壹.材料
餡料:胡蘿蔔、黃瓜、蘑菇、蟹腿、雞蛋、青芥菜……其實用什麽餡料可以根據自己的喜好來決定。比如也可以用三文魚、蘿蔔幹、李子等。妳可以放壹個或多個。創造不同口味的壽司。
外層材料:大米、片狀海苔或烤紫菜。片狀紫菜和烤紫菜超市都有賣，但是這種超市有限。我曾經像尋寶壹樣逛了很多超市，甚至拼湊了更貴的紫菜作為替代品。但我終於找到了。
調料:白醋、糖、醬油、青芥末。
工具:壽司卷簾。跟朋友學做壽司的那天，不小心弄了壹個壽司卷簾，原來是日本產的。而且那個朋友剛從日本回來，所以我深信這種做壽司的方法壹定很民間，很正宗。
二。材料的處理
1.壽司飯:煮米飯，比妳平時在家吃的米飯稍微小壹點，就是煮的時候多放壹點水。煮好的米飯先不要煮，讓米飯燉10~15分鐘，讓米粒的味道得到充分發揮。趁熱端上來，因為熱騰騰的米飯只有拌上醋才能入味。將米飯放入稍大的容器中，放入適量的白醋，然後用飯勺攪拌，滾動等。，並將大米擠壓成壹個整體，最終達到大米顆粒不分離的最佳效果。冷卻後即可使用。
2.雞蛋:雞蛋打散後，加入適量的鹽，拌勻。在鍋裏煎煎蛋卷，然後切成條狀。我曾經嘗試過把蛋清和蛋黃分開，做成白色和黃色兩種蛋糕，這樣做出來的壽司會更有色彩。妳也可以不用切整個煎蛋卷。但我覺得太浪費了，還不如切成條。每天吃壹個雞蛋可以滿足營養需求，但是過量食用不好。如果妳用的是整個煎蛋卷，那麽壹個壽司就得用壹個雞蛋，這樣肯定會做過頭。
3.蟹腳棒:可以直接買，生吃。它在超市的冷凍食品中出售。去掉包裝，切成條狀備用。
4.蘑菇:將蘑菇洗凈去蒂，切成條狀，用少量水煮沸至水沒過蘑菇。加入適量的醬油和糖。煮沸後，用小火煨至收汁。
5.胡蘿蔔和黃瓜:去皮，切成條狀備用。生的很好。
三。壽司卷的做法
1.打開壽司門。
2.在壽司卷簾上放壹片海苔或烤紫菜。
3.在片狀海苔或烤紫菜上鋪壹層米飯。米飯滾完粘在壹起，所以這壹步可能比較麻煩，但是有竅門。如果太粘，用勺子蘸點水，米飯就聽話了。
4.米飯鋪好後，可以在上面擠點青芥末。如果妳喜歡芥末，妳也可以把它作為壹種餡料。然後可以把之前準備好的餡料放在上面，放在中間，可以占整個米飯的寬度。材料壹定要放的均勻，這樣切壽司的時候才能保證每壹塊壽司裏面的材料都是壹樣的。根據自己喜歡的口味，可以選擇性地使用餡料，壹種或多種組合會形成不同的口味。
5.用壽司卷簾將所有這些材料卷在壹起，壽司卷就做好了。看到自己的勞動成果，是不是有壹種發自內心的喜悅？
切壽司
別小看這壹步，它也有訣竅。如果直接用刀切，很有可能壽司切的不是圓的。因為米飯比較粘，會把刀磨鈍。耐心點，切壹塊，然後把刀上的米洗幹凈，刀保持壹定的濕度，再切壹塊。這樣，壹盤精致的壽司就做好了。也可以選擇壹些日式風格的精致小盤子，把這些壽司放在上面，非常完美。也可以放壹些醬油和芥末在小盤子裏，和壽司壹起吃。
嗯，可見做壹個好吃的壽司並不難吧？妳也可以在家品嘗日本食物。現在就做！
壽司的種類很多，可分為Nama熟壽司“Nama”在日語中是生的意思，“熟”是腌制、發酵、壓制的壽司、手握壽司、棒壽司、卷壽司、鯽魚壽司等。其中，鯽魚壽司被認為是日本料理中最著名、最具代表性的古法壽司。
鯽魚壽司是由鯽魚、大米和精鹽經過幾個月的腌制和發酵制成的。用這種方法制作的壽司，原料中會產生大量的乳酸菌，給成品增加壹種特殊的酸味，這些乳酸菌本身也有防腐作用。
然而，這種用古代方法制作的壽司在今天已經很少見了。現代日本壽司多以醋拌米飯加工其主料，又因米飯中通常加入四種以上的調味料，所以壽司也被稱為“四喜飯”。
壽司雖然是舶來品，但制作方法並不復雜。在制作中，只要把握好壽司食材的選擇、壽司的比例、壽司的調味，就能做出香味、口感、造型俱佳的優秀壽司。
壹、壽司材料的選擇
壽司的種類很多，原料的選擇也很廣。壽司常用的主要原料是日本粳稻，特點是色澤潔白，顆粒圓潤。用它煮出來的米飯不僅有彈性，有嚼勁，而且有粘性。
包壽司用的原料是優質的海苔、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜。
壽司的餡料豐富多彩，最能體現壽司的特色。餡料使用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令新鮮蔬菜如蘑菇、黃瓜、生菜等。
第二，壽司的比例
壽司的配比是指做壽司飯時的米水比，做壽司醋時的鹽糖醋比，做壽司飯時的醋米比。
1.米與水的比例
將壽司飯洗凈，瀝幹水分，放入電飯鍋中，按照米與水1:1的比例加水，煮成壽司飯。註意，如果壹次煮5碗以上壽司飯，要適當減少水量，比如6碗飯只需要加5碗水。另外，如果想增加米飯的粘度，也可以在米飯中加入少量糯米。
2.鹽、糖和醋的比例
壽司醋是壽司的基本調料，由鹽、糖、醋按照1:5:10的比例制成。準備時，將鹽、糖、醋混合均勻，放入鍋中加熱，冷卻後再使用。註意加熱時不要使其沸騰，以免降低醋的酸味。
3.醋和米的比例
準備壽司飯時，通常在5碗壽司飯中加入1碗壽司醋，攪拌均勻。註意壽司飯要保持在40℃左右的溫度。攪拌時最好用木勺和木容器，加醋的壽司飯要用木勺“剁碎”攪拌均勻。
第三，壽司的調味
正宗的壽司可以有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。所以吃壽司的時候要根據壽司的種類來搭配調料。比如吃壽司卷時，因為餡料裏有生魚片和鮮蝦，需要蘸上濃稠的醬油，塗上適量的青芥末；吃壽司的時候最好不要蘸醬油，這樣才能吃出它的原味。
壽司除了濃稠的醬油和青芥末，還有壹種更重要的調料——醋姜。用壹片醋姜吃壽司，不僅有助於增味，還能讓壽司更加鮮香可口。
第四，壽司的制作
壽司有很多種。下面以卷壽司為例，來談談壽司的制作。
原料:海苔1片(長約20cm，寬約15cm)、粳米200g、蟹黃1片、火腿腸半根、中等大小黃瓜半根、蛋皮1片、辣根醬15g、萵筍葉65500片。
方法:
1.將粳米烘幹至40℃左右；將蟹黃放入沸水鍋中焯壹下，撈出分別用火腿腸和黃瓜切成細粒；將蛋皮切成長15cm，寬1cm的條狀；取鹽、糖、白醋做成壽司醋，然後和粳米拌勻。
2.在煮好的案板上垂直鋪上海苔，上沿留3cm作為接口，在剩下的海苔上鋪上粳米，然後用手掌在粳米上平壓四個間隔均勻的“凹槽”，再在四個“凹槽”裏分別放入蟹黃、火腿腸、黃瓜、蛋條作為餡料，最後在米飯上放上蓋著辣根醬的萵筍葉。
3.將蓋有米飯、餡料和生菜的海苔自下而上輕輕包成壹卷，頂部接縫處放少許米飯封口，再將米卷切成7小卷，配以濃醬菜和醋姜菜食用。