基本規則
餃子餡的調味:新鮮豬肉要用少許味精、糖、酒、鹽、醬油混合反復揉搓，直到調料滲透到豬肉裏，再包裝。
粽子的捆紮:豆沙粽子不要捆得太緊，以防米粒擠入豆沙中。如果沒有煮透，就會被夾住。鹹肉餃子如果用的是肥豬肉，不要紮緊，松緊適度。如果用瘦肉，要紮緊，因為瘦肉煮熟後會收縮，水餃的肥汁會漏到水裏，不能保持水餃的肥糯。
粽子的烹飪:用水煮沸後再煮粽子。用水浸泡粽子表面，然後用大火煮3小時左右。煮粽子的過程中不要加生水。需要註意的是，勾水粽子不能和其他粽子壹起煮。熟了就拿出來。
吃的時候打開粽子的葉子，粽子又香又香。油而不膩，糯而不粘，鹹中帶甜，香嫩可口。
粽子的幾種方法
1.桌面粽子
配料:長糯米，豬肉，香菇，鹹蛋黃，醬油，糖，五香粉，鹽，宗葉，宗盛。
做法:糯米洗凈，浸泡3小時。將豬肉切成約4厘米長、2厘米寬的條狀；香菇泡軟後，去蒂切條；豬肉、香菇用醬油、五香粉、鹽、糖等調料腌制2小時；鹹蛋黃切半備用。
將粽子葉和粽子繩洗凈，取兩片粽子葉，三分之壹處折成漏鬥狀，將壹半糯米舀入漏鬥中，加入豬肉、香菇、鹹蛋黃等餡料，再填入糯米。然後把多出來的粽子葉折回去蓋住漏鬥，包好，用繩子在粽子的腰部紮緊，放入鍋中，用水蓋住粽子，中火煮2個小時，熟了就可以吃了。
2.綠豆、鴨蛋和粽子
糯米750克，綠豆750克，花生25克，熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎，與糯米、綠豆、花生拌勻，制成餡料。將泡好的粽子殼葉折成桶形，填入適量餡料，放入鍋中，用冷水浸泡。煮1小時後，用文火煮1小時。
3.陳皮牛肉餃子
泡糯米和綠豆各1000克，牛肉和陳皮各100克，豬肉末50克，蔥花，姜末和鹽。用豬油炒出蔥花，依次放入牛肉、陳皮、肉末，翻炒半分鐘，然後淋上香油作為餡料。包的時候先把拌好的糯米和綠豆放進去，把餡放在中間，然後按照上面的方法煮。
4.百果粽子
糯米750克，青梅25克，菠蘿肉、冬瓜條25克，西瓜仁、核桃仁、葡萄幹、紅綾15克，白糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條用白糖煮開，瀝幹水分，再用白糖腌制24小時，就是餡料。包成方底的餃子，煮50分鐘，離火燜4分鐘。
5.健康素食餃子
材料:三寶飯3碗(熟)，棉繩1米，蘿蔔幹1/2杯，香菇6個(中等大小)，粉葉12片(大)，栗子6個，水煮花生1/2杯，素蛋黃60g(65438+)。
調料:
1，黑胡椒1/8茶匙，糖1/8茶匙，香油1/4茶匙，醬油1/4茶匙。
2.少許鹽，白胡椒和素蠔油。
練習:
1.將粽子葉放入熱水中煮8分鐘，然後洗凈擦幹水分備用。
2.將蘿蔔幹放入水中浸泡10分鐘，然後切碎，擠出水分；將蘑菇浸泡在軟方塊中；栗子用水浸泡2小時，香菇栗子蒸熟(約15~20分鐘)。
3.將蘿蔔幹絲、香菇丁、調料(1)翻炒，備用。
4.將調味料(2)加入煮熟的三寶飯中，拌勻。
5.將兩片重疊的粽子葉卷成尖桶狀，然後放入方法(4)的2大勺三寶米，再放入1大勺切碎的蘿蔔幹、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松，然後放入1大勺三寶米，稍壓，包成粽子狀，用棉繩紮緊。
6.放入蒸鍋蒸10分鐘。
魚味荷葉餃子
材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚80g、蘿蔔幹20g、香菇2朵、蝦米5g、姜3片。
調料:醬油2大勺，65438+米酒0大勺。
練習:
1.將泡好的三寶米與糯米混合，加入1/2杯水，放入電飯鍋蒸熟(非電飯鍋，外鍋加入1/2杯水)；將荷葉浸泡在水中備用。
2.魚洗凈切片；蘿蔔幹粉洗凈，瀝幹水分；將蘑菇浸泡在水中直至變軟；蝦洗凈備用。
3、鍋熱，放入油煸炒蝦仁，放入香菇煸炒至香，取出備用。
4.鍋燒熱，放油炒香姜片，然後放入魚片和調料小火煮101分鐘。
5.將荷葉鋪在小蒸鍋上，加入三寶糯米飯，然後加入方法(3)和(4)中的材料，加入三寶糯米飯，包裹荷葉，放入電飯鍋蒸(外鍋加1/2杯水)。