料酒可以增加食物的風味，去腥解悶。同時，它還富含人體必需的多種營養物質，甚至可以維持葉綠素。料酒含有黃酒必需的8種氨基酸，人體無法合成，需要從飲食中提供。當加熱時，它們能產生各種水果味、花香和烘烤味。還能產生大腦中的神經遞質，改善睡眠，有助於人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。
妳可能註意到了，市面上有料酒和黃酒，很多人把黃酒叫做料酒，當料酒用。那麽黃酒和料酒是壹回事嗎？
料酒與黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎上發展起來的新品種，是以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以壹些香辛料和調味料制成的。與黃酒相比，料酒不僅好喝，而且更便宜。料酒只能在做菜的時候用。有些人做菜時用白酒代替料酒。認為料酒和白酒都是酒，也能做出好吃的東西，這種想法是錯誤的。
有些朋友喜歡用啤酒代替料酒，以為這樣更好喝，其實不對。如果在炒菜的時候往菜裏加啤酒，在魚腥味溶解之前酒精就揮發了，當然也達不到去腥去膩的效果。米酒，又稱醅、甜酒。古人稱之為“易”。南方人很喜歡。春節期間很多人都要做。
在中國商店買五斤袋裝糯米和壹袋酒曲(兩塊)。
先把糯米泡在水裏(半天就夠了)，沖洗幹凈。
蒸鍋裏放水，蒸鍋上蓋壹層白布，把水燒開，直到有蒸汽。將瀝幹水分的糯米放在布上蒸壹個小時左右。妳自己嘗嘗就知道了。沒有這層布，糯米會堵住蒸籠的孔，永遠煮不熟。有壹次失敗經歷。嘗嘗糯米的味道。如果米粒比較硬，撒些水攪拌壹下，蒸壹會兒。
蒸糯米的時候，把酒曲磨成粉備用。
將蒸好的糯米從蒸籠中取出，冷卻至室溫。偶爾用筷子翻壹下，加速冷卻。在桌上鋪幾張鋁箔，把上面的糯米鋪成兩三寸厚的壹層，放涼透。在涼透的糯米上撒壹點涼開水，用手均勻攤開，盡量少用水。將酒曲均勻的鋪在糯米上，留少許酒曲備用。然後用手翻動糯米，把上下兩層糯米盡量均勻的拌在壹起。
攪拌均勻後，將糯米轉移到發酵容器中。稍微大壹點的電飯鍋或者塑料容器就可以了。也用來泡糯米。放置時，用手掌輕輕壓緊。完成後在上面撒上最後的清酒曲。用少許涼開水將手上的糯米沖洗幹凈放入容器中，然後用手按壓擦拭，使表面光滑。
最後用保鮮膜把糯米包起來，盡量不留縫隙。蓋上蓋子。放在溫暖的地方，比如衣服籃，用毯子或者衣服包起來。我把容器放在烤箱裏。舊烤箱裏總有壹點火苗，剛好夠保持溫度適中。這是壹種懶惰的方式。最好用衣服和被子保暖。冬天室內溫度不穩定。
三天左右就好了。隨時檢查中間，看有沒有發燒。發燒是個好現象。第三天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒味不沖，生米嘗不出來。這時候可以把保鮮膜剝掉，米酒就成了。做得好，糯米不散，可以分成