1，買豬的後腿肉，(也就是豬的屁股肉——我們這裏叫腿瘦肉，也叫坐蹲肉)每個就壹斤左右，(也有長塊的，兩三斤)。買回後洗凈炒鍋，晾幹至變紅，用手捏住肉塊，將皮烙在熱鍋中，不斷移動至皮呈金黃色，然後放入水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，清洗幹凈備用。
2、用鹽、胡椒粉(多少都行)、大料(又名三奈，多少都行)和白糖(少許)混合在壹起，抹在肉片上，肉片表面壹定要抹透，盡可能多。
3.抹好後，把肉塊放在盆裏，壹個壹個壓。三五天後，翻壹次，上下旋轉。以此類推，兩個星期左右，妳就可以把每片的壹端刺穿，用繩子綁好，用熱水浸泡，洗掉上面的鹽水，掛在衣架上或者穿在竹竿上晾幹。
4.臘肉要晾很久，至少半個月到二十天。越久越香。
5.做臘肉的時候，在它熟了切片之後，最好放在盤子裏蒸幾分鐘再吃。
方法二(這種方法只是用醬油代替鹽)
1，買豬的後腿肉，(也就是豬的屁股肉——我們這裏叫腿瘦肉，也叫坐蹲肉)每個就壹斤左右，(也有長塊的，兩三斤)。買回後洗凈炒鍋，晾幹至變紅，用手捏住肉塊，在熱鍋中烙皮，不斷移動使皮金黃，然後在水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，洗凈備用。(這壹步對於每種方法都是壹樣的。)
2.用醬油、白糖(少量)花椒、大料(三奈)拌好後，把肉塊放進去泡壹下。三到五天翻轉壹次，上下旋轉，以此類推。大概兩個星期左右，就可以把每片的壹端刺破，用繩子綁好，用熱水浸泡，洗掉上面的鹽水，掛在衣架上或者穿在竹竿上晾幹。
3.臘肉要晾很久，至少半個月到二十天。越久越香。
4.做臘肉的時候，在它熟了切片之後，最好放在盤子裏蒸幾分鐘再吃。
方法三(這種方法其實叫醬肉)
1，買豬的後腿肉，(也就是豬的屁股肉——我們這裏叫腿瘦肉，也叫坐蹲肉)每個就壹斤左右，(也有長塊的，兩三斤)。買回後洗凈炒鍋，晾幹至變紅，用手捏住肉塊，在熱鍋中烙皮，不斷移動使皮金黃，然後在水中浸泡幾分鐘，用刀刮去皮上的黑黃色贓物，洗凈備用。
2、用鹽、胡椒粉(多少都行)、大料(又名三奈)白糖(少許)混合在壹起，塗抹在壹塊肉上，肉的表面壹定要擦透，盡可能多。
3.抹好後，把肉塊放在盆裏，壹個壹個壓。三五天後，翻壹次，上下旋轉。以此類推，兩個星期左右，妳就可以把每片的壹端刺穿，用繩子綁好，用熱水浸泡，洗掉上面的鹽水，掛在衣架上或者穿在竹竿上晾幹。
4.幹燥時用小麥醬(我們這裏用小麥——最好用小麥、豌豆、玉米，或者任何壹種。它被浸泡，蒸熟，放在壹個篩狀的竹制器皿中，發酵成黴菌。泡好後晾幹，用機器碾成粉末，再用鹽水攪拌成糊狀。當然也要放花椒粉、大料粉等香料，放在壇子裏，用布蓋好嘴，放在太陽下曬幹。它們幹的時間越長越好。可以直接配餐，也可以做醬肉！)來抹黑。幹壹層再塗抹另壹層，至少五六遍。
5.曬幹後，想吃的時候，用熱水洗掉醬肉上的麥醬，然後切成小塊。可以用碗把鹹菜之類的東西放在肉片下面，然後蒸著吃。