人們對食物的選擇不僅取決於個人的身體特征、所處時代的條件、周圍的自然環境，還取決於他們的文化特征。不同的文化對食物有不同的標準和消費模式。比如，中國人把動物的肝、腎、心、肺視為佳肴，所謂“形補形”。
而美國人卻把它餵給貓狗，認為它對人的健康不好；中國人不習慣吃蝸牛，法國人卻視之為珍寶；印度是世界上養牛最多的國家，但他們寧願餓死也不吃牛肉。就連聯合國救援機構運到印度的牛奶也只能傾倒入海，這與他們的傳統文化(宗教信仰)密切相關。
飲食習俗是廣東文化的壹個獨特分支。粵菜享譽海內外，“食在廣州”早已名揚天下。飲食的改革創新，永遠離不開文化的範疇。通過對廣東飲食現象的描述和分析，可以透視其生活方式所蘊含的文化內涵。
選料雜料什麽都吃。
作為中國八大菜系之壹，粵菜以其廣泛的食材選擇而聞名。在粵菜中，飛禽走獸、山珍海味、野菜花卉都是禁止的。蛇、鼠、雀、蟲、狗、貓在其他菜系中是令人瞠目結舌的食材，卻被奉為餐桌珍品。比如外省人不敢吃蛇。比如古代有句成語叫“蛇影映鏡”，甚至有人誤以為蛇影會嚇出病來，更別說吃了。
在粵菜中，蛇是最好的選擇。廣東人吃蛇歷史悠久，但在粵菜中卻是不二之選。《南越異物列傳》中有壹首關於吃蛇的歌:“蛇長且長，是客宴。”如今，廣東有近50種蛇膽，以蛇為基本菜肴的餐館也很多。很多外地人和外國人來廣東都把品嘗蛇胗作為壹種享受。
其實廣東人的雜食性格也是飲食上思想開放的壹種體現。正所謂壹方水土養壹方人，不同的地理環境造就了不同的地域性格。廣東是中外文化交流的必經之地，形成了廣東人開放的思維結構。同時，由於地處邊疆，歷代王朝對其控制力弱於內地，受正統封建思想影響較小。中原傳統文化對它的影響在不斷減弱，從而有了更大的自由和包容。
博采眾長，踏實肯幹。
粵菜形成於秦漢時期。基於當地的飲食文化，它吸收了國內北京，山東，江蘇和四川菜系的精華和西餐的烹飪技術。比如粵菜中的泡、烤、川菜都是從北方的爆、烤、炸移植過來的，其他的方法都是從西餐中借鑒過來的，逐漸形成了獨特的南方風味。
所有相似的文化都可以從歷史接觸中探索這種關系。在兩地相同事物的比較中，質的相似性越大，相互傳播越明顯。廣東文化的開放性必然是兼容並包的，使得飲食文化兼容並蓄，在不知不覺中促進了飲食習俗的發展。
廣東飲食習俗在博采眾長的同時，可以逐漸摒棄外來飲食中的壹些陋習，形成壹種不奢華而實用的風格。廣東人講究小而精的飲食。即使他們招待客人，也絕不會鋪張浪費。他們以吃飽吃好為原則，與北方壹些地方形成鮮明對比。