特點:制作藝術精細，色澤鮮紅，皮軟肉嫩，風味獨特美觀，馳名中外。
美食:廣東
操作:(1)把乳豬放在病例分析上(胸部向上)，從嘴開始，穿過脖子到背骨尾部，沿胸骨中線劈開(註意不要損傷表皮)，取出內臟(留下腎臟不取出)。(2)將豬內外洗凈瀝幹水分，使豬殼平整。把豬腦挖出來，把兩邊的每個牙縫都劈開(註意不要損傷舊皮)把上下分開。取出第三根肋骨，打開扇形關節取出扇形骨，輕輕切開附近的厚肉和臀部的厚肉。
(3)將五香鹽均勻的撒在豬腔內，然後用鐵鉤將肉掛起來，腌制30分鐘左右，晾涼。
(4)將豆瓣醬、芝麻醬、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25g)均勻撒入豬腔，腌制20min左右，用專用燒叉從臀部插入，穿過扇形關節，最後放在臉頰上(註意不要刺破腹部皮膚和肘部皮膚)，然後將豬頭斜向上，用清水沖洗皮膚上的油，重復使用。
(5)將木炭放入烤箱中點燃，然後放入乳豬中用小火烤約15分鐘。當它熟了的時候拿出來。腔內用4厘米寬的木條將豬從手臂支撐到脖子，木條在前腿位置橫向展開，使豬向四周伸展。將烤好的前後蹄用水草(或小繩)綁好，分別用鐵絲將前後腿對稱鉤住。
(6)將烤箱中的木炭放入前後堆，將頭部和臀部烤約10分鐘，呈深紅色。然後在豬皮上均勻刷上植物油。用木炭將豬的身體烤成線狀約30分鐘，將豬皮烤成大紅色。烤的時候叉子要快速有節奏的轉動，火候要均勻。如果發現豬皮上有氣泡，用小鐵針輕輕插入，排除內部氣體，但不要插入肉裏。
(7)將烤好的豬排壹起放在案板上，去掉前後蹄的捆綁，在耳朵後面和尾巴後面橫著切壹刀(長度相當於豬背的寬度)，然後在橫刀兩端直接從上到下切壹刀，做成長方形。然後沿著背部中線直切壹刀，分成兩邊。在中線兩邊各切壹刀，形成四張豬皮。用刀平放在碗上，拔出豬叉。然後把每塊豬皮切成8塊，有32塊，照原樣蓋在豬背上。
第壹次吃面條。
(8)放入兩小盤幹餅、糖醋芽、洋蔥球、甜醬、白糖(40g)，以豬皮為佐料端上桌。
(9)吃完豬皮，把豬抱回去，去掉木撐，把豬其他部位的皮割下來。先把豬的耳朵和尾巴拿掉(切大壹點的面積，這樣放的時候可以立起來)，再把豬的舌頭拿出來。
把它直接切成兩半。砍掉前後蹄的壹個下關節，各對半。把豬的額頭直鏟到鼻子上，去掉肉，然後把肋骨和臉頰兩側的肉鏟掉，把腎切成薄片。將腹部兩側切片。把這些皮放在壹個小盤子裏，按照下面的順序切成豬的形狀，做第二餐。先把肚子切成長4.5厘米，寬3厘米的塊，放在壹個小碟子裏；將額頭切成同樣大小的塊，放在小碟子裏；將鼻肉切成同樣大小的塊，放在腹肉之前的中間位置；臉頰肉切塊，放兩邊；舌肉放在鼻子的兩邊。然後把豬耳朵穩穩地立在腮後兩側；尾巴直立在肚子兩側；前蹄放在肚子前的兩側；後蹄放在肚子後面的兩側；腰花肉片放在肚子肉的中線。