介紹壹下18街麻花。

桂發祥十八街麻花是天津最正宗的麻花，百年麻花店，傳統工藝。與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱“天津三絕”，位列第壹。桂發祥十八街麻花是天津最正宗的麻花，百年麻花店，傳統工藝。與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱“天津三絕”，位列第壹。十八街麻花以其用料考究、工藝精良、色澤金黃、口感脆甜、味道醇厚而享譽海內外。什錦餡的嫩枝，不僅口感酥脆、油潤，嚼起來更香，甜度適中，造型美觀，而且因為油炸徹底，不含水分和防腐劑，春秋兩季可存放三個月，夏季可存放兩個月，令人嘆為觀止。它們放在幹燥通風的地方幾個月也不會變味、變軟、變質。桂發祥十八街麻花是在反復探索中創新出來的。每個桂發祥麻花中心都有壹個由芝麻、桃仁、瓜子仁、青梅、桂花、綠肉絲和精華水制成的混合餡酥條。麻花定型後，放入花生油鍋中小火炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料，這樣炸出來的麻花軟糯香甜，別具風味，就創造出了拌餡麻花。因為店面曾經位於大沽南路十八街，所以人們習慣稱之為十八街麻花。十八街改建後，在原址200米處建起了桂發祥大沽南路店。桂發祥麻花有50g、100g、250g、500g、1000mg、5000mg、10000mg等多種規格，重量大小不壹。來天津旅遊的國內外客人，走的時候要帶幾盒油條，送給親戚朋友。這款的特點是:十八街麻花選料考究，工藝精良，色澤金黃，酥甜，味醇，享譽海內外。什錦餡的嫩枝，不僅口感酥脆、油潤，嚼起來更香，甜度適中，造型美觀，而且因為油炸徹底，不含水分和防腐劑，春秋兩季可存放三個月，夏季可存放兩個月，令人嘆為觀止。它們放在幹燥通風的地方幾個月也不會變味、變軟、變質。編輯此段落。桂發祥十八街麻花經過反復探索，不斷創新。每個桂發祥麻花中心都有壹個由芝麻、桃仁、瓜子、青梅、桂花、綠肉絲和精華水制成的混合餡酥條。麻花定型後，放入花生油鍋中小火炸透，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料，這樣炸出來的麻花軟糯香甜，別具風味，就創造出了拌餡麻花。因為店面曾經位於大沽南路十八街，所以人們習慣稱之為十八街麻花。十八街改建後，在原址200米處建起了桂發祥大沽南路店。桂發祥有50克，100克，250克，500克，1000克，5000克，8000克。編輯這個歷史典故桂發祥十八街麻花清末，在天津衛海河西側，繁華的小白樓南端，有壹條小巷，名叫“十八街”。壹個叫劉老八的人在這條巷子裏開了壹家麻花小店，名字叫“桂發祥”。這個人很聰明，很能幹，在炒麻花方面可以說是壹絕。他炸的麻花是真的，用的是精白面，精清油。每天做出來的麻花的香味可以傳遍整條巷子，人們聞了都蜂擁到他的店裏來買，所以他的店裏總是顧客盈門。後來他的生意越做越大，開了壹家店。剛開始都是客人，但隨著時間的推移，人們覺得麻花有點累，有點煩，生意也不如以前了。老人不甘心。後來店裏有個掌櫃出去玩了壹次。回到家，他又累又餓，要了零食。偏偏零食都沒了，只剩下壹些零食。沒別的吃的了，小掌櫃靈機壹動，叫人把點心渣和麻花拌在壹起做成麻花，放在鍋裏炸。結果炒出來的麻花和之前的不壹樣，除了酥香，吃起來很好吃。劉老八按照這個方法，潛心研究，在麻花的白條和麻條之間夾上什錦脆皮餡。至於食材，花了不少心思，桂花、福建姜、核桃仁、花生、芝麻...還有青紅絲和冰糖。為了讓自己的麻花與眾不同，提升口感，存放時間延長，用料越來越精，比如杭州西湖的桂花加工成的精品鹹桂花，伏苓種植的甘蔗制成的冰糖，精制的小麥面粉等，不僅存放時間長，而且香脆可口，口水直流。今天的“桂發祥”招牌是著名書法家趙半枝題寫的。就這樣，劉老八經過反復的精心研究，終於創造出了金燦燦有光澤，香香甜甜，久久不能釋放的什錦釀大麻花。從此，“桂發祥”麻花便聞名於市，膾炙人口，成為天津魏名吃“三絕”之首。桂發祥的十八街麻花也因此造就了百年老字號，成為天津人最愛吃的美食。它制作精美，用料考究。每壹撚裏都有由桃仁、青梅、桂花等十幾種小料制成的拌餡酥條，再用麻條、白條撚成五朵花。用花生油小火炒透。出鍋後加入冰糖和青絲。又甜又脆，放幾個月也不會軟，不會變質，不會變味。1989年獲全國食品金頂獎和首屆全國食品博覽會銀獎。1991年獲全國馳名商標提名獎。脆甜可口，持久不變質。制作工藝桂發祥麻花能成為市場上口碑極高的健康美味食品，其特色都體現在其配料和制作工藝上。十八街麻花選料精細，制作獨特，樣式美觀，口感酥脆香甜，不會長久。主料精選精粉、花生油、白糖，和全國各地的麻花壹樣。但桂發祥麻花中加入了桂花、青梅等十幾種小配料，這樣調配出來的麻花自然別有壹番風味。做壹根正宗的桂發祥麻花需要10道工序:育肥、煮糖、配料、餡、揉、分層、劈、對齊、成型、油炸。整個麻花由十根細條組成，在白條和麻條之間夾壹個含有桂花、生姜、桃仁、瓜條等小料的酥餡，撚成三朵花，形成“混餡”圖案。成品采用純天然健康植物油炸而成，不含防腐劑。復合香氣余味悠長，香味濃郁。生產中采用電腦程控生產線和植物油自動循環系統，執行國家相關環保標準，保持了傳統麻花的獨特口味，提高了麻花的品質。將麻花放入花生油鍋中小火炸透，然後夾入冰糖塊，撒上青紅絲、瓜條等小料。脆甜，比酥糖好。桂發祥麻花在煎炸時從不拘泥於硬性規定，而是根據面粉的質量來調整糕點的大小，根據溫度的變化來增加失重和堿的用量，保證投料始終處於最佳配比。只要放在幹燥通風的地方，即使放幾個月也不會有異味，不會發軟，不會變質，絕對適合旅行。