調料:香菜3克，蒜(白皮)2克，辣椒油2克，鹽4克，醬油3克，白糖3克，黃酒2克，大蔥4克，姜3克，味精3克，香油3克，花椒2克，八角4克，砂仁2克，肉桂3克，肉豆蔻3克，丁香3克，甘草和茴香籽3克。
步驟:
1.將豬肘用火烤至皮呈金黃色，用冷水浸泡後取出，在肘骨上切壹刀，再放入開水鍋中焯壹會取出；大蔥洗凈，切段；生姜洗凈切片；大蒜切碎備用。
2、把鍋放在火上，用蔥、姜炒鍋，煮紹酒，加醬油、糖，加水加肘子。放入布袋中，裝滿胡椒、大料、肉桂、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、茴香和陳皮，燒開。
3.將湯鍋裏的浮沫清理幹凈，小火慢煮，直到豬肘子熟爛。取出棒骨，放入大盤中冷卻。
4、旺火將刺激醬收汁至濃稠，加入味精，離火稍涼後，將醬反復均勻刷在肘皮上，最後刷壹層香油備用。
5.拿醬肘子換成肘子花片。將香菜段撒在配料上，與蒜末混合。裝在辣椒油盤子裏。
方法2
配料:豬肘子1。
調料:生抽3大勺，小蔥3根，姜5片，蒜12瓣，八角3片，花椒1把，桂皮1小塊，幹辣椒3個，料酒4大勺，生抽10 ml，生抽10 ml，蠔油65438。
步驟:
1.將豬肘洗凈多次，放入鍋內，放入八角、桂皮、花椒、姜、鹽、紹酒、糖。加大火，煮至豬肘子出油；拿出來再清洗壹遍。
2.撇去鍋裏的肉湯，去除雜質，過濾幹凈。
3.再次加入豬肘，煮沸。轉中火燉4小時左右，再轉小火燉1小時左右。當鍋裏的湯變濃時，拿出來晾涼。
4.肘子換成刀後，就可以上菜了。
方法3
腌料:五香粉1湯匙、白胡椒粉1湯匙、姜粉半湯匙、生抽3湯匙、料酒2湯匙。
鹵汁:12瓣蒜、5片姜、3根紮成結的蔥、2湯匙料酒、2湯匙生抽、10毫升生抽、1湯匙蠔油、30毫升南牛奶、1小塊冰糖、3個幹辣椒、1把花椒、3個八角。
步驟:
1.肘子洗凈，用剪刀從中間剪開，慢慢剝去骨頭，加入腌料腌制1小時以上。
2.把手肘卷起來，用紗布包好，然後綁好。鍋裏放3片姜、料酒、水燒開。放在肘子裏煮10分鐘左右。鍋裏的水要倒掉。
3.將肘子撈起，放入冷水中冷卻，洗去浮沫。鑄鐵鍋中加水和鹵汁，煮3分鐘，然後放入肘子，再煮，蓋上蓋子，煮2小時。煮好的肘子冷卻後，把汁放入冰箱浸泡壹晚，每兩天吃壹次【1】。
方法4
江肘子
醬肘子(15)
1.把肘子收拾幹凈，蔥姜放少許鹽，放高壓鍋裏煮到基本熟。
2.拔出骨頭。
3.另起鍋放蔥、姜、蒜、辣椒爆香，放冰糖、醬油、鹽、香葉、豆蔻，把肘子放進去，加入剛煮肘子的湯，剛好到湯剛過肘子。
4.鍋燒開後，中火燉至入味。
5.湯裏只剩壹小碗米飯的時候，離火遠點。
6.提前準備壹個結實的小食品塑料袋，手肘涼後放入塑料袋，剩下的湯汁倒入手肘中間。
7.這壹步很關鍵，就是要把手肘壓進塑料袋裏，直到壓不動為止，然後把袋口紮緊。
8.放入冷凍室，過壹會兒取出切片食用。