1.綠茶不是發酵茶。綠茶由適宜的茶樹新梢經殺青、揉撚、幹燥等典型工藝流程制成。其幹茶顏色及沖泡的茶湯、茶葉以綠色為主，故名綠茶。
綠茶的特點更多的保留了鮮葉的天然物質。其中茶多酚和咖啡因保留鮮葉85%以上，葉綠素50%左右，維生素損失較少，從而形成了綠茶“湯色清綠，滋味收斂強”的特點。科學研究表明，綠茶中保留的天然物質具有壹定的抗衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎作用。
2.紅茶是完全發酵的茶。紅茶是由鮮茶葉經萎雕、揉撚、發酵、幹燥而成。紅茶的茶湯和葉底是紅色的。如安徽的祁宏、雲南的滇紅、四川的川紅、福建的洪敏、雲南的紅茶等。
烏龍茶，又名綠茶、半發酵茶，因這種茶的創始人而得名。是中國幾大茶類中獨樹壹幟的茶類。烏龍茶有壹些傳奇色彩。據《福建茶》和福建茶的民間傳說，清朝雍正年間，福建省安溪縣西平鄉南巖村有壹位茶農，也是壹位狩獵能手。因為他又黑又壯，村裏人都叫他“烏龍”。有壹年春天，烏龍腰間掛著茶籃，背著獵槍采茶，壹直到中午。烏龍舉槍射擊，受傷的山獐卻拼命逃向山林。烏龍緊隨其後，終於抓到了獵物。到了把山獐擡回家的時候，烏龍和家人忙著宰殺和品嘗野味，完全忘記了泡茶的事。第二天早上，全家人都在忙著炒昨天收的“茶青”。沒想到，放了壹夜的鮮葉已經被鑲上了紅邊，散發著清香。茶葉泡出來，味道特別濃，沒有以往的苦味。經過深思熟慮和反復實驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘烤等過程。最終制成壹種品質優良的茶新產品——烏龍茶。安溪也因此成為烏龍茶的名茶之鄉。
烏龍茶結合了綠茶和紅茶的制作方法，品質介於綠茶和紅茶之間。具有紅茶的濃郁香味，綠茶的清香，有“綠葉鑲紅邊”的美譽。品嘗後齒頰留香，回味甘甜清新。烏龍茶的藥理作用突出表現在分解脂肪、減肥、健美等方面。在日本被稱為“美容茶”和“健美茶”。
形成烏龍茶的優良品質，首先選用茶樹優良品種的鮮葉為原料，嚴格控制采摘標準；其次是極其精細的制作工藝。烏龍茶因做青方式不同，可分為打青、搖青、手作青三個亞類。根據產地的不同，商業習慣分為以下亞類:閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣省烏龍。烏龍茶是中國特有的茶，主要產於福建北部、福建南部、廣東和臺灣省。近年來，四川、湖南等省也有少量生產。
烏龍茶由宋代的貢茶龍組和鳳餅演變而來，創作於1725(清雍正年間)左右。據福建《安溪縣誌》記載，“安溪人於清雍正三年最先發明烏龍茶，後傳入閩北及臺灣省。”據史料考證，1862年福州有茶店，1866年臺灣省烏龍茶開始外銷。目前，烏龍茶除廣東、福建兩省外，主要出口日本、東南亞、港澳地區。
中國有6種茶:
1.綠茶:鮮葉經過三個基本過程:高溫破壞酶活性，抑制多酚氧化酶的氧化，從而保持綠葉清湯的品質特征。
2.黃茶:基本工藝與綠茶相同，但增加了變黃處理，促進多酚類物質的輕微褐變反應，形成黃湯葉的品質特征。
3.紅茶:鮮葉經殺青、揉撚、堆制、幹燥等工序加工而成。通過高溫高濕與微生物的相互作用，促進了多酚類物質的酶促褐變反應，形成了茶湯的深褐色油幹茶色和黃紅色湯色。
4.白茶:鮮葉經過兩個過程:萎雕和幹燥。在自然條件下，多酚類物質緩慢自動氧化，形成發露、杏色湯鮮的品質特征。
5.烏龍茶(綠茶):鮮葉經過萎雕、返青、返青、揉撚、幹燥等工序。在做青過程中，多酚類物質的酶被氧化到壹定程度，再通過高溫凈化酶的活性，形成“綠葉紅欲變”、湯色金黃、香氣高、滋味醇厚，兼具紅茶和綠茶品質特征的茶葉。
6.紅茶:鮮葉經過萎雕、揉撚、生發、幹燥等過程。養發過程是促進多酚類物質酶促氧化，形成紅湯紅葉品質特征的主要過程。
A.綠茶產於福建周寧縣西園原始村落。
B.黃茶是壹種野生植物，產於大山深處，清泉旁。由西黃山植物專家精心培育。
C.紅茶屬於後發酵茶，中國特有，生產歷史悠久。主產於湖南、湖北、四川、雲南。
D.白茶產於安吉西龍。
E.烏龍茶產於安溪祥雲。
F.紅茶產於武夷山區。