的口感。葡萄酒入口更順滑，香味更清晰，因此在炎熱的夏天飲用時有壹種獨特的風味。
3.調味飲用酒風格各異。
當白酒與壹些液體混合時，不同的添加劑會改變白酒的口感，碰撞出不同的火花。
白酒+李子
香甜滿口，綿軟細膩，華美以其柔化了酒的暴力，品之柔如絲，柔中有剛，精妙意境無窮。
白酒+檸檬
香氣濃郁，略帶壹點鮮辣，入口伴有苦澀。清爽可口，是夏日的好伴侶。
白酒+枸杞
枸杞有養肝明目、補腎填精的功效。在白酒中加入少量枸杞，既滿足了飲酒者對酒的需求，又能養生，壹舉兩得。