1,準備洗壹把芹菜,切成三厘米長;半個紅辣椒切成條狀調色;將壹塊瘦肉切成薄片,將肉片裏的血泡出來,擠出水分備用。準備壹點蒜片和姜片,再抓壹小把幹紅辣椒備用。如果妳不喜歡吃辣,可以不放。
2.在豬肉中加入1g鹽、0.5g胡椒粉、5g料酒,用手抓勻,打入壹個蛋清,用手快速抓勻,保持肉片鮮嫩,再加入少許幹澱粉鎖住肉片中的水分,使口感滑嫩。
3.在鍋裏燒水。水燒開後,將芹菜和紅辣椒焯1分鐘。
4.燒熱炒鍋,倒入食用油。油溫四成熱時,加入腌制好的肉片。潤滑油15秒後,倒入芹菜和紅辣椒條。10秒後倒出控油。
5.鍋中加入少許食用油,放入姜、蒜、紅幹辣椒炒香,加入5克蠔油攪拌融化。倒入芹菜和肉片,翻炒幾下,加入5克料酒去腥,快速翻炒,關火開始調味。
6.加入1g鹽、1g雞粉、0.5g胡椒粉、1g糖提鮮,再加入幾滴醬油;快速翻炒幾下,出鍋前倒入少許香油,再短暫翻炒幾下。很好吃。
二、芹菜拌木耳
1.準備壹把洗凈的芹菜,切成3厘米長的段;半個紅辣椒切成條狀調色;提前準備兩兩泡好的黑木耳,瀝幹水分備用;準備少許姜末、蒜末和3個小米椒,切成辣椒圈備用。
2.鍋中加入適量清水,加入少許植物油,水開後放入黑木耳,用勺子翻幾下,焯水壹分鐘左右,放入紅辣椒,10秒後倒入漏勺控水,放涼。
3.在裝有蒜末的鍋中加入鹽2g、白糖1g、生抽5g、陳醋10g、紅油10g、香油5g、芥末油3g,攪拌至融化。
4.準備壹個拌菜盆,倒入芹菜、木耳、紅椒,然後倒入準備好的汁液,用筷子攪拌均勻,裝盤即可。
第三,芹菜炒幹。
1.準備壹把洗凈的香菜,切成4厘米長的段;豆腐幹300克,切成長條;壹個紅辣椒,去籽切成長條,幾片大蒜,幾個幹紅辣椒備用。
2.鍋中燒開水,加入壹勺鹽和少許植物油,將水燒開,放入芹菜和幹香菜,用勺子攪拌幾下,焯水約1分鐘,然後將水倒掉備用。
3.鍋中加入少許食用油,放入蒜片和幹紅辣椒炒香,再放入少許蠔油、芹菜和幹香,開大火,快速翻炒幾下,放入紅辣椒絲,翻炒幾下,離鍋,開始調味。
4.加入鹽2克,雞粉1克,胡椒粉1克,快速翻炒片刻,將所有調料融化,最後倒入少許清油。簡單翻勻後,就可以拿鍋放在盤子裏了。
第四,芹菜胡蘿蔔炒雞蛋
1.準備壹把洗凈的芹菜,切成段;半根胡蘿蔔切成條狀,和芹菜放在壹起;
準備壹個小鍋,打入兩個雞蛋,加入0.5克鹽,幾滴陳醋,0.3克胡椒粉,用筷子拌勻,打散備用;將壹把泡好的黑木耳切成小塊;少許蒜片。
2.鍋中燒開水,加入壹勺鹽和少許植物油,將水燒開,放入芹菜和胡蘿蔔,焯壹分鐘左右,倒入木耳,用勺子攪拌幾下,15秒後倒出。
3.在另壹個鍋裏加入少許食用油。油溫四成熱時,倒入蛋液,用勺子翻炒幾下,然後倒掉待用。
鍋中加入少許底油,放入蒜片炒香,然後放入芹菜、胡蘿蔔、木耳,快速翻炒幾下,加入3克蠔油翻炒,然後離鍋,開始調味;
4.加入鹽1g,雞粉1g,胡椒粉0.5g,生抽3g,在鍋中翻炒幾下,倒入炒雞蛋,再倒入少許清油,簡單翻壹下,然後關火,放入鍋中。。
五、黃豆拌芹菜
1.芹菜準備300g,切成3cm的段備用;浸泡過的黃豆五十克;準備半個紅辣椒,切成長條;
2.將鍋裏的水燒開,加入壹勺鹽和幾滴植物油提亮菜的顏色和底味,將水燒開,加入切好的芹菜,水再次沸騰時,將芹菜從冷水中撈出備用。
3.將芹菜倒入盆中,加入剁碎的紅辣椒條、少許香油、適量白醋、壹勺糖、半勺鹽和壹小勺味精,用筷子拌勻,裝盤,最後將黃豆撒在拌好的芹菜上即可食用。
六、芹菜拌花生
1.準備200克左右的生花生,放入大碗中,用清水浸泡10分鐘。浸泡不僅能去除花生表面的雜質,還能使花生吸水後口感更佳。
2.壹把洗凈的芹菜,先把上面的老筋撕掉,再從中間切開,換刀切成3厘米長的段,放入盆中。加入壹勺鹽,攪拌均勻,腌制10分鐘,芹菜加鹽,更容易吸收汁液。
3.準備壹把蒜,壹把小米椒切成塊。鍋中加入適量的水,放入泡好的花生,燒開。將花生煮至微脹,待皮有光澤時撈出冷水,以保持花生的酥脆口感,然後盛入碗中備用。
4.然後,擠出腌制好的芹菜段,放入洗菜盆中。倒入煮好的花生,加入蒜片和小米椒。加入生抽10g,香醋10g,白糖10g,蔥油5g,香油3g,鹽3g,用筷子攪拌,攪拌均勻。然後放在盤子裏就可以吃了。喜歡的話可以試試。
七、冰爆芹菜
1.準備壹把芹菜,洗凈,撕去老筋,切成10 cm長的段,然後依次切成細絲,放入鍋中。
2.加入兩個冰塊,加入適量的水,浸泡30分鐘,讓芹菜在水中充分舒展。將三個小米椒切成斜片,和芹菜放在壹起調色。準備壹小塊姜,先切成姜片,再切成姜末,放在小鍋裏備用;取壹個小鍋,放壹把枸杞,在水裏泡5分鐘。
3.30分鐘後,取出泡好的芹菜,控水備用。準備壹個蔬菜碗,放在姜末,加入鹽2g,糖2g,味精0.5g,白醋10g,蔥油5g,香油3g,加入枸杞,攪拌使調料融化。
加入控水後的芹菜,用筷子攪拌,將盆攪拌均勻,使盆底調料和芹菜充分融合,然後放入盆中,將汁液澆在上面,即可食用。
八、芹菜炒面
1.準備壹把幹粉條,倒入開水,放在壹邊浸泡15分鐘,將面條燙軟,或提前兩小時用溫水浸泡備用。
準備壹把芹菜,洗幹凈。先將較寬的芹菜條從中間切開,然後切成三厘米長的段,放在盤子裏備用。紅辣椒壹半去皮,切成條狀,和芹菜放在壹起調色。準備22塊左右的五花肉,切成薄片,放入盆中。
將壹段蔥切成馬蹄片,壹段姜切成姜片,大蒜切成蒜片,再抓幾把幹紅辣椒放入鍋中備用。
2.把鍋裏的水燒開,加壹點植物油,再加壹勺鹽,這樣焯水後的食材才能保持鮮亮。水開後,加入芹菜和紅辣椒,用勺子翻幾下,讓芹菜受熱均勻。當水再次沸騰時,倒出並冷卻。
3.另起鍋加入壹勺食用油,充分滑鍋後倒出,再加入半勺冷油。這壹步的目的是為了冷卻熱鍋裏的油,食材不容易粘鍋。油溫到四成時,倒入肉片,快速翻炒片刻,翻炒裏面的肥油,倒入蔥、姜、蒜、紅幹辣椒炒香,加入豆瓣醬5g,翻炒至融化,翻炒出紅油。
4.倒入芹菜繼續翻炒。10秒後倒入粉條,開中火,快速翻炒壹會兒,撤鍋,開始調味。加入1g鹽、0.5g胡椒粉、1g雞粉、0.5g白糖進行鮮榨,加入幾滴醬油進行調色,加入5g醬油,快速翻面,將所有調料融化。
5.鍋裏倒壹點香油,翻勻。這壹步的目的是使菜肴與香油充分融合,既能保持菜肴的亮度,又能增強香味。翻勻後即可關火裝盤。這道簡單美味的芹菜炒面就做好了。