原料:豬蹄750克。
調料:花椒5塊，冰糖50g，湯1300g，鹽蔥13g，姜8g，香油20g，料酒20g。
練習步驟:
1、姜、蔥拍碎備用，豬蹄刮凈洗凈，剁掉爪子對半切開，用清水煮透後放入冷水中。
2.用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒成紫色，然後調湯至淡紅色。
3.加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉。湯燒開後，撇去浮沫。豬蹄大火上色後，移至小火燉煮，收集濃縮汁。
二、豬蹄蘑菇湯的做法
原料:紅棗30克，當歸5克，黃芪12克，枸杞12克。
準備材料:香菇30g，姜5片，1豬前爪，絲瓜300g，豆腐250g，鹽少許。
制作:
1.豬蹄洗凈，剁碎，放入沸水中煮10分鐘，撈起用水沖洗幹凈，黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
2.香菇洗凈浸泡去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
3.在鍋中加入65，438+00杯草藥、豬蹄、蘑菇、姜片和水。大火煮開後，小火煮至肉熟爛(約1小時)，再加入絲瓜和豆腐煮5分鐘，最後加鹽調味。
三、大蹄烤海參的做法
原料:海參750克，豬蹄2只。
調料:糖50克，味精5克，蔥25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5斤，植物油50克左右，熟大油100克，姜和醬油15克，料酒25克，蔥姜油和鹽20克。
練習步驟:
1.把豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水泡透。
2.撈出瀝幹水分，放入植物油七成熱的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝幹油。
3.海參洗凈後，用直刀壹分為二半。
4.用壹根炒好的蔥和姜炒大油，用味精、雞湯、鹽和糖煮料酒和醬油。
5把勢放入炒勺，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，然後小火煨壹下，放入盤中。
6挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
四、鹵水豬蹄的做法
原料:豬蹄1。
調料:生抽、料酒、精鹽、醬油、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只放壹小粒)。
1，先用開水抄豬蹄，洗去血沫。
2.加入壹鍋涼水，放入豬蹄，加入醬油、料酒、精鹽、醬油、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻。
3、大火燒開，文火慢燉，至軟爛，浸泡過夜，冷卻後取出食用。
五、紅燒豬蹄的做法
原料:肥豬四只。
調料:鹵汁、黃酒、糖、醬油、蔥姜、鹽、醬油、味精。
1，選擇幹凈的發根，用開水焯壹下去血水。
2.取出後放入鍋中。加入腌料、黃酒和糖煮開。轉小火燉至熟。取出骨頭，盡量保持豬蹄完整。拆卸後備用。
3.將豬蹄均勻抹上醬油，放入油鍋中晾幹，炸皮至糖色固定。
4.將蔥、姜在另壹油鍋中炒熟後，將豬蹄放入其中，加入兩勺料酒、兩勺冰糖或不加原料的糖湯、適量的鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心地將豬蹄從碼盤中提起，將剩余的汁倒在上面。
六、豬蹄醋的做法
材料:豬手壹只，老陳醋壹小塊，老姜壹塊，幹辣椒，醬油，壹粒蒜，糖(冰糖更好)
1，豬手去毛，切塊，開水去血水，洗凈。
2.將姜切成大塊，拍平。和豬手壹起炒(無油)。開始泛油時加入蒜米(全谷物)、3-4個幹辣椒、少許醬油、半個醋燒開。
3、加水不用所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸和醋。
七、冰糖豬蹄花生的做法
1.豬蹄洗凈，花生用冷水焯壹下備用。
2、熱鍋裏放八角、桂皮，先用油炒出香味，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽用完，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，不用豬蹄，蓋上鍋蓋煮開。
3.水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以略多，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
4.最後開鍋觀察準備出門，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟，再開大火收湯。當湯變得又濃又紅時，就可以煮了。
八、花生燉豬蹄的做法
材料:花生200克，豬爪子2個，鹽，蔥，姜，黃酒。
步驟:
1.將豬的爪子和毛去掉，洗凈，用刀切開，放入鍋中。
2、加入花生、鹽、蔥、姜、黃酒、水，用武火煮沸，再用文火煨至熟，隨量食用。
九、冰糖元蹄的做法
配料:豬蹄
調料:冰糖，大料，花椒，蔥，姜，醬油，料酒，鹽，香油，
練習:
1，先將豬蹄切成兩半，放入沸水中焯壹下，變色後撈出，用水沖洗幹凈，
2.將洋蔥切好，姜切片，用刀拍松。
3.炒鍋加香油，燒熱，放冰糖，(壹般四個豬蹄放冰糖10李左右，)燒至冰糖融化。
4、放入花椒、大料，出香味後，放入蔥姜、料酒、醬油、豬蹄翻炒，豬蹄加水，
5、燒開後加鹽調味，
6、用小火至豬蹄軟爛，放大火至湯汁濃稠，再出鍋。
十、辣蹄的做法
材料:豬蹄2只，芹菜50g，胡椒粉適量。
輔料:姜片、姜末、蒜末、蔥花各5克，醋5克，糖5克，醬油15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、鹽、雞精、香油各5克。
練習:
1、豬蹄洗凈切塊；芹菜洗凈，切段，煮熟；辣椒洗凈，切成小塊。
2.將豬蹄焯水，放入湯鍋中，加入姜片和鹽，大火燒開，再用小火燉至熟透，撈出晾涼，加入芹菜、柿子椒和剩余調料，拌勻。
如何做好豬蹄？2.紅燒豬蹄
材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19g，醬油1茶匙，海山醬1/4茶匙。
制作:
1.將豬蹄切塊，用清水焯壹下，撈出。
2.將豬蹄、①調料、花生、香料壹起煮15分鐘。
3.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種五香甜辣醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
洋蔥燉豬蹄
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；將蔥切段，與豬蹄壹起放入鍋中，加水少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
豬蹄凍
買三只豬蹄，剁成小塊，加點水。調料，就那麽幾種，蔥，姜，大料，鹽之類的，可以放也可以不放，除了鹽！將豬蹄放入高壓鍋中壹小時，然後取出至軟爛，將湯汁倒入合適的器皿中。小心鍋裏會有骨頭碎片，清理幹凈。把豬蹄的骨頭壹根壹根的剝下來，要細心耐心，把剝下來的肉和筋撕的越小越好，這樣成品才會好看。準備壹些胡蘿蔔丁、熟菜花、熟花生。如果剩下的湯粘度適中，可以把肉和肉丁全部倒入湯中拌勻，蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱凝固。吃的時候壹定要刮掉上面凝固的厚厚壹層油脂。撒上姜米拌蒸魚鼓油。
註意:
1，如果湯不夠濃，可以回鍋再煮。
2、也可以不放菜丁，是純蹄子凍！
豬蹄燉卷心菜
豬蹄、2棵大白菜、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、姜、蒜、鹽、料酒。
工作方法
1.將豬蹄洗凈切塊，放入沸水中焯壹下，冷水洗凈備用。
2.開小火在冷鍋裏加熱，加入少許油，油熱後加入兩勺冰糖，煮至焦糖。
3.然後放入豬蹄，加入兩勺生抽和老抽，三勺料酒，鹽，胡椒粉，蒜末和少許姜，翻炒至顏色最高。
4、準備壹個高壓鍋，最好有電壓力鍋。將洗好的白菜切成壹對壹對鋪在鍋底，再將豬蹄放在白菜上面。如果是高壓鍋加壹點水，大白菜的葉子水分多；電壓力鍋裏不允許有水。
5.開大火加熱至燃氣轉中火25分鐘即可關火。等到高壓鍋沒氣了。千萬不要讓高壓鍋排氣，不然豬蹄不咬人。
豬蹄怎麽吃？做法3 1紅棗燜豬蹄
材料
大棗8個，鮮豬蹄2只，醬油和糖適量，生姜1片，八角1片，桂皮少許，枸杞酒1茶匙。
工作方法
1，豬蹄洗幹凈脫毛，指甲也洗幹凈。
2.將醬豬蹄用開水焯壹下，然後重新起鍋加水燒開，撇去泡沫。
3.加入八角、桂皮、生姜和大棗，煮沸。
4.然後把豬蹄放在土鍋裏，加入我的老棗鹵汁，再加點醬油，糖和壹小勺枸杞酒。
5.最後加入豬蹄湯，插上。
6、燜至2.5小時關火，大棗好吃，豬蹄更好吃。
做法2花生燜豬蹄
佐料
花生4顆，1豬蹄，水5碗，鹽適量。
工作方法
1.花生洗凈備用。
2.將豬蹄切成兩半，放入水中焯壹下，然後撈起洗凈備用。
3.將以上準備好的材料放入水中，大火燒開，然後文火1小時。
4.最後加入適量的鹽。
做法3紅燒豬蹄
材料
豬蹄2500克。
調味品
精鹽50克，味精20克，糖色100克，醬油少許，紅曲50克，蔥15克，姜片10克，豬肉鹵3000克。
工作方法
1，新鮮的豬蹄可以用熱水浸泡40分鐘，然後刮掉皮面的絨毛，去掉蹄釘，洗凈。
2.準備壹鍋水，然後加入紅曲將它們煮沸，煮5分鐘至水變紅，放入豬蹄中焯至皮變紅，取出。
3.將老鹵加入湯鍋燒開，調好味色，放入豬蹄，大火轉小火。
腌制到可以用筷子戳豬蹄，然後停火取出。將涼皮擦幹，刷壹層香油或色拉油。
技巧
替代原料可以是豬舌、豬肘、豬耳。
調料去掉紅曲和醬油，就叫白燉豬手。