說起水煮雞，大家都不陌生。作為粵菜的代表之壹，味道清淡不油膩，肉質鮮嫩不老。它很受歡迎。水煮雞不僅簡單易做，而且味道鮮美爽滑，所以壹直是廣大吃貨的最愛。
說到水煮雞，就不得不說粵菜了。粵菜又稱粵菜，是中國八大菜系之壹，也是四大傳統菜系之壹。它在中國的飲食文化中扮演著重要的角色。吃雞可以算是改善生活。現在生活水平不斷提高，雞也是人們餐桌上的常客。
熟客是熟客，但雞在我們家的地位是不可動搖的，這是任何食材都無法替代的。我的家人喜歡吃雞肉。我寧願不吃豬肉也不吃雞肉。每天吃都不會膩，所以我家每隔壹段時間就會買壹只雞。
雞肉在我家很受歡迎，營養也很高。它含有較多的蛋白質、維生素、鈣、鐵等有益成分。雞肉容易消化，所以特別適合大人小孩吃。
所以這種白炸雞的做法也很簡單。直接煮，不加任何調料。雖然是水煮，但是白斬雞展現了雞肉最美味的方式，非常滑嫩。廚師都知道白斬雞的正確做法，但我們不知道。看似簡單，如果在家裏煮，也做不出嫩滑。
清湯雞——清燉後的冷水浸泡清遠雞(食用前切片)
準備配料:
文昌雞1
植物油
食品級鹽
生姜1小塊
韭黃
麻油
大蔥
1勺蠔油
精制糖
淡醬油
大蒜
各種調料可以根據自己的口味適當調整。
生產流程:
1.鍋內倒入足夠的冷水，然後放入姜、蔥，大火燒開。冷水燒開後，將雞頭和雞身放入熱水中4秒，重復兩三次。焯水後，將雞肉放入熱水中，小火煮4分鐘左右。然後把文昌雞翻面，用小火煮4分鐘，然後關火，蓋上蓋子用余溫燉。
2.40分鐘後，打開並夾出上面的姜片，取出雞肉，將雞肉放入冷開水中冷卻。
3.把姜剁碎，姜剁碎和蔥剁碎放在同壹個碗裏，然後加入香油，鍋熱後倒油，把油加熱。油溫到七成時，關火，倒入碗中。將熱油倒入小碗中。加入醬油和蠔油，攪拌均勻。
4.之後還需要對雞肉進行再次處理，所以這裏可以采用冷熱交替，這樣雞肉也會變得酥脆，這也是傳說中的水煮雞的味道。到現在，可以說水煮雞已經做好了，最後壹步就是需要調味了。
5.鍋內燒熱食用油，將蔥花和姜末放入空碗中，油燒熱後倒入碗中。碗中加入壹勺鹽和少許雞精，切好放在盤子裏。
這道粵菜水煮雞做好了！很多人在煮水煮雞的時候會直接把水煮雞放進鍋裏。其實這是不對的。妳應該先把雞在開水裏燙三遍，最大程度保證雞的新鮮度，然後再煮。而且這樣的燙能有效散發雞肉中的腥味，這是煮水煮雞時必不可少的壹步。
小貼士:
1.溺水後千萬不要把雞放在壹邊。把雞肉放入冰水中冷卻，這樣雞皮會更滑更香。只有做到這壹步，雞肉的味道才會更好。
2.最後蘸醬隨意拌，根據自己的口味。