據最新研究，大蒜還具有壹定的補腦作用，其原因是大蒜可能增強維生素B1的作用，而維生素B1是參與葡萄糖轉化為腦能量過程的重要輔助物質。另據最新研究發現，大蒜能抑制放射性物質對人體的危害，減輕由此帶來的不良後果。
盡管吃大蒜對身體頗有裨益，但生吃過多也不利於健康。《本草從新》記載：“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血。虛弱有熱的人切勿沾唇”。過多生食大蒜會使有機組織在強烈刺激下受到損壞，引起急性胃炎，並對心臟病、腎炎等疾病產生副作用，時間長了還會引起維生素B2缺乏癥，形成口角炎、舌炎等皮膚病。因此，生食大蒜必須註意以下幾點：1.不可空腹生食或食後喝過熱的湯、茶；2.應隔日少食，每次以2至3瓣為限，肝、腎、膀胱有疾者在治療期間應免食；3.心臟病和習慣性便秘者應註意少食，不可與蜂蜜同食。
此外，生食大蒜後，口裏會有特殊的臭味，這是因為蒜瓣被嚼碎以後，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜堿分解為具有特殊臭味的蒜素。消除口中的蒜臭簡單有效的辦法是嚼茶葉，然後再用濃茶水漱口。
中醫認為，大蒜性味辛、溫，入脾、胃、腎經。主要作用是解毒，殺蟲，行滯氣，暖脾胃，消癥積，可以治療痢疾，泄瀉，瘧疾，百日咳，癰腫瘡毒，癬瘡；還可以治療飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿等。
我國自古以來就有“大蒜祛百病”之說，上千個中藥配方中都有大蒜的成分。在缺醫少藥的時代，大蒜成為人們治病健身的好東西。
現代研究指出，大蒜含的“大蒜辣素”具有殺菌作用，在試管內對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎雙球菌、肺炎球菌、鏈球菌及白喉、痢疾、大腸、傷寒、副傷寒、結核桿菌以及霍亂弧菌等，都有明顯的抑制或殺滅作用。對青黴素、鏈黴素、氯黴素及金黴素耐藥的細菌，大蒜制劑仍然敏感。此外，大蒜還有抗真菌、抗原蟲作用；還有抑制癌細胞分裂的作用。大蒜的研究成果正層出不窮。
自上世紀七十年代以來，國內外學者對大蒜的研究形成了新的熱潮，至今已發表了4000多篇研究論文。
1973年，印度學者通過實驗表明，大蒜油能顯著增加正常人和冠心病患者的“纖維蛋白溶解活性”。正常人口服大蒜油（0.2毫升/天）三個月後，纖維蛋白的溶解活性達到205單位，而服藥前只有89.5單位。嗣後，該學者又用大蒜油對陳舊性心肌梗死患者做了臨床觀察，療程3個月，發現患者的纖維蛋白溶解活性增進了84%。急性心肌梗死患者服用大蒜油20天後，其纖維蛋白溶解活性增加95.5%，而“安慰劑組”僅增加24%。說明大蒜油對心肌梗死有良好的療效。
1993年，美國醫生瓦薩夫斯基在《美國醫學會雜誌》發表文章，用數據說明，每天吃0.5～1頭大蒜，可降低膽固醇水平9%。
1995年，《中國中西醫結合雜誌》刊載了《大蒜提取物防治腦血管疾病的進展》，指出大蒜揮發油能有效地防止血脂異常，避免脂質阻塞腦血管。它通過影響血小板cAMP（環磷酸腺苷）水平溶栓，抗血小板在血管內聚集，並能擴張血管，增加管腔的供血量。
大蒜的另壹重要作用是抗癌。我國學者將大蒜制成鮮大蒜濾液、大蒜油、大蒜素，給移植S-180瘤的小鼠作腹腔註射，結果發現抑癌率分別達41.6%、56.1%、58.9%。其中以大蒜素的抑癌率最高。同時觀察到大蒜的這些制品可升高癌組織內的cAMP水平，其升高率分別為133%、210%、77%。cAMP是癌細胞生長的陰性信號，多種研究途徑均提示它可抑制腫瘤組織的生長。大蒜通過活躍cAMP的代謝，從而起到抗癌作用。
又有學者報道，鮮大蒜能提高細胞免疫反應，阻斷致癌物質亞硝胺的合成，阻斷致癌物質對體外細胞的致畸損傷。這都為防治癌癥提供了理論基礎。大蒜中含有豐富的微量元素硒和鍺，尤其是鍺元素，在所有植物中含量最高。流行病學調查，發現朝鮮人癌癥發病率低，原因可能在於常吃大蒜。大蒜中鍺含量高得驚人，而鍺已證明有良好的抗癌作用。