泡菜是韓國泡菜或韓國泡菜的別稱，也可稱為韓國泡菜。稱之為“泡菜”是不正確的。正宗的“泡菜”是指壹種由乳酸菌發酵而成的美味食品，流行於中國西南部分省市。其制作工藝與韓國泡菜明顯不同，重點在於“泡”字。應該區分兩種美味。
韓國在歷史上曾經是壹個農業國，大米自古以來就是它的主食。現在，韓國料理包括各種蔬菜、肉類、海鮮等。、以及泡菜(發酵辣白菜)、海鮮醬(酸菜魚)、醬油(發酵豆制品)等發酵食品，成為韓國最具代表性、最有營養的食品。韓國餐桌文化最大的特點就是所有的菜都是壹次上完。按照傳統，配菜的數量根據檔次的不同，從下3菜到皇帝的12菜不等。餐桌的擺放和布局也因烹飪的種類而有很大的不同。
Gimjang指的是韓國人冬天腌制鹹菜的習俗，已經保留了很多年。因為大部分蔬菜在冬季3~4個月難以栽培，所以壹般在初冬腌制鹹菜。泡菜是以蔬菜為主要原料，以各種水果、海鮮、肉類為配料的壹種發酵食品。它不僅美味爽口，而且營養豐富。是韓國人餐桌上不可或缺的主菜。韓國人流行的壹句話是“沒有泡菜的米飯(韓語:泡菜)不是韓國人吃的。”韓國物資匱乏，所以每餐都是蘿蔔白菜，很單壹。各家生產的鹹菜口味和營養都不壹樣。韓國泡菜種類繁多，春季根據季節可分為蘿蔔泡菜和白菜泡菜。夏天黃瓜鹹菜、蘿蔔鹹菜；秋天的辣白菜、腌蘿蔔；冬天各種鹹菜。由於發酵程度、原料、容器、天氣、工藝的不同，泡菜的口感、香味、營養也不同。
主要材料
大白菜、蘿蔔、蘿蔔、茄子、黃瓜、辣椒、生菜等。輔料為黃豆芽、辣椒葉、沙參、海芹菜、南瓜、梨、小蔥、韭菜、栗子、松子、冷凍銀魚、山雞、雞肉、烏魚、比目魚、墨魚、柚子、糯米、魷魚、黃魚、帶魚、野蒜等。配料有辣椒面、蒜、姜、蔥、鹽、糖、芝麻等。魚露包括蝦醬、帶魚醬、胡翔醬、黃花魚醬等。
佐料
大白菜、大蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
註意
魚露是最本質的東西，這也是為什麽中國的酸辣鹹菜和韓國的酸辣鹹菜最不壹樣的原因。在韓國，幾乎家家都自己做魚露，中國人不吃，但是大超市有賣，大概8~10元壹瓶，多是泰國的魚露。
準備材料
1.大白菜
大白菜綠葉多，皮薄葉密，沒有太多的外層葉子需要去掉。看起來幹凈清新。儲存綠葉、外觀新鮮的白菜為宜。新產的卷心菜越大越好。秋季以大小適中、抽穗程度好、重量大的白菜為好。大白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有多種具有多種藥理作用的成分。根據發表的學術論文，大白菜中含有的甲基蛋氨酸是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化有療效，而甲基半胱氨酸亞碸有強化膽固醇的作用。
2.小紅蘿蔔
蘿蔔主要由水組成，富含維生素C和消化酶——澱粉糖化酶。如果生吃，有助於消化。相對於蘿蔔心，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，所以最好不要去皮，洗幹凈再吃。蘿蔔粗壯、均勻、無痕、新鮮、色澤光滑、肉質緊實柔軟、不太辣不太甜。
3.辣椒
辣椒中除了含有胡蘿蔔素和維生素c外，還含有許多成分，辣椒素具有殺菌除菌的作用，能促進唾液或胃液的分泌和消化。此外，它還具有改善體內各種代謝的功能。腌制鹹菜用的辣椒面，應該是鮮紅、肉厚、皮滑的曬幹。
大蒜
大蒜的原產地是中亞，屬於百合科，大蒜在地下。大蒜周圍是淺棕色的蒜皮，裏面有5~6個小蒜瓣。普通農戶培育的代表性鄉土品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，還有長莖蒜。制作鹹菜時，我們經常使用辛辣的多瓣蒜，而制作腌蒜或使用蒜葉時，我們經常使用長莖蒜。大蒜中的主要刺激成分亞硫酸鹽的殺菌力是碳酸的15倍，具有促進新陳代謝、緩解疼痛、通便排毒等多種功能。
5.洋蔥
壹般的蔬菜都是堿性的，但是洋蔥富含硫磺，屬於酸性食物。洋蔥是壹種很難儲存的蔬菜，含水量在80%左右。洋蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C，由於洋蔥的刺激成分中含有硫磺和化合物C，所以具有殺菌殺蟲的作用。大蔥選根粗鮮的，細蔥選葉短鮮的。兩種洋蔥都是白色部分又長又厚，有光澤的比較合適。
6 .生姜
姜與醋、醬油、鹽、蜂蜜等混合。，且不破壞食物固有的味道。水約占80%，富含無機物。它有獨特的香味和辣味，其中辣味來自壹種叫姜酚的物質，有健胃發汗的特殊功效，還有助於減肥。花瓣較厚，曲折不多，表皮薄而透明，纖維較少的姜不辣，滋潤柔軟。
7.鹽
鹽是迄今為止人類使用的最古老、最重要的調味品。因為鹽不僅調節食物的鹹味，在營養或生理上也是其他物質不可替代的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯，進入血液、消化液和組織液發揮滲透壓作用，參與調節酸度和神經肌肉興奮性。
步驟
第壹步:買5斤大白菜，分成塊，用適量鹽腌制，放置15~24小時左右。白菜縮水後，最初步的材料就好了。
第二步:將磨細的大蒜(多壹點，五斤大白菜大概3兩大蒜)和辣椒粉(根據自己口味)放入鍋中攪拌，然後加入糖、魚露(和醬油壹樣多)，根據自己口味加入壹些鹽和姜粉。把這些調料放在壹起攪拌，就像包餃子壹樣。
第三步:將攪拌好的調料和酸菜混合，拌勻。
第四步:發酵要密封，發酵時間取決於溫度。壹般春季4到5天，夏季3天，冬季1周。
第五步:品嘗美味的食物。註意不要放太久。建議單身的朋友吃完壹定要和朋友壹起分享，不然自己壹個人吃不完就太可惜了。
韓國泡菜的幾種制作方法
選擇壹。
1.將洗凈的整棵大白菜分成兩半或四等份(註意:豎著切)，用鹽水腌制。
2.將蘿蔔切成細絲。
3.用鹽水洗牡蠣和海鮮。
4.在蘿蔔絲中加入適量辣椒面，攪拌均勻。
5.把各種調料(大蒜、姜等)攪成糊狀。)並將它們添加到(4)中。加入適量魚露、鹽、糖調味，拌勻。
6.最後加入生蠔拌勻(餡料就做好了)。
7.將餡料夾在腌卷心菜葉之間。
8.填滿卷心菜芯，直到外面的葉子被清除。
9.最後用最外面的葉子包起來。把辣白菜整整齊齊地放進壇子裏，輕輕壓上壹層酸菜葉。
選項2
原材料:
大白菜5000g蘋果250g梨250g白蘿蔔500g牛肉湯1500g蔥250g蒜250g精鹽150g胡椒面150g味精50g。
生產方法:
1.去除根部和老梗後，將白菜用清水洗凈，瀝幹水分，用刀切成4塊，放入鍋中，撒上鹽腌制4-5小時。
2.蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌制。
3.蘋果削皮，切塊；將洋蔥切碎，大蒜搗碎。
4.把酸菜和蘿蔔瀝幹，放進壇子裏。
5.將蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混合，澆在包心菜上。腌料會淹沒白菜，用幹凈的砝碼壓，讓白菜沈下去。
6.時間可根據季節確定，夏季壹般為1 ~ 2天；冬天壹般要3 ~ 4天才能拿出來吃。