好的咖啡豆:形狀整齊，色澤鮮艷，單煎烘焙。沖泡後醇厚，後勁足。
壞咖啡豆:形狀不同，個體不完整。沖泡後香，不夠甜。
◆辨別咖啡豆新鮮度的小技巧
鼻嗅:新鮮咖啡豆氣味濃烈，否則無味或有異味。
乍壹看:好的咖啡豆形狀完整，大小豐富。反之，形狀不完整。
手壓:新鮮的咖啡豆被壓得脆脆的，裂開就有香味飄出來。
顏色:顏色較黑的深色咖啡豆，沖泡的咖啡有苦味；黃色的咖啡豆，煮出來的咖啡是酸的。
◆購買咖啡豆
如何從外觀判斷豆子的好壞？
從它的顏色就能看出來——是否光澤好、顏色均勻、無斑點；聞壹聞它的香味——不管它香不香；口試中的脆——放入口中，脆脆有聲，口感不錯。最後，看豆子形狀是否飽滿有分量。因為沒有好的咖啡豆/粉，不可能做出香醇的咖啡。其次要註意咖啡豆的包裝是否完好。如果空氣滲入包裝袋，咖啡豆會因接觸空氣而容易吸收水分，影響咖啡豆的品質。
1形狀的判斷
從烘焙咖啡豆的形狀就可以知道咖啡的美味，如圖。當然不能有壞咖啡豆混進去。更重要的是，正常的豆子也會混在優質的咖啡豆裏，阻礙了美味咖啡的沖泡。壹是烤豆必須大，肥，均勻，其次是大小壹致，沒有色斑。這些都是視覺辨別的關鍵點。仔細看的話，應該不難分辨。
發酵豆:在收獲前落入土壤中的咖啡豆。酸味會對咖啡的美味產生很大影響。
死豆:又稱未成熟豆，或受氣候等因素影響，其發育不完善，焙炒後會出現炸點，使咖啡有青的味道。
黑豆:發酵豆、爛黑咖啡豆。因為是黑色的，所以壹眼就能和正常的咖啡豆區分開來。
蛾豆:被昆蟲侵蝕的咖啡豆
碎豆:可能是操作過程中被卡住或者搬運過程中處理不慎，導致咖啡豆碎掉。烤的時候會造成炸點，會產生苦澀的味道。
其他:皮薄的豆、發育不良的豆、曬幹後不完全酸的豆、只有殼的殼豆等等。
2研磨過程中的判斷
只有將脫水的咖啡充分烘焙，才能釀造出美味的咖啡，這種咖啡豆在研磨的時候就可以判斷出來。好的咖啡豆在研磨的時候會發出沙拉沙拉的聲音，輕輕壹搖就會溢出咖啡的原味。差的咖啡豆會有吱吱嘎嘎的聲音。被磨的時候有壹種被卡住的感覺。
3典當時的判斷。
沖泡美味咖啡最簡單的方法就是嘆濾紙過濾。沖泡的時候也有壹個判斷咖啡是否好喝的方法，就是倒入熱水後粉末是否膨脹起來，咖啡充分烘焙瀝幹水分後，沖泡的時候會有漂亮細致的氣泡膨脹起來。
4.走卒後的判斷。
雖然咖啡的濃度會因為烘焙程度和提取方式的不同而有所變化，但好喝的咖啡的特點是在同等條件下沖泡出來的咖啡液是清澈的。下圖中，勺子可以透過卒取的液體清晰的看到，但在石頭圖中幾乎看不到。壹杯到底好吃不好吃，比較之後就很難說了。即使過了30分鐘，壹杯美味的咖啡依然色澤清澈，味道也不會改變。
從咖啡的味道和香味來判斷
美味咖啡的酸味像柑橘類水果壹樣清爽，沒有強烈的酸味。苦是軟苦。沒有像煙或焦味壹樣的苦味。
從生豆的質量來看
之前我們討論了形狀、研磨階段、采摘時間、采摘時間、口感、香氣等階段作為判斷咖啡是否美味的關鍵點，但這都是針對完全烘焙的咖啡豆。烘焙前的生豆是綠色的，壹般稱為【青】。如果生豆質量差，無論妳怎麽炒，怎麽烤，都泡不出漂亮的咖啡。生豆通常在收獲兩個月後從產地出口，壹年中的這種作物稱為新作物。壹年後，它被稱為過去的作物。時間長了，它被稱為舊作物。咖啡豆是農作物，新鮮度自然會影響口感。新鮮的生豆可以享受每個品種的鮮明特點和充滿活力的風味。以大米為例，如果放置時間較長，其原有的風味會隨著水分的流失而褪色。新鮮的生豆，呈現明亮的綠色，很容易分辨。除了新鮮感。不管是哪種品種，也要盡量選擇顆粒大、無色斑的生豆。
純黑咖啡可以加壹點糖和牛奶；也可以是歐式的，像非洲和阿拉伯，在咖啡中加入肉桂等香料；如果妳不習慣咖啡的苦味，妳也可以在咖啡中加入壹些妳喜歡的果汁...但是，喝壹杯原味黑咖啡，能嘗到咖啡本身的濃郁風味，會被視為咖啡品鑒專家。不管怎麽喝，品咖啡還是有壹定的壓力和學問的。
步驟:當壹杯咖啡端給妳時，不要急著喝。就像品茶或品酒壹樣，要有壹個循序漸進的過程，才能達到放松、提神、享受的目的。
第壹步，聞香，品嘗咖啡的香氣；
第二步，看顏色。咖啡最好是深棕色的，而不是深不見底的。
第三步，品鑒，先喝壹口黑咖啡，感受原味咖啡的味道。咖啡入口要甜，微苦，微酸。然後啜飲咖啡。不要壹口吞下咖啡。放在嘴裏壹會兒，讓咖啡和唾液和空氣稍微混合壹下，再咽下去。
溫度:喝咖啡的最佳溫度是85-88攝氏度。因為普通咖啡的質地不太穩定，所以最好趁熱品嘗。為了不降低咖啡的味道，妳應該提前把咖啡杯泡在開水裏。咖啡的適宜溫度是沖泡的瞬間83℃，倒入杯中80℃，入口61-62℃，最理想。
壹般來說，趁熱喝咖啡也是基本禮儀。如果是壹杯品質好的咖啡，口感表現和熱的時候壹樣，甚至更好，只是冷卻後香氣會有所降低。
口感:咖啡豆含糖量約為5-8%，烘焙後大部分轉化為焦糖，焦糖是香味和苦味的來源，未轉化的糖留有壹點甜味；烘焙過程中會釋放出單寧酸，與焦糖結合產生微苦的甜味。因此，人們對咖啡壹般有苦、酸、甜、香、澀五種口味。
適量:喝咖啡不像喝酒或者果汁。滿滿壹杯咖啡看完就沒興趣了。壹般只有七八分鐘的量是合適的。適度的咖啡不僅會刺激口感，喝後也不會覺得油膩，反而會回味無窮。同時，適量的咖啡可以適度促進身體恢復疲勞，提神醒腦。咖啡有深淺之分，不能連續喝幾杯，就像喝茶或喝可樂壹樣。壹般80-100cc是喝咖啡的適量。有時候要連續喝三四杯，就要稀釋咖啡的濃度或者加很多牛奶，以免引起惡心，也不妨在糖的分配上多做些改變，讓咖啡更美味。
咖啡怎麽喝？
咖啡含有咖啡因和300多種芳香成分。咖啡因是壹種生物堿。少量攝入可以放松緊張的精神，趕走睡意。但如果繼續大量攝入，就會中毒，引發胃炎、胃潰瘍。
維生素A可以保護粘膜、皮膚和胃壁。喝咖啡時，吃壹些奶酪、雞蛋、黃油、胡蘿蔔或綠葉蔬菜等。，以免危害健康。如果和富含脂肪的食物壹起喝，會增強人體對維生素A的吸收，所以喝咖啡時吃壹些富含維生素A和脂肪的食物如核桃或奶油零食是科學的。
另外，蔗糖中含有能使胰腺疲勞的成分，紅糖中含有的蔗糖最少，所以咖啡中最好放紅糖。另外，紅糖是堿性食物，對身體有好處。
喝不加糖的咖啡時，要放壹些牛奶或奶油，保護胃壁免受咖啡因的侵害。