豬排洗凈1000g。材料:蒜片，姜和洋蔥。調料:大料6個，胡椒粉少許，五香粉10g，料酒，鹽和味精，吉士粉10g(廣式調料，農貿市場有售。如果沒有這個粉，可以用奶粉代替(把豬排剁成塊，把食材和調料拌勻，撒在排骨上，腌制30分鐘。油溫五成熱時，腌制排骨(以油不超過排骨為準)。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(在冰箱裏約1小時容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
第壹步:炒鍋瀝幹水，燒開，再次倒入排骨，去除血沫。
切掉肋骨。
第二步:將兩小碗水再次放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和醬油，中火煮沸。翻炒至水幹，油熟。炒好的芝麻可以裝。
面粉蒸排骨
烹飪川菜
特點鹹辣鮮香，排骨軟。
[原材料]
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐腦、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
[制造過程]
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐腦、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。
紙包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃紙12張(20cm見方)。
調料:醬油1湯匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、糖0.5茶匙、蔥花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精鹽2.5茶匙。
制作:
將排骨剁成長約2厘米、寬1厘米的長方塊，加入醬油、精鹽、味精、胡。
花椒粉，糖，蔥花，姜末，料酒和五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包裹成12包，放入油鍋炸熟，再用溫火煎熟。
煎的時候翻來覆去。油炸後裝盤。
水煮排骨
材料:
1.將2公斤豬排切成5厘米的塊。
調料:每種調料1份1/2杯量杯。
1份酒，2份醋，3份糖，4份醬油，5份水。
練習:
1.豬排焯水，去血腥味洗凈，然後把所有調料和豬排壹起煮，煮開，轉小火再煮。
大約20分
2.等肉爛了，開大火，把醬汁變成絲。註意不時攪拌，以免燙傷。
可以先在盤子裏放壹些蔬菜(比如上海菜，豆腐或者菠菜)，然後把牛排和果汁倒在上面。
P.S .測試員的話:2斤牛排調料太多，可以按比例減半調味。
P.S .請根據個人口味調整前面材料的烹飪時間。
燉排骨:排骨，蔥，蒜，姜，辣椒。方法:1。將排骨切成適中的塊，用冷水浸泡，為了避免煮湯時被拋棄，將排骨的血浸泡；2.將洋蔥斜切成洋蔥段；用蒜蓉面拍；把整個姜分成兩三塊，然後用蒜拍姜；3.從鍋裏取壹盆涼水做湯，將泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切記:用冷水煲湯，因為煲湯的時間會比較長，所以要多放些水。4.湯燒開後，小火燉壹個半小時左右。然後關火的時候加鹽。5.可加入蓮藕、紅薯、蘿蔔、海帶。根據妳個人口味，湯也是好吃又有營養的。24 "燉排骨(4-6歲)食材:排骨1.5kg，精鹽30g，味精10g，料酒50g，蔥30g，姜20g，大料10g。方法:1)將排骨剁成4cm長的塊，用開水焯壹下，然後用清水洗凈。2)將排骨放入鍋中，加水3kg，打開，放入蔥、姜片、大料、精鹽、料酒，小火煨約1.5小時，加入味精。特點:湯色乳白色，排骨酥爛，清淡入味。制作關鍵:排骨要洗凈，文火燉。不放醬油，保持湯的幹凈。25”燉仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法:1。排骨洗凈切塊，用開水焯壹下，撈出用冷開水洗去血沫；2.仙人掌去皮切塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈，分別切段、切片；3.將高湯、蔥、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇放入鍋中點燃。煮30分鐘後，倒入仙人掌塊，汁濃時取出。特點:美味爽口。日積月累:壹般有排骨的叫方肉，沒骨頭的叫五花排骨，也分硬排骨和軟排骨，也叫硬排骨和軟排骨。26.猴頭菇燉排骨原料鮮猴頭菇250克，排骨200克。3香菇，鹽，醬油。(制備方法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇泡發切片；排骨洗凈，切成小塊。將猴頭菇、香菇切片、排骨放入鍋中，加入適量清水，大火煮半小時，加入精鹽和醬油。功效幫助消化，強身健體。27 "燉排骨蘿蔔材料:排骨250g，白蘿蔔150g，胡蘿蔔100g，食用油，鹽，蔥，姜片，料酒，胡椒粉，味精。做法:1。白蘿蔔、胡蘿蔔洗凈，去皮，切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，撈出，用清水淋壹下，控制含水量；2.排骨洗凈切成小塊，放入開水鍋中焯壹下，去血泡，撈出洗凈。3.炒鍋燒熱，放油，加水適量，放入排骨大火煮開，小火燉至七成熟，放入蘿蔔塊，繼續燉至熟，加入少許鹽和味精。特點:這道菜清淡、色澤鮮艷、味道鮮美、營養豐富。每100g排骨含蛋白質23.6g，脂肪10.5g，碳水化合物1g，78mg鈣的含量。磷9毫克，療效是補腎填髓壯骨。孕期有肢體攣縮，可以長期吃的很好。白蘿蔔的維生素含量很高，是梨的8-10倍。燉獅子頭食材:五花肉800克，排骨200克，配菜12，黃酒25克，洋蔥姜水汁5克，葉子若幹，鹽7.5克，馬蹄25克，味精5克。方法:(1)肥肉切丁，瘦肉切糊。然後把兩種肉混合在壹起剁幾下，讓肥肉混合均勻。將它們放入碗中，加入洋蔥姜水汁、黃酒、鹽、味精和適量的水，攪拌均勻制成糊狀。荸薺拌勻，手上沾少許荸薺，將肉泥揉成4團備用。(2)將小排骨剁成小塊，撈起放入開水鍋中洗凈，放入砂鍋中，加水和黃酒煮沸，然後放入肉丸中，肉丸上蓋菜葉，小火燉2小時左右。吃的時候把白菜心放在砂鍋裏。特點:湯色清澈，肉質細嫩，風味獨特。