安徽的板面壹方面好，另壹方面也不錯。新野縣出產優質小麥。面條是用精制的小麥粉，根據壹年四季的不同，按比例加鹽和水，做成面團。經過反復揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然後塗上香油，在箱子上打碼，蓋上幹凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長，手感如絲。
制板時，廚師在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，突然擡起頭，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師手裏，三小面由短變長，由粗變細，換算成三倍。總長度超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布壹樣。
拿起熟板，幹凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然後澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉、紅蠍子大大增加了人的食欲。
臊子的制作也很有講究。配料是茴香、胡椒、肉桂、面糊、鹽、紅辣椒、黃油和牛肉。做壹鍋肉末，把各種材料按壹定比例和順序放進去。制作時，先將黃油稀釋並煮沸，然後加入調料。曬幹的紅辣椒量大，以突出籽的辣味和顏色，牛肉也占很大比例。把上等牛肉切成方方正正的塊，等紅辣椒色下來後再把牛肉扔進鍋裏。這時候壹定要掌握火候，才能把牛肉煮得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好以後，舀到瓷襯盆裏，冷卻凝固成固體，可以隨吃隨取，常年存放不變質。
最好來個茶葉蛋和豆腐皮...
原料:牦牛肉。
配料:牛骨、牛肝、肥雞、青蘿蔔、清油、蔥花、鹽、香賴、蒜苗、辣椒油。
調料:調味。“馬家老爺爺牛肉面”的調味配方有三種，最常用的是“濃香型”。
該牛肉湯由以下步驟制成:
先將牛肉和牛骨用清水洗凈，然後用清水浸泡四個小時(血水留作他用)，將牛肉切開，與牛骨、肥雞壹起放入溫鍋中，待即將開鍋時撇去浮沫，加入調料、姜皮、鹽，放入鍋中，小火煨四個小時煮熟，取出冷卻後切成丁備用。牛肝切成小塊，另起鍋煮，澄清備用。蘿蔔洗凈，切片，煮熟。蒜苗不切，香來切不用。
將高湯撇去泡沫，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，待泡沫澄清後，加入調味粉，調味粉可根據南北飲食習慣不同而定，然後在清亮的牛肝湯中倒入少許水，煮沸去泡沫，再加入鹽、味精、熟蘿蔔片、脫脂油、蔥油和面條，出鍋，面條熟時將魚牛肉湯、蘿蔔和浮油放入碗中。並根據每個人的口味，加入適量的牛肉丁，香香的Levi，和少於辣椒油的大蒜。特點:湯汁鮮香，面條嫩滑可口，營養豐富，價格實惠。每碗2.5面，350-500ml湯，視碗的大小而定。
牛肉面的輔料也是湯料調配的重要壹環。輔助蘿蔔片的做法:綠蘿按日常需求購買，避免谷殼。做法是先將蘿蔔洗凈，去掉發根和頭尾，切成長條狀或扇形，用開水焯壹下，再用冷水浸泡，放入牛肉湯中煮，以去除異味，口感軟硬適中。清湯牛肉面要色香味形俱佳。壹碗成功的牛肉面應該是清(清湯)、白(蘿蔔白)、紅(辣椒油紅)、綠(香菜、蒜綠)和黃武(面條黃亮)。馬大爺家對牛肉面的質量要求很嚴格。用他的話說，湯清澈，肉脆香，面韌長。
潑油的方法也很有講究。先將植物油加熱，然後冷卻到100度，放入花椒、草果、姜皮等油，然後取出，再放入辣椒面，用溫油(從100度開始加熱)，用鏟子慢慢滾動，煎到壹定程度，煎成紅油和紅辣椒的混合物。想想道理其實很簡單:火候不夠，油不辣，火候過了，辣椒糊了，就變黑了。這種紅油紅椒放在碗裏，辣椒和紅油浮在湯上，不與湯混合，保證湯的清澈。絕對不能直接放辣椒面，不然辣椒面會把湯變紅，那就不是清湯而是胡辣湯了。吃的時候淋在牛肉面上，清香撲鼻，油晶瑩剔透，給人壹種美的享受。
河南的面和我們常吃的蘭州拉面差不多，但和蘭州拉面不壹樣。它們又扁又長，寬約兩厘米，厚度約有家用鐵鍬那麽厚，而且比拉面裏的攪拌和醒發時間更長，所以它們的面條比拉面裏的更有彈性。
板上的調料叫臊子，臊子的成分很復雜。由精牛肉(精羊肉、精豬肉)、鹽、花椒、洋油、茴香、孜然、陳皮、食用香精、山楂、桂皮、花椒等30余種材料制成。面條在碗裏煮好後，加入菠菜、綠豆芽、韭菜等蔬菜，再倒入蠍子攪拌，壹碗正宗的面條就做好了。
特點:麻辣鮮香，色香味俱佳。
如圖所示:
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羅漢果配料:(1)茴香、花椒、面糊、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
(2)花椒、八角、丁香、香附、陳皮、肉桂、生姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、黃油、牛肉各100g。
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法:將所有材料洗凈，然後用溫水沖洗幹凈，將姜搗碎，將色拉油放入鍋中。八成熱時依次放入蔥、姜、蒜，然後放入豆瓣醬、醬油、鹽、冰糖、黃油、牛肉，最後加水，煮沸後加入所有食材，轉小火慢煮，切記不要蓋鍋蓋，
制作方法:文火轉後，記得讓肉末湯保持微沸狀態，隨時翻醬。牛肉應該被切成小指甲。關火後，可以把煮好的雞蛋放進鍋裏，浸泡在肉末裏，讓醬汁慢慢滲透到雞蛋裏，讓雞蛋吃起來香，聞起來香。
制作面條:取小麥粉，用鹽和水按比例攪拌，和成面團。反復揉面後，做成直徑半寸、長八寸的小面棍，然後塗上香油，碼在案板上，蓋上幹凈的濕毛巾。濕潤的面條柔軟感人，摸起來像絲綢。煮好後2分鐘取出，放入碗中，在面上放壹些帶熱湯的葉子，澆上肉末，就成了壹碗香味撲鼻的牛肉面。