1350克大白菜
佐料
1個梨，1個蘋果，1個胡蘿蔔。
調味品
食鹽100g，糖60g，辣椒粉110g，魚露15g，姜1，蒜1。材料裝配圖:
自制辣白菜步驟1
自制辣白菜的做法
去掉大白菜最外面不新鮮的葉子。用流動的水沖洗整個卷心菜，然後瀝幹多余的水。
第二步
自制辣白菜
將白菜底部從中間掰斷，然後用手掰成兩半(之所以用手掰而不用刀切，是為了讓成品葉子看起來更舒展自然)
第三步
自制辣白菜的簡單方法
在兩半大白菜根部切壹刀，然後用手撕，分成四份。
第四步
自制辣白菜怎麽吃
用鹽。把白菜葉子壹片壹片揭開，把鹽撒均勻。我這次腌制的是整棵白菜，用了80g左右的鹽。剩下的鹽我留著，以後要用(鮮葉易碎，容易碎，壹定要輕拿輕放)。
第五步
自制辣白菜怎麽做？
將腌制好的白菜放入大鍋中腌制8-10小時。白菜會慢慢變軟，出水。只有大白菜的水分充分滲出，葉子才能在接下來的腌制過程中與醬料更充分的融合。
第六步
如何炒自制辣白菜
完成第5步後，把白菜漏出的水倒掉，然後用流動的水沖洗白菜。洗完後輕輕擠出多余的水，靜置瀝幹(盡量多沖洗幾次，大概三四次，把葉子上附著的多余的鹽洗掉，這樣菜就不會太鹹，把賣鹽的殺了)
第七步
如何自制辣白菜
瀝幹大白菜時，我們會準備食材:胡蘿蔔、梨、蘋果去皮，用絲巾搓成絲或切碎，盛在大碗裏(梨、蘋果是制作麻辣大白菜的重要食材，水果可以豐富麻辣大白菜的口感，促進發酵)。
第八步
如何燉自制辣白菜
大蒜和生姜去皮後搓成蒜泥姜末(大蒜和生姜是主要調料，缺壹不可。如果喜歡韭菜，也可以適量添加)
第九步
如何炒自制辣白菜
將步驟7和8中的材料與辣椒粉、白糖、15g魚露和剩余的20g鹽混合。
步驟10
如何炒自制辣白菜
攪拌均勻，靜置大約壹刻鐘(梨和蘋果會產生壹些水分，會使所有的原料融合在壹起，所以不需要額外加水)
步驟11
如何自制辣白菜
將瀝幹水分的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾洗掉葉子上的殘留水分(這也是為了讓醬汁充分滲入大白菜，如果太麻煩就算了)。
步驟12
如何炒自制辣白菜
把卷心菜放在壹個大容器裏——我用的煎鍋。鍋要洗幹凈。就像做鹹菜壹樣，鹹菜整個過程都要無油，葉子要平放。
步驟13
如何自制辣白菜
舀1湯匙醬汁，用手均勻塗抹在菜葉上(可以戴壹次性手套，避免辣椒刺激皮膚)。
步驟14
如何燉自制辣白菜
在葉子上壹層壹層地塗上調味汁。大白菜的根比較粗，可以多抹點醬料(完美的辣白菜形狀比較完整，所以要輕點動)。步驟15。
自制辣白菜的研制
每片葉子均勻塗上醬汁後，大白菜從根部到尾部向內卷。
步驟16
自制辣白菜的制作方法
準備壹個幹凈無油可密封的保鮮盒。把卷好的大白菜放進保鮮盒裏。
步驟17
自制辣白菜制作大全
將大碗和平底鍋中剩余的醬料倒入保鮮盒中，蓋上白菜，蓋上蓋子，讓其在室溫下自然發酵壹天，然後放入冰箱保存三天左右。