水煮肉片方法1:
材料:瘦肉(或牛肉)250g，大白菜(或其他時令蔬菜，四川常用生菜)200g。
材料:50g (3湯匙)、料酒25g(1.5湯匙)、澱粉25g(1.5湯匙)、鹽2g(約1/2茶匙)、雞精少量、幹辣椒10g、花椒20個、蔥適量、高湯4000。
水煮肉片的步驟
1，將瘦肉切成2.5厘米長的塊；對於寬度為cm，厚度為0.3 cm的大切片(只是粗略估計，不需要嚴格測量，總之切片越薄會越好)，如果覺得不好切，可以把肉放入冷凍室稍微冷凍壹下，等肉硬了再切片，用澱粉、料酒、鹽和壹點水抓勻，稍微腌制壹下。
2、白菜洗凈，用手將葉子撕成大塊，用刀將白菜斜著切成薄片；洋蔥洗凈，切成洋蔥段；將幹辣椒用剪刀剪成段備用；郫縣豆瓣切碎待用；
3.炒鍋倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒，中火煎至焦黃，撈出備用。
4.轉高火，炒鍋炒香蔥，再炒白菜，攤在大碗裏備用。
5.燒熱鍋，倒入30克油，加入郫縣豆瓣和姜末翻炒至紅油。
6.加入肉湯，煮沸。
7.將腌制好的肉片放入鍋中，用筷子撥開。待肉片熟至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8.將切好的肉片和湯連同卷心菜壹起倒入壹個大碗中。
9.將預炸好的幹辣椒和花椒切碎，撒在肉片上，將蒜末均勻撒在肉片上。
10、鍋洗凈晾幹，放入40克油，加熱至九成熱(冒煙)，然後將熱油均勻倒在肉片上。
讓水煮肉片特別香的幾個小技巧；
1，幹辣椒段和辣椒壹定要炒到焦紅脆，辣椒和花椒的炸油用來炒菜。將炒好的花椒和辣椒切碎，撒在肉片上。吃起來焦糊味十足。
2.郫縣豆瓣壹定要紅油炒。
3.最後，熱油壹定要很燙，才能把蒜末的香味倒出來。
正宗的水煮肉片有哪些做法？水煮肉片是四川的壹道名菜。那麽，妳知道正宗的水煮肉片是什麽樣的，如何做出正宗的川味嗎？跟我學正宗的煮豬肉片的方法吧！
正宗水煮肉片方法二:
材料:豬裏脊肉400克，大白菜300克。
輔料:油、鹽、糖、料酒、澱粉、胡椒粉、雞蛋、蔥、姜、蒜、雞精、韓式辣椒醬、醬油。
水煮肉片的步驟
1.準備配料
2.蔥、蒜、料酒洗凈切碎備用。
3.豬裏脊肉洗凈，去筋去皮，切成薄片。
4.將肉片放入大碗中，加入少許鹽、料酒和蛋清拌勻。
水煮肉片的正宗方法
5.將肉片均勻地塗上澱粉，靜置10分鐘調味。
6.白菜葉用手撕，白菜切片備用。
7.鍋裏油熱了，花椒炒香。
8.去掉辣椒，炒白菜。
9.白菜弱的時候，炒白菜葉。
10.翻炒至白菜葉8分熟，放入大碗中備用。
11.向鍋中加水，煮沸。加入姜末和胡椒。加入韓式辣椒醬，六月鮮醬油，鹽和糖。雞精等待調料煮沸。
12.加入腌制好的肉片，滑開。用大火把它們煮到變白。
13.將熟肉片倒入盛有白菜的大碗中，撒上胡椒粉。
14.鍋中熱油燒開，澆在肉片上。
15.撒上蒜末和蔥花。
正宗水煮肉片的做法3
配料:豬裏脊肉、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜。
調料:豆瓣醬、幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉。
水煮肉片的步驟
1.裏脊肉切大塊，用料酒、蛋清、幹澱粉和少許鹽拌勻。
2.蒜苗和芹菜切段，海帶切片，大蒜和生姜切片，大蔥切碎。
3.炒鍋燒熱，放入花椒和胡椒，烤熟，用搟面杖碾碎。
4.拿著油盤。油溫升至七成時，放入蔥姜蒜切片炒香。加入郫縣豆瓣醬炒香。加入水和適量的鹽煮沸。
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯水片刻，撈出放入盤中。
6.將裏脊肉壹塊壹塊放入鍋中至熟，撈出放入盤中，在鍋內的湯汁中加入味精，倒入盤中。
7.上面撒上胡椒粉和花椒粉。