（2）小炒牦牛肉: 主料：牦牛肉、洋蔥、生抽、精鹽、澱粉、菜籽油、青椒、小米椒、雞精。做法：1、先將牛肉切成大片，再根據個人喜好改成肉絲或小片，放在碗裏加涼水浸泡，使血水盡可能多的溢出，倒掉再加冷水，反復兩三次。2、加入生抽、鹽、澱粉和少量菜籽油攪拌均勻進行腌制。3、將蔬菜洗凈瀝幹水分後，洋蔥切細絲或細條，青椒、小米辣切小段後備用。4、鍋內放菜籽油燒熱後，放入牛肉滑炒。5炒至半熟後，放入青椒和小米辣繼續翻炒半分鐘左右。6、放入洋蔥後，加適量的鹽和雞精繼續翻炒壹分鐘左右後立即起鍋。紅煨牦牛肉?（3）紅煨牦牛肉:主料：牦牛肉、黃豆醬、蔥姜蒜、八角、桂皮、陳皮、胡蘿蔔、雞精、白糖、精鹽。做法：1、牛肉切塊，大小壹致就可以了，放入沸水中汆燙壹分鐘，去除血腥味兒撈出。2、熱鍋，熱油，放黃豆醬，蠔油少許，大蒜粒，姜，八角，桂皮，陳皮，蔥段，爆香。3、再加適量開水，（水要末過牛肉）大火翻滾後轉小火燜煮90分鐘。4、胡蘿蔔切滾刀塊放入牛肉中。5、加適量味精，雞精，鹽，白糖，大火把湯收汁。土豆燒牦牛肉?（4）土豆燒牦牛肉：主料：牦牛肉、土豆、胡蘿蔔、蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、鹽、生抽、白糖、蠔油。做法：1、將切成小塊的牦牛肉、姜片跟涼水壹起下鍋，大火煮開再大火續煮2-3分鐘，撇去浮沫後關火，然後用溫水洗幹凈牛肉塊的血沫待用2、將焯過水的牦牛肉塊放入鍋內，加入多壹些的涼水，再加入蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、花椒、生抽。開大火煮壹直用大火煮，煮至中途，鍋內的水減少壹半時，加入土豆、胡蘿蔔，鍋開後改中火煮。中火煮至湯汁收濃，並能聞到香香的牦牛肉味道時，加入蠔油調味，即可關火。酸湯肥牦牛?（5）酸湯肥牦牛: 主料：肥牦牛肉、剁椒，西紅柿、粉絲、蔥姜、青菜，金針菇、醋、白胡椒粉、鹽。做法：1、肥牦牛卷泡軟，多次換水，濾去血水，用鹽腌制備用。西紅柿、姜、蒜切片，青菜、小蔥切段，粉絲用熱水泡軟，金針菇洗凈去根備用，野山椒剁成碎米狀。2、腌好的肥牛片，入沸水鍋中汆至斷生。3、汆好的肥牛，撈出備用。4、凈鍋上火，放入植物油，燒至四成熱，放入姜蒜片兒、小香蔥段兒爆香。5、下入黃冠醬和野山椒末小火煸炒至出黃油。6、加入適量開水，大火燒開，小火燉煮3分鐘。開水的量以配菜多少來定。7、放入金針菇、西紅柿片、粉絲，調入鹽、白胡椒粉和1湯勺醋，待之前放入的菜煮熟時，放入汆熟的肥牛片和青菜段兒，立即關火。8、連湯帶汁倒入大盆中，撒上幾根小蔥段兒即可。尖椒牦牛柳?（6）尖椒牦牛柳：主料：牦牛裏脊肉、青紅椒、澱粉、醬油、鹽、味精、小蘇打、蔥姜。做法：1、將牛肉橫切成約0.6厘米的粗條，用澱粉、醬油、鹽、味精、少許小蘇打拌勻腌制15分鐘。2、青尖椒、紅椒洗凈用到拍壹下切成滾刀塊。3、炒鍋燒熱、放入多壹些油、燒至5成熱時、放入牛柳滑油。4、放入牛柳滑油至變色發白時，註意掌握火候、滑油至變色就可以了、撈起瀝油備用。5、炒鍋上火燒熱、倒入底油下蔥、姜爆出香味、倒入青紅辣椒翻炒。6、放入牛柳和紅尖椒同炒，加入調味料炒勻即可。幹煸牦牛肉絲?（7）幹煸牦牛肉絲:主料：牦牛肉、蔥姜、幹紅辣椒、色拉油、八角、麻椒、生抽、耗油、芹菜、精鹽。做法：1、牛肉切絲，不要太細，切成筷子粗細2、大蔥切絲，生姜切絲，幹紅辣椒切絲。3、鍋中加入色拉油，將肉絲放入，大火炒至此收幹水分放到盤中備用。4、再次加入少許色拉油，放入蔥絲，姜絲，八角，麻椒粒，生抽，鹽，耗油，炒壹分鐘，將炒好的牛肉絲放入，最後放入芹菜段，大火翻炒兩分鐘，最後放入雞精出鍋。香煎牦牛排?（8）香煎牦牛排：主料：牛排、百裏香、大蒜、牛油、黑胡椒、精鹽。做法：1、用鹽和黑胡椒將牛排兩面腌壹下。2、準備大蒜和百裏香，百裏香沒有也可以。大蒜不用剝皮，拍碎即可。3、熱鍋，入油，壹定要高溫冒壹點煙的時候入牛排。同時放入大蒜和百裏香。4、高溫煎2－3分鐘，翻面， 然後入牛油。用勺子將融化牛油反復淋到牛排上面。再煎2－3分鐘。5、牛排盛出，油澆到上面。放置5分鐘。水煮牦牛肉?(9）水煮牛肉：主料：牛裏脊500g,豆芽100g,粉條1把,幹辣椒8個,姜1塊,蔥1段,八角1個,鹽2茶匙,胡椒粉1茶匙,蠔油1湯匙,蛋清1個,澱粉1湯匙,高湯2碗,辣椒粉1茶匙,花椒粉1/2茶匙,芝麻1茶匙,做法：1.辣椒切絲泡水瀝幹備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。2.新鮮牛裏脊冷凍2小時後切薄片3.切好的片靜置片刻解凍後，加入鹽1茶匙，蠔油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入幹澱粉使勁攪拌後靜置10分鐘。4.鍋裏放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5.倒入豆芽煸炒片刻。6.放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7.豆芽煮開後放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆。8.鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9.撈出來放在豆芽上。10.湯要經過濾網過濾壹下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11.牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻後，鍋裏的油燒到冒青煙，潑在上面即可。?