1芹菜炒豬肝
<主料>
豬肝 (300克)芹菜 (500克)
調料
紅椒 (15克)蔥姜 (適量)鹽 (適量)胡椒粉 (2克)糖 (3克)料酒 (20毫升)醬油 (20毫升)澱粉 (適量)香油 (適量)
<步驟>
1、豬肝切片，芹菜切段，紅椒切絲；
2、把豬肝加入糖，胡椒粉，料酒，澱粉，醬油抓拌均勻；
3、芹菜用淡鹽水焯燙過涼；
4、炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入豬肝翻炒至變色堅挺盛出備用；
5、在稍倒壹點油倒入芹菜翻炒。加入鹽，糖，醬油，紅椒絲和豬肝翻炒均勻；
6、淋入香油翻炒均勻關火。
2鹽水豬肝
<主料>
豬肝 (適量)
<調料>
料酒 (適量)食鹽 (適量)蔥姜 (適量)花椒 (適量)八角 (適量)香葉 (適量)桂皮 (適量)
<步驟>
1、原料，豬肝放入清水中泡三個小時，中間多換幾次水；
2、泡去血水的豬肝淋幹水，加入料酒、三大勺食鹽；
3、加入花椒粒抓勻腌漬2個小時；
4、腌漬了2個小時的豬肝沖洗幹凈；
5、鍋中放清水置火上，倒入所有調料，放入腌漬好的豬肝；
6、倒入料酒，大火燒沸，轉中小火煮至豬肝熟透即可關火；
7、鹵好的豬肝撈出晾涼即可使用
3沙茶豬肝
<主料>
豬肝 (壹塊)
<調料>
雞蛋 (三個)青椒 (壹個)蒜頭 (適量)生姜 (適量)香菜 (適量)紅椒 (壹個)豬油 (適量)沙茶醬 (適量)鹽 (適量)料酒 (適量)胡椒粉 (適量)澱粉 (適量)
<步驟>
1、青紅椒去籽切小塊，雞蛋打散，香菜折長段，蒜拍扁，姜切片，豬肝加鹽，雞精，胡椒粉，澱粉，少許料酒抓勻；
2、沙茶醬壹湯匙，用少許水稀釋；
3、煎鍋中加少許油，把青紅椒炒至斷生，再把打散的雞蛋炒成蛋花備用
4、煎鍋放適量豬油，燒熱後把豬肝滑散，直至表面變色，下入蒜頭姜片炒出香味；
5、倒入稀釋的沙茶醬，翻炒均勻後即可倒入雞蛋花，青紅椒，香菜段；
6、稍微拌勻後加少許雞精即可裝盤。
4醬爆豬肝
<主料>
豬肝 (適量)洋蔥 (適量)胡蘿蔔 (適量)青椒 (適量)大蔥 (適量)大蒜 (適量)姜 (適量)
<調料>
料酒 (適量)醬油 (適量)澱粉 (適量)鹽 (適量)糖 (適量)胡椒粉 (適量)
<步驟>
1、豬肝沖去血水洗幹凈，用斜刀切片，放少許料酒，醬油，胡椒粉和澱粉用手抓勻；
2、封上保鮮膜放冰箱冷藏兩小時；
3、鍋裏熱油放壹些姜絲，豬肝倒入熱油翻炒至表面發白，起鍋待用；
4、另起鍋熱油，放入姜蒜，倒入配料翻炒；
5、放入鹽 料酒 醬油和少許的水燒至配料變色變軟，倒入豬肝拌均勻；
6、加壹勺糖開收汁裝盤。