加油，專家教妳認蘑菇~ ~ ~
蘑菇是壹種食用菌。在高等真菌中，能形成大的肉質(或膠狀)子實體(或菌核)並能被人類食用的真菌，總稱為食用菌。
目前，世界上有2000多種食用菌，我國有900多種，其中人工栽培的近100種，約占世界總數的3/4，居世界第壹。
壹般來說，在市場上，我們能看到的主要食用菌都是可以規模化栽培的，主要有金針菇、香菇、杏鮑菇、雙孢菇、木耳、平菇、草菇、銀耳、茶樹菇、雞腿菇、冬蟲夏草、姬松茸、杏鮑菇、猴頭菇。
常見的大型食用菌栽培:
常見的野生食用菌有:美味牛肝菌、冬蟲夏草、金耳、乳菇、雞腿菇、平榛子、松露、松茸、栝樓、紅菇、雞腿菇、幹巴等。
隨著科技的進步，人們對食用菌的營養保健和食療價值有了許多新的發現，並逐漸形成了* * *知識。現代藥理研究發現，經常食用食用菌對壹些常見病有很好的預防作用，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、消化道疾病、腫瘤等。經常食用食用菌，對防病治病、康復身體、增強體質、延年益壽大有裨益。“壹肉壹菜壹菌”也是推薦的日常健康飲食。
鮮食用菌是最難貯運的鮮活農產品之壹。
新鮮采收的食用菌含水量高，菌柄脆，呼吸代謝旺盛，在貯運和銷售過程中易發生失水、開傘、菌柄伸長、木質化、腐敗等品質劣變，影響食用品質和商品價值。
專家告訴妳挑蘑菇的要點:①看顏色；②特定的形狀；3聞壹聞。
看圖說話:
除了鮮蘑菇、幹蘑菇、鹽蘑菇罐頭，還能怎麽吃蘑菇？
市場需求與科技創新相結合，基於健康中國產業發展理念，有多種豐富的食用菌深加工產品。比如速溶產品，蘑菇粉產品，休閑零食產品，飲料，保健品，都是蘑菇加工家族的新成員！
每年總有壹些吃貨在野蘑菇收獲季節，倒在毒蘑菇裙下，誤食中毒。
野生食用菌因其稀有、味道鮮美，深受廣大吃貨的喜愛。因為大部分野生食用菌是無法人工栽培的，而毒蘑菇和野生食用菌在宏觀特征上有時非常相似，在野外特別容易混淆。
只舉幾個例子，我們來看看食用野生菌和有毒野生菌的細微區別。
l食用牛肝菌和有毒牛肝菌
我國牛肝菌資源豐富，有400多種，其中只有約140種屬於食用或藥用種類。
常見的食用牛肝菌:雙色牛肝菌、美味牛肝菌。:法國，牛肝菌(啄)唱。灰牛肝菌。、和疣狀牛肝菌。
常見有毒牛肝菌易混淆:褐牛肝菌(公牛。:法國)喀斯特，薩塔納斯蘭茲牛肝菌。苦皮牛肝菌肉白色，傷後無明顯變色，味苦。
其中細腳牛肝菌的肉質近白色或部分發黃，柄短而粗，受傷後會變成藍色。中毒後頭暈，胃痙攣，吐血。
l食用雞樅菌和容易混淆的毒蘑菇
雞樅，又名雞樅、宋冀、吉焦蘑菇、螞蟻樅等。，是壹道美味的山珍，被稱為菌中之王。其肉肥而壯，質白，味鮮甜脆，香味鮮美，並含有豐富的鈣、磷、鐵、蛋白質等營養成分。
外觀與食用白蟻相似的毒蘑菇是鵝膏菌屬的蘑菇。95%以上的蘑菇中毒事件都是誤食鵝膏所致。
常見的有紅褐鵝膏、紅褐鵝膏；李東生).鵝膏菌毒素溶於水，耐高溫。灰鵝膏有白色的果肉和細長的莖，它的毒素會損害人體器官。誤食50克左右可致死壹個成年人。
l食用紅色蘑菇和易混淆的紅色毒蘑菇
不是所有顏色鮮艷的蘑菇都有毒，也不是顏色不鮮艷的蘑菇都無毒。
紅菇顏色鮮艷，富含銅、磷、碳水化合物和纖維素。
淡紅菇又名口蘑，味道鮮美，可以食用。
毒紅菇，與大紅菇相似，也叫吐紅菇。毒紅菇的子實體壹般比大紅菇小，柄也細。毒紅菇食用後主要引起胃腸道炎癥，如嚴重的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重的面部肌肉抽搐或心力衰竭或血液循環衰竭而死亡。
(1)壹般毒蘑菇的柄都比較大，呈球形，而無毒蘑菇的大小是壹樣的。
(2)毒蘑菇壹般在菌柄中間有壹個小孢子，無毒蘑菇沒有。
(3)從顏色上看，毒蘑菇多為金黃色、粉紅色、白色、黑色和綠色，無毒蘑菇多為咖啡色、淡紫色或灰紅色。這個不是絕對的，在篩選的時候要多加註意。
(4)聞氣味，毒蘑菇嘗起來像土豆或胡蘿蔔，無毒蘑菇嘗起來像苦杏仁或水果。
(5)看分泌物。拔掉新鮮蘑菇的莖。無毒分泌物涼如水，有毒分泌物濃稠。
以上常識只是壹種興趣知識，並非專業。不要壹個人在野外采蘑菇！
(不要自己摘，不要自己摘，不要自己摘)
壹些廣為流傳的鑒別毒蘑菇的知識並不專業，我特別提醒妳:
(1)顏色鮮艷的蘑菇有毒，普通顏色的沒有。根據蘑菇的顏色和形狀來辨別蘑菇是否有毒並不容易。大紅菇、雞油菌好吃，顏色鮮艷；鵝膏菌的毒蕈大多是白色或灰色的。
(2)生長在潮濕或牲畜糞便上的蘑菇有毒，而生長在松樹等幹凈地方的蘑菇無毒。生長在濕地的蘑菇有毒無毒，鵝膏等毒菌也會生長在幹凈的松林地。
(3)香菇用銀器、姜、蔥等煮的時候。，液體變黑有毒，顏色不變無毒。蘑菇毒素不能與銀器發生反應。
(4)有分泌物或變色的蘑菇有毒。有不變色的毒蘑菇，有變色的美味食用菌。
(5)有蛆有蟲的蘑菇無毒。大多數毒蘑菇成熟後會產生蛆和蠕蟲。
(不要自己摘，不要自己摘，不要自己摘)