步驟1:浸泡蘑菇
準備150g切根的幹香菇，用溫水浸泡，攪拌均勻，直到慢慢變軟。幹蘑菇必須軟化才能包餃子。
關鍵點:
幹蘑菇需要幾個小時才能泡軟。熱水雖然能很快泡軟，但幹香菇的香味和營養會流失，所以幹香菇最好用冷水或溫水泡。可以早上泡，下午用。夏天氣溫高，泡蘑菇容易酸。要換水，隨時註意。
第二步:揉面團
準備1000克高筋面粉倒入盆中，將1雞蛋打勻，加入4克鹽，慢慢倒入500克溫水，倒入水中的同時將面粉攪拌成面絮。
用手反復揉搓面團，直到“面滑、盆滑、手滑”。
揉面團要揉到10分鐘後。經過“三次醒面，三次和面”，面團達到表面光滑，中間沒有氣泡和氣孔。
揉好的面團密封備用，餃子餡拌好後就可以卷餃子包和餃子了。
關鍵點:
要做餃子皮，妳必須用高筋面粉揉面團。因為高筋面粉有彈性和韌性，做出來的餃子皮結實咬口。
面粉和水的比例是2: 1，用餃子揉出來的面團更軟。古語有雲，“軟面是餃子，硬面”。
面團揉好了，搟出來的餃子皮可以薄而不碎，很好吃。
第三步:拌豬肉餡。
準備去豬皮、七瘦三肥的豬肉500克，用刀剁成小顆粒。
在豬肉餡中加入鹽5克、姜末30克、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、白糖2克、雞精4克、味精4克、胡椒粉2克、十三香4克。
將豬肉餡攪拌均勻後，加入50克蔥、姜、花椒水，加水的同時始終同方向攪拌，直至肉餡濃厚。
在攪拌好的500克豬肉餡中加入50克油攪拌均勻，然後放入冰箱備用。
關鍵點:
肥肉和瘦肉的比例壹定要控制好，拌肉餡的時候壹定要加水，這樣肉餡才能嫩滑多汁，拌的時候肉餡要始終同向，這樣拌出來的肉餡才有好的口感。
第四步:將豬肉和蘑菇餡混合。
將浸泡過的幹蘑菇清洗幹凈。因為香菇幹的傘縫裏很容易藏泥沙，所以清洗的時候壹定要多加註意。
將泡軟的幹香菇放入盆中，用手朝壹個方向快速拍打，然後靜置5分鐘。取出浮在水面上的幹香菇，沈澱物沈入盆底。如果沈澱物比較多，可以洗幾次。
將洗凈的幹香菇用手從水中擠出，切成小丁，加入500克肉餡中，然後加入50克香蔥、5克鹽和100克油，攪拌均勻，即制成豬肉香菇餡的餃子。
關鍵點:
幹蘑菇必須浸泡清洗後才能用來做餃子餡。把軟蘑菇擠在水裏，但不要擰得太幹！
因為150克幹香菇泡好後有500克，所以豬肉和幹香菇的比例還是1比1。
第五步:包餃子。
先將揉好的面團揉成長條，然後拉成均勻的小劑量，用手壓平，用搟面杖搟成餃子皮。如果操作過程中粘粘的，適當撒點幹面粉。
卷好的餃子皮裹上準備好的豬肉蘑菇餡，包在餃子裏，下鍋煮熟就可以吃了。
關鍵點:
餃子要包的薄皮餡很好吃。壹般餃子皮重量控制在7克左右，餃子皮直徑8厘米左右。