菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮、幹香滋潤
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等
糖醋排骨
準備工作：小排骨壹斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗凈後下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝幹水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入壹個雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之壹),調成均勻的面粉糊,並在面粉糊裏加少量細鹽.
制作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著腌制過的小排骨在面糊裏滾壹下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝幹油.鍋洗凈後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍微煸壹下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖壹小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
做法二
菜名：糖醋排骨
特點:色澤紅亮，幹香滋潤，甜酸味醇。
原料：豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，料酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或 白糖)100克，香油10克。
制作：豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將幹時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
做法三
菜名：糖醋排骨
特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。
原料：豬排骨500克，蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
制作：① 將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆壹下，撈出放盆內，加入鹽、醬油腌入味。
② 炒鍋註油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，姜末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨， 燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
做法四
材料：豬排骨壹斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老姜壹小塊、蒜壹瓣，均切片，澱粉壹大匙，加水兌成芡汁，鹽適量 味精
做法：1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝幹待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆幹水氣再爆至微黃。
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約壹小時。
5、至湯汁快幹時，下醋、糖、蔥段鏟勻。
6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。
做法五
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量
做法：
1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
2，汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
糖醋排骨
3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：
4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可。
做法六
原料：豬小排500克，青椒、蛋黃各1個，核桃仁、龍眼幹、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、澱粉、麻油各適量。
制法：
1．豬小排切塊，汆燙後用米酒、醬油腌30分鐘；核桃仁壓碎，龍眼幹切成細塊，青椒切成塊。
2．鍋內註油燒熱，青椒過油後瀝幹，小排蘸澱粉，下入油鍋炸熟。
3．將砂糖、醋、番茄醬和腌小排的醬汁拌勻，鍋中註油燒熱，倒入醬汁大火煮沸，放入小排、青椒、核桃仁、龍眼幹，炒勻即可起鍋。做法七 材料：肋排2斤 生姜1塊蔥
輔料：食用油醋老抽糖鹽料酒
做法：
1.把買好的肋排洗凈，剁成壹指大小塊
2.準備生姜壹塊，用刀面拍爛；
3.將肋排和生姜放入適量冷水中加熱，過水去血沫。燉至7成熟。
4.將燉好的肋排瀝幹備用
5.然後將肋排放入油鍋中火炸，炸好備用；
6.秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照這個比例做好味汁就可以了，調味汁的多少要根據妳的排 骨多少來調整
7.起鍋爆香蔥 姜
8.倒入排骨翻炒
9.倒入調好的料汁
10.大火燒開轉小火 收汁壹定要不停翻炒 以免糊鍋，收盤出鍋啦
簡單做法1.先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替妳剁好；
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
3.撈出排骨（湯備用），瀝幹後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裏澆湯，壹次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後壹次炒至汁半幹時，加入合妳口味的糖水和醋，炒到汁快幹時裝盤。
註意事項：
1.黃酒醬油可多放些，上色。醬油壹定要後壹點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，壹定不能放味精
2.壹定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3.這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是壹舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是壹道家常便菜。
備註:
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，
糖醋排骨甜酸醇厚，是壹款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候壹次做的很多，壹是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老板幫妳剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備壹些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝幹水分了（飯店壹般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油面開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗凈，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水制成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快幹時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩幹凈，那麽涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，妳也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
補充壹下,把 白糖 改成 紅糖 或 冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。
溫馨提示高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。