原料
豬肘肉100克、帶骨雛雞肉100克。 雞蛋60克，火腿25克、青菜心25克。醬油20克、清湯100克、蔥段15克、姜片10克、精鹽5克、味精1克、菜油100克。
制作過程
豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3厘米見方的塊，放入開水鍋中氽過，取出放入砂鍋內。雞蛋煮熟剝去殼，沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出，擺入砂鍋的四周，火腿、青菜心均切成小象眼片。砂鍋內放入清湯、紹酒、蔥段、姜片、精鹽，旺火燒開後，移至小火燉至酥爛，取出蔥段、姜片、放入火腿片、青菜心略燉。撇去浮油，放入味精，淋上雞油即成。
特點
肉酥爛酥香，肥而不膩。雞肉滑嫩味美，雞蛋呈玻珀色，別具壹格。
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砂鍋的保養
砂鍋是由石英、長石、粘土等多種原料制成的陶制品，經高溫燒煉，鍋體形成壹種玻璃體。這種玻璃體對溫差適應能力較差。砂鍋驟然受熱受冷，會引起急劇膨脹或收縮，因而造成破裂。針對砂鍋這壹特性，使用時必須註意以下幾個方面：
1．要逐漸加溫，不要驟然在大火上燒，以免脹裂。
2．燒好食物後，砂鍋離火時，用木片把鍋架起來，使其均勻散熱，緩慢冷卻，以免縮裂。也可根據砂鍋大小，做壹個鐵圈，當砂鍋離火後，放在鐵圈上，使其底部不直接觸地，懸空自然降溫，可使砂鍋使用時間更長些。
3．新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋第壹次使用時，最好做面湯或稀粥，吃完後，先不刷鍋，把它放火爐邊烤壹下，使鍋裏的面糊幹結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然後洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。 砂鍋豆腐
菜名 砂鍋豆腐
所屬菜系 徽菜
特點
原料
嫩豆腐150克、胡蘿蔔50克、菜心100克、腐竹、水發粉絲100克
制作過程
豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿蔔切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿蔔，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 黔西北的砂鍋菜
砂鍋，黔西北幾乎家家必備。這種砂鍋是用粗砂加當地所產的膠泥燒制而成的。它表面粗糙，色青灰，既透氣又保溫，而且傳熱均勻。這種粗砂鍋買回來後，必須經過“掛漿”才能使用，“掛漿”———即在砂鍋內壁刷上壹層米漿，否則會因滲水而影響使用。因為這種砂鍋屬純天然材料制成，既能保味又能保溫，而且膠泥裏面還含有人體所需的多種微量元素，所以用砂鍋烹菜有百利而無壹害，是真正的“綠色炊具”。於是，在追求健康飲食的今天，人們便在它身上動起心思來，創出了不少美味的砂鍋菜肴。在此，筆者選出幾款砂鍋菜以供廣大食友品嘗。
砂鍋羊肉粉
砂鍋羊肉粉早在數年前便坐定了黔西北（特別是畢節、大方壹帶）早餐的頭把交椅，至今尚無其它食品能替代其領頭軍的地位。黔西北屬高寒地帶，晝夜溫差較大，人們上班前都想吃碗砂鍋羊肉粉暖胃活血。由於砂鍋羊肉粉是每鍋現煮，比較費時，早上人多時往往得等上十來分鐘方能吃到，故每天早晨各家砂鍋羊肉粉店門前排隊等候的食客，竟成了黔西北地區早上獨特的景觀。
砂鍋羊肉粉所用的砂鍋多為定制，尺寸和大碗差不多，壹鍋即為壹份。所用的竈也是特制的多眼竈，這樣才便於多鍋同煮。煮時先置鍋於火上，待砂鍋燒熱後舀入壹大勺羊骨頭湯，加上少許紅油、幾瓣生蒜，再放入米粉煮約兩分鐘，起鍋放入切成薄片的羊肉、香菜、魚香菜（薄荷）及其它調料，然後連鍋端上桌即可。另外還備有糊辣椒面和蒜泥供蘸食，佐菜是壹小碟泡菜和壹小碗酸菜。米粉滑爽湯鮮辣，吃著實在過癮。您還別擔心吃多了會上火，有薄荷和酸菜壓著呢。黔西北人壹年四季就好這壹口，“早餐之王”的交椅恐怕還會長久的坐下去。
砂鍋燒牛蛙
牛蛙味美，但真正稱為上品者，恐怕還數野生的牛蛙。野生牛蛙亦稱石蛙，多生長於溪渠之間。石蛙肉細嫩、營養豐富，故有“壹只石蛙三只雞”之說。當然，為了保持生態環境，筆者不贊成濫吃野生石蛙。故此菜還是以人工養殖的牛蛙為主料。調配料主要有芹菜、腌豆腐（豆腐用石灰腌制而成）、泡椒、豬油、花椒面和香菜等。
砂鍋燒牛蛙的制作方法是：砂鍋上火，燒至略發紅後，放入豬油，趁油煙大冒時放進剁成塊的牛蛙肉，用筷子快炒幾下，加入骨頭湯，改小火燒約五分鐘，然後加入泡椒和切成片的腌豆腐煮約三分鐘，用味精和鹽調好味，最後放芹菜段和香菜點綴，即可連鍋壹同上桌。此菜雖為火鍋菜，但最好先單獨食用蛙肉，再下其它菜燙食，這樣方可保證蛙肉嫩滑鮮香、湯味濃厚香辣。
砂鍋燜土豆
砂鍋易碎且傳熱慢，作為燜燒的炊具則絕對理想。砂鍋燜土豆便是充分利用了砂鍋受熱均勻的特點而創制的，成菜軟糯醇香。
選麻皮土豆，煮熟後撕去皮待用。砂鍋上火，放入適量調和油，燒至五成熱時放進土豆，用筷子撥拉幾下，使每個土豆都滾上油，接著加鍋蓋以小火幹燜約十分鐘。然後揭蓋灑入調好的鹽水，再加鍋蓋幹燜五分鐘，起鍋裝盤，撒上炒熟的芝麻和酥碎花仁即成。
此菜既可作主菜也可作點心，但最好不要冷食，以防傷了腸胃。