下面特別介紹:白雲豬手白雲豬手是廣州著名的歷史名菜之壹。
它的制作方法是:將豬手(前腿)洗凈，剁碎，煮熟，用流動的泉水沖洗壹天，撈起，用白醋、白糖、鹽煮熟，放涼後浸泡數小時，即可食用。
因泡豬手的泉水取自白雲山，故名白雲豬手。
白雲豬手是壹種酸味的菜，味道香甜，肥而不膩，皮脆，百吃不厭。
白雲豬腳的制作講究色、香、味、形，用“五柳料”或紅辣椒絲點綴，所以色調和諧，口感更佳。
二:白雲鳳爪鳳爪，即雞爪。
將雞爪放入開水中，關小火，慢慢浸泡。
撈起後放入流動清水中浸泡2小時左右，濾去水分，再放入用糖、醋、鹽、味精調好的水中浸泡2小時。
酸酸甜甜爽口，不油膩。
三:沙河粉沙河粉是廣州很受歡迎的米制品。
故粉源於沙河，故名。
其做法是將大米浸泡在白雲山九龍泉中，磨成漿，蒸熟，切成條狀。
沙河粉已有100多年的歷史。
其粉白、細、韌，吃法有幹炒、濕炒、泡(湯粉)、涼拌等。
沙河飯店有專門招待沙河粉的宴席。除了鹹食和甜食，還有用各種果蔬榨汁制成的五彩沙河粉，五顏六色，味道各異。
雲吞面和廣州的傳統日常小吃是由北方的餛飩演變而來的。
將面條與蛋清混合，搟成薄皮，做成餛飩皮和面條；用瘦豬肉和三成肥豬肉配鮮蝦、碎魚塊、蛋黃，有時也用鮮筍，還有調味料甚至餡料；湯是用豬骨、蝦、土魚熬制而成，又薄又餡，和意大利面形成壹碗。
五:和第壹粥，廣州粥之壹。
調料可以用新鮮的豬肉、肝、腎、心、舌、肚、粉條，做成“七季粥”；也可以用豬肉丸子、豬肝片、豬肉粉條香腸做成，正好與舊科舉中狀元、第二名、花探之意不謀而合，所以也叫“狀元粥”。
粥底精致，用上好的大米、幹貝、土魚、豬骨、腐竹做成。
六:生滾粥，廣州傳統粥種之壹，是壹個統稱，用預先煮好的米粥和鮮肉壹起放在鍋裏煮。
以豬骨、碎魚或幹貝為粥底的煮米粥；肉類材料包括魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等。，先用油、鹽、糖、酒、味精和醬油腌制，然後用姜絲混合。
用小砂鍋把米粥煮開，放入肉，離火片刻，放入切碎的生菜即可食用。
配上胡椒，味道更鮮美。
七:船粥在廣州老西郊，河兩岸種著荔枝樹，當時叫荔枝灣。古羊城八景之壹的“荔灣夜歌”指的就是這個村子。
每年夏天的傍晚，都有許多各行各業的學者和遊客乘船來這裏遊玩和旅遊。
其中有專門為小船準備的門，供應“船粥”。
如果岸上或其他船上的遊客需要，粥船的主人會壹碗壹碗地遞粥，很受歡迎。
漸漸地，連陸地上的小吃店都賣這種叫荔灣船粥的粥了。
船粥是用新鮮的河蝦或魚片，以及後來的海蜇、炒花生、涼面、蔥花、姜等。吃之前馬上煮滾，香香的，熱氣騰騰的，非常鮮甜。
無論在街邊餐廳，還是像白天鵝賓館這樣的五星級餐廳，都可以品嘗到這種廣州特有的粥。
八:炒田螺與田螺不同，特點是殼薄肉厚。
用壹種叫紫蘇的芳香草炒鍋，會產生壹種又辣又甜的怪味。
這種異味不僅南方人喜歡，北方人、港澳同胞、外國友人也喜歡。他們常常圍著小木的餐桌，在街頭小吃攤(或高檔酒店和餐館)享用紫蘇炒蝸牛。
炒的時候還可以加入辣椒、蔥或蒜、豆豉、鹽等調料，味道更佳。
九:腸粉中的壹種米制品，也叫Bra蒸腸粉。
以廣州最著名的“尹姬”腸粉為例:這家店位於文昌路，專營腸粉醬牛肉，以薄、韌、滑著稱。
解放初期，由溫內經營。她師從名師，學會了蒸臘腸粉的特殊工藝。它的腸粉“像雪壹樣白，像紙壹樣薄，有光澤，光滑可口”。
腸粉又名卷粉、朱腸粉(因形似豬腸)，由抗日戰爭時期的潘塘河鮮館創制，現已在小吃店、茶館、飯店、酒店等處有售。
就是用特制的多層蒸鍋或布把米漿逐壹蒸成薄皮，放上肉、魚片、蝦等。，蒸熟，卷成長條，切成盤。
原料叫牛肉香腸、豬肉香腸、魚片香腸、蝦香腸；沒有餡的，叫素香腸；米漿加糖叫甜香腸。
十:蝦餃是廣州的傳統名小吃之壹。
成立於20世紀20年代。
用面粉(即用白面粉洗面筋，沈澱，烘幹，研磨而成)作皮:在面粉中加入少許精鹽，倒入開水，攪拌均勻，加蓋烘烤，加入豬油揉勻。鮮蝦、豬肉、筍絲等。用作餡料，比北方餃子小。它們被包成雞口形和大白兔形，通常用大火蒸5分鐘。
皮薄透明，餡料裏的蝦肉深紅色，隱約可見；好吃，順滑，好吃。
十壹:廣州傳統名小吃之壹，始創於20世紀30年代。
用面皮包著半露的肉球蒸。
面團由全蛋或半蛋半水和適量堿水制成；豬肉、牛肉、蝦、蘑菇等。用作餡料，揉成石榴花形、花瓶形、腰鼓形等。，上面點綴著蟹黃。蒸熟後的蟹黃色澤鮮亮，微多汁，香甜爽口。
十二:雞派，廣式糕點之壹，原名小鳳派。它是以豬肉、糖、白芝麻、瓜子、橄欖籽等香料為餡，面粉、糖、油均勻混合為皮，烤制而成。
金黃有光澤，脆脆甜甜，鹹鹹甜甜。
傳說是100多年前成竹樓的侍女小鳳所創。
為了豐衣足食，小鳳把宴席客人留下的菜收起來，加了些面粉和梅子汁，壓成餅，曬幹充饑，送給窮姐妹。
壹天，主人家邀請客人，小鳳用這個蛋糕招待客人，得到了主客的贊賞。成珠樓的主人命師傅照做，取名“小鳳餅”；因為形狀像雞，所以又叫“雞蛋糕”。
十三:中秋月餅廣式月餅是中秋節的最佳選擇。
其特點是:皮薄柔軟，有光澤，色澤金黃，造型美觀，花紋精致，圖案清晰，不易折斷，便於攜帶。
月餅分為鹹味和甜味兩類。
餡料有蓮子、杏仁、李子、桃仁、綠豆、芝麻、鹹蛋、叉燒、燒鵝、香菇、凍肉、蜜餞冬瓜、蝦皮、桔餅、陳皮、檸檬葉、扇貝。
廣式月餅由蓮香樓、廣州酒家、盤溪酒家、陶陶居、趣甜餅屋出品。
著名品種有陶陶居的“陶陶居上個月”，蓮香樓的“荷花月餅”。
十四:老太太餅，又名東榮酥，是蓮香樓的原創品種。
相傳清朝末年，蓮香樓有壹位潮州的面點師，回鄉探親時帶來了許多著名的景點。然而，他的妻子吃了之後並不滿意，並說它們沒有她自己的冬瓜角好吃，所以糕點師讓她做出來嘗嘗。
他老婆煮了壹鍋冬瓜，加了糖和面粉，煮到半幹不濕，又甜又嫩，拿來做餡；裹上面粉，放在鍋裏炸，面點師吃後贊不絕口，還帶了壹些回去蓮香樓給同行品嘗。
做了很多精致菜的師傅也是新鮮，壹致稱贊這種風味各異的鄉村美食。
當被問到這個餅的名字時，潮州師傅答不上來，因為是他老婆做的，於是大家開玩笑地說:“就叫老奶奶餅吧！”“蓮香樓在原來制作這種餅的基礎上稍加改進，也叫‘東榮酥’。
十五:糯米雞是廣州傳統的大眾食品。
它是由小販在1930年代創造的，後來經過改進，被茶館和餐館推了進來。
糯米以糖、鹽、醬油、豬油、香油、雞精為主料，還有雞塊、瘦肉、筍絲、香菇、蝦仁、叉燒、雞蛋等。作為填充物；將幹荷葉用開水浸泡，瀝幹水分，抹少許油。
主料和餡料分開準備，用荷葉包裹，大火蒸約15分鐘後食用。
這蓮花又香又好吃。
十六:和味牛雜是廣州有名的小吃之壹。
牛雜，即牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛柏葉等牛雜。
牛雜洗凈，剁碎，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等腌制。，加入花椒、八角、五香粉等。，和蘿蔔壹起慢慢煮。
配上辣椒醬。
十七:菱角餅裏的潘塘在老荔枝灣所在的攀西飯店附近。
潘塘吳休(包括馬蹄、蘆葦、竹筍、蓮藕和荸薺)產於該地區。
這種由羅琨大師制作的甜點，是將(馬蹄)粉漿過濾後與沸騰的糖水混合，然後將沸騰的糖水倒入粉漿中，攪拌、蒸熟，就成了著名的潘塘馬蹄餅。
晶瑩剔透，入口香甜爽滑，還有些馬蹄的清香。
人們在喝茶吃飯後品嘗壹兩片菱角餅，確實有壹種清新的味道。
荸薺糕品種有透明荸薺糕、生磨荸薺糕、油炸荸薺糕、鴛鴦荸薺糕、三色荸薺糕。
十八:煲仔飯是用小砂鍋和壹鍋肉煮出來的飯。
將大米洗凈放入小砂鍋中，加入少許油、鹽、雞精，用小火慢煮。
炒菜時不斷翻動砂鍋，防止米飯粘底。
肉類通常是熏肉、香腸、排骨、雞肉、鹹魚、鰻魚、青蛙、肉片等。飯煮到七八分熟的時候，把肉放進鍋裏，直到熟透。
離火時加入鮮雞蛋和用油、鹽、味精、蠔油、醬油調制的汁，拌勻即可食用。
這種吃法，香味四溢，尤其是鍋巴，呈金褐色，香脆可口。
十九:芋頭角廣州小吃之壹。
廣西產的荔浦芋頭，廣州產的炭芋頭，檳榔芋頭是制作芋頭角的最佳芋頭。
蒸芋頭糊是用皮、豬肉、蝦仁、香菇、雞蛋等做炸餡，裹成角，炸制而成。
煮熟後其皮色金黃，表層密密麻麻布滿小眼睛，看起來像蜂窩。
外皮酥脆，內層柔軟滑不油，鹹中帶甜。
二十:蘿蔔糕蘿蔔糕是廣州人喜愛的小吃。
以糯米粉和蘿蔔絲為主料的蒸糕。
將糯米泡發，磨碎，壓平，蘿蔔切絲煮熟，將上述兩種原料混合成糊狀，加入蝦仁、臘肉、豬油、胡椒粉、醬油、味精、精鹽，拌勻，蒸熟。
家庭多在春節期間制作，而茶館常年供貨。
蘿蔔糕壹般在平鍋裏用油炸幾分鐘，香甜可口；碗蘿蔔糕可以熱著吃，不用炒。