牛奶之於健康，想必經常看科普的小夥伴耳朵已經快被磨出繭來了——牛奶的營養素都是非常直觀的。比如含量豐富而且好吸收的鈣就讓牛奶幾乎成了「國民補鈣飲品」，這不僅因為它其中的鈣本身是遊離態或者酪蛋白螯合態居多，而且它的鈣磷比非常優秀，很接近人體骨骼利用鈣和磷的2:1的黃金比例（牛奶的鈣磷比大約是1.3:1左右）所以才在「補鈣界」占有舉足輕重的地位。
而它所用含有的蛋白質是利用率（生物價）之高也是為什麽膳食指南和營養工作者會把牛奶作為壹種日常補充優質蛋白質的食物來推給大家。但是除此之外，知道牛奶的其他「細節性營養素」的人就不太多了。其實在哺乳動物的乳汁中還有壹類非常珍貴的「生物活性營養素」，比如最常見的牛奶，羊奶，當然還有人類的母乳都有。之所以會存在這樣壹類量少但是健康作用大的營養素[1]，主要原因在於這些哺乳動物的乳汁都是用於幫助幼崽的生長和發育，所以它們含有的營養素其實遠遠不止成分表上那些哦！
這篇科普就要重點給大家揭開牛奶中的「生物活性營養素」都有哪些，它們又是如何對身體健康起到作用的？
容易被忽略的「生物活性營養素」很珍貴乳汁中「生物活性營養素是什麽」？那就是乳汁作為動物幼崽的第壹口黃金糧食用來保護幼崽的珍貴營養素。其中最著名的有「免疫球蛋白」（比如IgA）以及「乳鐵蛋白」。
免疫球蛋白是免疫力的好幫手：
免疫球蛋白說白了就是母體分泌的免疫力小幫手，它們可以通過乳汁進入幼崽的體內幫助幼崽增強後天的免疫力。而新鮮的牛奶也不例外會含有這種有免疫活性的蛋白質。
乳鐵蛋白——也是母乳中珍貴的營養素
光聽名字似乎它能夠有效補鐵？沒錯，它的確是種參與鐵轉運也能高效補鐵的蛋白質。但是同時，它還有具有抗菌[2]，輔助免疫[3]等多重功能——目前已經應用於很多配方先進的嬰幼兒食品中用於輔助寶寶免疫力了。新鮮的牛奶中其實也含有天然的乳鐵蛋白，因此喝牛奶（註意需要是鮮牛奶）其實還能獲得這方面的營養優勢，這也是為什麽不能盲目覺得牛奶僅僅補充蛋白質就能隨意被其他含有蛋白質的食物代替了。
此外，還有壹些特殊的成分，比如牛奶中的酶——乳過氧化物酶，它是壹種存在於乳汁中的血紅素蛋白，主要功能是抗菌體系的組成之壹；尤其還能與上述的乳鐵蛋白「合作」加強這個保護作用[4]，也是活性營養素的重要構成。
如何最大化「生物活性營養素」的保存要想盡可能保留上述的「生物活性營養素」就要知道它們最怕的是什麽，那就是溫度。是的，因為乳制品是壹種極好的營養液體，因此也非常容易滋生微生物破壞其食品安全。所以要想安心享用牛奶，就難免要經歷「熱處理」。目前市面上主流的熱處理主要分為兩種：巴氏殺菌和超高溫滅菌。前者溫度偏低因此殺滅的是致病菌，所以依然需要低溫保存且保質期只有5-10天。而後者因為經歷了超高溫（超過130℃）所以理論上是「完全滅菌」所以保質期可以輕松達到常溫數月之長。
如何選擇富含這類珍貴營養素的產品所以看了上面不同牛奶的營養素對比就知道雖然對於常見營養素市售牛奶都差不多，但是要想通過喝牛奶獲得前面的那些「鮮為人知」的珍貴營養素
選擇真正巴氏殺菌牛奶的技巧：
1. 看保質期：巴氏殺菌的牛奶保質期不會超過10天。
2. 看產品執行的國家標準：記得上面的那個表格嗎，第壹條就是國家標準的編號哦！
3. 看包裝標簽：記住看 “鮮牛奶”字樣，如果是高溫滅菌乳，只能標“純牛乳”，不能標“鮮”字
這較高的保留度主要歸功於光明優倍巴氏殺菌的處理方式——75℃、15秒鐘，這是個兼顧時長與溫度比較「黃金的標準」，因為巴氏殺菌也並非完全壹致；其實還有60多度但是時長達到半分鐘，又或者是高大90度以上而只需要10秒以內這樣的變體，它們可以針對不同的產品需求。
而顯然對於鮮牛奶中保留盡可能多的活性營養素，光明這款產品的巴氏殺菌方式就很合理；而且光明優倍系列鮮牛奶還有「脫脂」「低脂」和「濃醇」等不同產品，可以滿足不同人群對優質鮮牛奶的需求。這裏建議對牛奶口感要求高的消費者和兒童可以選擇濃醇/全脂奶，而對於控制總熱量的人群可以酌情選擇低脂和脫脂產品，壹樣能獲得鮮活的「活性營養素」。
這樣額外的優勢營養素最大的意義就是：對於有條件的消費者，喝壹杯有活性的牛奶從而獲得更高的健康獲益會是更加好的選擇——畢竟我們每天攝入的食物和熱量都有限，那麽持續而精細優化每壹分卡路裏，其實就是當下追求的「營養升級」的聰明做法；尤其在疫情依舊堪憂的大環境，壹杯能輔助我們免疫力的牛奶，的確是非常值得喝的。