1?解釋
拼音:yushēng
解釋:1。食物名稱。生魚。鮮魚切片、洗凈、去血，加入蒜、姜、醋等調料。
2?簡介
中國吃生魚的歷史可以追溯到先秦時期。歷經多個朝代，幾經興盛，形成了豐富的吃生魚文化。
3?歷史
隋唐時期
隋唐時期，出現了用香軟的葉子或金橘絲制作魚片的新方法。用這兩種調味料制作的魚片都被稱為“金玉魚片”。相傳隋朝楊迪皇帝楊光曾稱贊“金玉，東南美食”。
唐朝是壹個美食盛行的朝代。“在唐代，吃生魚的習俗壹度達到飲食文化的頂峰”。我國著名烹飪歷史學家、川菜學院教授熊思之先生說。“作為當時飲食文化的代表，生魚的技藝已經成為唐代廚師手中值得稱道的絕技，在切制、調味、盤塑等方面都十分講究。”
挪威三文魚
吃生魚的傳統來自中國，而健康的三文魚來自挪威。挪威三文魚深受大眾喜愛。除了好吃，還很健康。值得壹提的是，挪威三文魚富含不飽和脂肪酸，適合人們追求健康的飲食理念。
美食家認為，中西合璧的魚有望成為廣州餐桌上的主角。
紅燒三文魚
釀三文魚的制作過程比較簡單，在家就可以自己做。首先將三文魚切成薄片，將塞好的魚皮切絲，然後將切片後的三文魚卷起來。但芝麻醬的制作難度較大，芝麻醬、檸檬汁、香醋、芝麻醬、香油等調料的用量要恰到好處。其特點是色澤艷麗，醬味鮮美。
4?工作方法
4.1?選擇魚
生魚的做法相當講究。第壹件事就是選魚。魚的種類很多，最常見的是四大魚:鯉魚、鰱魚、草魚、青魚，還有花魚、羅非魚、鱅魚、鯽魚等。其實所有有鱗的魚都可以用來生吃，但是沒有鱗的魚就不適合烹飪了，比如池魚和鯰魚，主要是這些沒有鱗的魚有壹些粘液，不好處理。壹般來說，這些魚可以分為上品、中品和下品。
首先是劣質，之所以叫劣質主要是因為這些魚比較便宜，又細又多刺，口感差。主要是鰱魚和鱅魚。
其次是國貨，國貨的特點是肉厚，味甜，主要是骨頭大，口感好，包括鯉魚和草魚。
上品是花魚、鯽魚、羅非魚。這些魚的特點是肉筋多，口感極佳，味道香甜，做出來的生魚色澤好，讓人食欲大增，口水直流。
選擇魚的時候，也要註意魚的產地。汙水塘養的東西都不要用，網箱養魚盡量不用(如果網箱養在幹凈的河道上，還是可以用的)。最好的魚是泉水魚，清水河魚，水庫魚，真的沒有，農村清水池塘養的魚也可以。選魚的時候，看魚是否健壯，鰓裏有沒有雜物。選擇那些鰓有活力和幹凈的魚。註意必須是活魚，死魚壹定不能用來做生魚。
4.2?制造
以下是生魚的烹飪方法。
配料:壹條或多條魚，視吃的人數而定，通常壹公斤半以上。如果很多人喜歡吃，大魚是最好的。我用了15公斤以上的草魚做的。如果是羅非魚，壹定要選擇水庫的野生羅非魚，因為這些魚壹般都比較小，可以用多條。姜、蒜或蔥、香菜、紫蘇葉、魚腥草、香茅等。、花生，喜歡的話還可以加生木瓜；純花生油(這個很重要，生魚的氣味和味道很大程度上取自油，是其他油無法替代的。)，鹽，醬油，白沙塘，最後，最重要的是:醋，醋要選擇新鮮的米醋，不要醋精，不要老陳醋，如果能買到鄉村酒坊釀造的米醋，那是最好的，而且這個醋也會很大程度上影響最終產品的口感。
1，先處理魚，先用刀背在魚頭和魚身的結合處用力敲，把魚敲出來，馬上放血。放血的方法是把魚的鰓剝掉，然後把魚倒掛起來。壹定要把血水清理幹凈，不然魚會又紅又腥。當血水幹凈後，刮掉魚鱗，用幹凈的消毒毛巾或吸水紙擦幹魚，但不要將魚開膛，切記。
2.將砧板洗凈，用吸水紙或毛巾擦幹，將魚放平，用刀沿魚背部輕輕切開壹條縫，看魚骨的方向，再用刀沿魚骨切開，在魚尾和魚頭與魚身的交界處切開，切至魚胸骨的三分之二處。立即用吸水紙(幹凈吸水的衛生紙或紗布紙，不要用卷紙)把魚翻過來，在另壹面切壹塊魚。最後將魚的前鰭切開，伸入兩指，撕下魚肚的凈肉，用紙擦拭魚肚的黑色部分，用吸水紙包裹。在這個過程中，要註意不要弄破腸道或膽囊。如果壞了，魚就沒用了。魚的內臟可以治療，魚鰾也可以像魚壹樣治療。把魚放在切片下面，放置十分鐘左右，等水幹了再處理。
3.在等待魚變幹的同時，清洗並擦幹案板。將姜、蔥等原料洗凈，姜切成極細的絲，蔥展平後切成細絲，香菜、紫蘇葉、魚腥草、香茅切成極細的片。在油鍋裏油炸花生。將米醋和大蒜混合制成蒜醋。喜歡辣的可以加生辣椒。五花的做法是把食材放在每個人的碗裏，然後等魚片在蒜醋裏泡壹會兒再吃。
4、切魚:刀要求鋒利，案板要幹凈，無碎屑。用吸水紙包好的魚去皮，不要在魚身上留下紙屑。將魚皮朝下放在砧板上，用刀斜著切，切成大塊極薄的薄片(約2毫米厚)，放入盤中。魚肚子處的肉太薄，無法切片，所以切成細長的絲。
5.五華縣大部分地方的做法是將切片的魚放入盛有蒜醋的碗中浸泡壹會兒，然後撈起，再放入盛有純花生油的碗中，然後在每個碗中放入壹定量的花生、姜絲、魚腥草、香茅、蔥白、花椒等大家需要的食材混合。
6、然後喝壹口米酒來抑制異味，另壹種說法是去除細菌。