應該買什麽樣的木耳？
1，好木耳:深黑色，有光澤，耳後深灰色，無光澤，片完整，無結塊，幹木耳用手易碎，不靈活，用舌無味。
2、
次質黑木耳:顏色與好耳相同，片基本完整，稍有雜質。
3、劣質黑木耳:顏色為淺棕色，有少量拳狀木耳和片狀木耳相互包裹。
4、
摻假的黑木耳:用手拿著不易碎，堅韌。同等重量的摻雜黑木耳比正常黑木耳數量少。用舌頭舔的時候是甜的、鹹的、澀的、苦的，肉泡在水裏是軟的、無彈性的、爛的。
如何鑒別黑木耳的質量
1，請參閱
凡花大而適中，耳垂略展開，花面黑而有光澤，花背略呈灰白色者，為上品；花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但無光澤；花形小而碎，耳瓣厚而厚或有硬塊，花呈灰色或褐色。
最糟糕的。
2.用手捏
通常情況下，黑木耳的含水量應保持在11%以下。取少量樣品，手動易碎。放出來後，碎片能很好的拉伸，有彈性，說明含水量低，否則就太多了。
3.嘗
純木耳口感純正，無異味，香氣清亮。反之，多為變質或摻假。常見的摻假物用明礬水、堿水浸泡或與糖水混合，可通過味覺鑒別澀味、堿味和甜味。
4、水泡
體質輕、水泡後腫脹大的花質量高；身體略重，吸水膨脹壹般中等；重，水泡脹差劣，沈入水中的木耳不好。
5.聞壹聞
不要買有酸味的木耳。根據市面上可能出現的黑木耳“再加工”方法，實驗人員使用了pH試紙(用於測量PH)、鋁試劑(用於測量是否含有明礬)、鎂試劑(用於測量是否含有硫酸鎂)、碘試劑(用於測量是否含有硫酸鎂)。
測定澱粉含量)，鑒別樣品黑木耳是否使用了明礬(增加黑木耳的色澤和質地)、硫酸鎂(增加黑木耳的重量)或澱粉(增加黑木耳的重量)、冰醋酸(中和明礬的堿性，掩蓋黑木耳中的明礬含量)
數量)進行處理。
方法:用PH試紙檢測每個樣品的水溶液，幾個樣品的PH值在6左右(中性)。用其他相應試劑逐壹檢測樣品發泡液，均為陰性。由此可見，本實驗測得的黑木耳結果
未發現異常。實驗中聞到酸木耳，極有可能是包裝、儲運過程中沒有徹底幹燥造成的。
木耳又名黑木耳、黑木耳等，是著名的山珍海味。食藥兩用，是中國人餐桌上常見的菌類食品。但是，什麽樣的黑木耳好呢？應該買什麽樣的木耳？幹木耳怎麽選？
應該買什麽樣的木耳？
1，好木耳:深黑色，有光澤，耳後深灰色，無光澤，片完整，無結塊，幹木耳用手易碎，不靈活，用舌無味。
2、
次質黑木耳:顏色與好耳相同，片基本完整，稍有雜質。
3、劣質黑木耳:顏色為淺棕色，有少量拳狀木耳和片狀木耳相互包裹。
4、
摻假的黑木耳:用手拿著不易碎，堅韌。同等重量的摻雜黑木耳比正常黑木耳數量少。用舌頭舔的時候是甜的、鹹的、澀的、苦的，肉泡在水裏是軟的、無彈性的、爛的。
如何鑒別黑木耳的質量
1，請參閱
凡花大而適中，耳垂略展開，花面黑而有光澤，花背略呈灰白色者，為上品；花略小或中等大小，耳垂微卷，花中等大小，面黑但無光澤；花形小而碎，耳瓣厚而厚或有硬塊，花呈灰色或褐色。
最糟糕的。
2.用手捏
通常情況下，黑木耳的含水量應保持在11%以下。取少量樣品，手動易碎。放出來後，碎片能很好的拉伸，有彈性，說明含水量低，否則就太多了。
3.嘗
純木耳口感純正，無異味，香氣清亮。反之，多為變質或摻假。常見的摻假物用明礬水、堿水浸泡或與糖水混合，可通過味覺鑒別澀味、堿味和甜味。
4、水泡
體質輕、水泡後膨大大的花質量高；身體略重，吸水膨脹壹般中等；重，水泡脹差劣，沈入水中的木耳不好。
5.聞壹聞
不要買有酸味的木耳。根據市面上可能出現的黑木耳“再加工”方法，實驗人員使用了pH試紙(用於測量PH)、鋁試劑(用於測量是否含有明礬)、鎂試劑(用於測量是否含有硫酸鎂)、碘試劑(用於測量是否含有硫酸鎂)。
測定澱粉含量)，鑒別樣品黑木耳是否使用了明礬(增加黑木耳的色澤和質地)、硫酸鎂(增加黑木耳的重量)或澱粉(增加黑木耳的重量)、冰醋酸(中和明礬的堿性，掩蓋黑木耳中的明礬含量)
數量)進行處理。
方法:用PH試紙檢測每個樣品的水溶液，幾個樣品的PH值在6左右(中性)。用其他相應試劑逐壹檢測樣品發泡液，均為陰性。由此可見，本實驗測得的黑木耳結果
未發現異常。實驗中聞到酸木耳，極有可能是包裝、儲運過程中沒有徹底幹燥造成的。