炸土豆絲的家庭烹飪方法
酸辣土豆絲
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成分:
1-2土豆絲、蒜末適量、幹辣椒絲適量、蔥末少量、香醋適量、精鹽適量。
烹飪步驟:
1.將蔥花、蒜末和幹辣椒切絲備用。
2.將土豆去皮切絲，用水過濾。
3.過濾幹燥備用
4.熱油，加入蒜末和幹辣椒絲。
5.倒入土豆絲翻炒3-4分鐘。加入鹽和醋翻炒1分鐘。
6.起鍋，撒上蔥花。
烹飪技巧:
如何挑選口感和質量更好的土豆？1.看圓形的土豆，屬於粉狀土豆，適合做沙拉或者土豆泥。五月皇後這種細長型的，比較黏，不容易煮，適合做咖喱。如果表面太不平整，避免購買。2.看表面，挑皮光滑芽淺的土豆。這樣的土豆容易剝皮，土豆得到了充分的利用。盡量選擇飽滿勻稱的土豆，無幹疤、皮糙肉厚，無病斑、蟲咬、機械外傷，無萎蔫、軟化、無發酵酒精味。3.看顏色買黃皮土豆。黃皮土豆的外皮呈暗黃色，內部顏色為淺黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口感好。此外，還要註意避免購買和食用帶綠皮的土豆。因為其中含有的龍葵堿有毒，加熱不會破壞，吃了會中毒。
土豆介紹
馬鈴薯(Solanum tuberosum L .)屬於茄科和黍屬，是僅次於小麥、水稻和玉米的第四大糧食作物。土豆又叫洋芋、洋芋、洋芋頭、地瓜、洋芋、土豆、洋芋等(山西大同又叫山藥)。在南方的壹些省份，也叫“冬薯”，因為它往往在秋稻收割後的冬季種植。
土豆在不同的國家有不同的名字，比如美國的愛爾蘭土豆，俄羅斯的荷蘭土豆，法國的蘋果，德國的梨，意大利的土豆，秘魯的巴巴。它和小麥、水稻、玉米、高粱壹起被稱為世界五大農作物。馬鈴薯塊莖含有大量澱粉，能為人體提供豐富的熱量，並含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最齊全的。在歐美，尤其是北美，土豆早已是第二大主食。
土豆原產於南美洲的安第斯山脈，人工種植的歷史可以追溯到約公元前8000年至公元前5000年的秘魯南部。主要的馬鈴薯生產國是中國、俄羅斯、印度、烏克蘭和美國。中國是世界上馬鈴薯總產量最多的國家。
土豆發芽後還能吃嗎？
發芽的土豆是不能吃的，因為發芽的土豆含有壹種叫做龍葵堿的毒素，這是壹種生物堿，這種毒素對人體是有害的。如果食用發芽的土豆，會出現中毒反應，表現為頭暈、腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。如果妳吃得太多，妳可能會出現呼吸肌麻痹、咳嗽、呼吸困難等等。呼吸機癱瘓嚴重甚至危及生命。
就算把發芽的和藍色的部分去掉再吃，也是不可能做到的。其實土豆本身就已經含有這種毒素，壹旦土豆發芽，營養成分就會流失。建議吃新鮮的土豆。鮮土豆含有多種營養成分，其中蛋白質含量很高，其品質在蛋白質方面高於其他作物，且易於消化吸收。
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