年夜飯的飯桌上，不要只炒酥肉。最後壹道“脆皮炒菜”很好吃，很好吃，絕對不會讓大家失望。這個拼盤也是我想和大家分享的年夜飯食譜之壹。可以自由搭配幾種喜歡的時令蔬菜，如茄子、蓮藕、南瓜、胡蘿蔔、白菜、杏鮑菇、平菇、香菇、彩椒、西葫蘆、豆角等。據說其他地方炸水果，我沒試過。
這種“酥炒蔬菜拼盤”的關鍵步驟是拌糊，在蔬菜上掛壹層薄薄的糊，不要太薄也不要太厚，這樣就可以煎出表面有酥脆焦殼，裏面的蔬菜和顏色依稀可見，讓人壹看就有食欲，外脆裏鮮。
我覺得這樣的“炒菜拼盤”可以算是素食菜單裏的壹道大菜，因為它很受歡迎。據說這種用脆皮糊包裹的油炸美食，如蔬菜、大蝦等，在韓國和日本很受歡迎，尤其是日本，糊的方式更為嚴格，需要用冰水或冰塊來提高成品的酥脆度，而這種美味又能顯得優雅，形成了具有地域特色的風味美食。
好了，事不宜遲，我們先來看看這道“酥炒蔬菜拼盤”的具體制作步驟。
具體操作步驟如下
我今天需要的食材是我家裏的幾種蔬菜，包括平菇、南瓜、胡蘿蔔、洋蔥、白菜、菜根香(就是帶根的香菜根，平時生活中多被扔掉，可惜因為炒的時候營養又香)、雞蛋、面粉、澱粉。
-小貼士:食材很簡單，就是日常生活中經常吃的壹些蔬菜。今天，我們分享素菜。如果年夜飯桌上，這道菜可以和大蝦、魷魚等海鮮壹起炒。
所需調料鹽、五香粉、胡椒粉、極鮮口味、香醋。
特定過程
(1)調糊:這個量根據菜的數量來調整，但是面粉和澱粉的比例是3:1。
我在這裏放三勺面粉和壹勺澱粉(就是我們喝的那種湯勺，如下圖)，打壹個雞蛋。先攪拌均勻，然後分幾次加入少量水，邊加邊攪拌。不要往壹個方向攪拌，以免讓面糊變得僵硬，直到看起來像酸奶，用勺子舀起來看起來像線性流水，勺子上均勻掛著壹層薄薄的糊，這是正常的。
(2)將五六個平菇用淡鹽水浸泡10分鐘，然後沖洗幹凈，再擰出水備用；將半根胡蘿蔔洗凈後，切成圓形薄片(厚度為兩枚壹元硬幣)；南瓜洗凈壹小塊不去皮，然後換成和胡蘿蔔壹樣粗細的薄片備用；兩段香菜根，這個香菜根連著壹個莖葉。先用刀從中間沿根部縱向切開，然後洗凈備用。洗的時候註意根裏面的沙子，多洗幾次。洋蔥去頭尾，去掉外層皮，然後橫切成半厘米厚的片，再壹層壹層做洋蔥圈備用；白菜洗凈後撕成大塊備用。
(3)除白菜外，其他食材均撒少許鹽，放入底味備用。
(4)燒開鍋裏的油。油溫五成熱時，將蔬菜依次放入鍋中開始煎至外觀酥脆，顏色變黃，取出控油。除了平菇，其他樣品都很成熟了，快炒熟了。
(5)將各種蔬菜裝盤後，淋上椒鹽和醬料(簡單醬料:15g醬油，10g美味，10g香醋，少許糖，辣味加些芥末)，即可享用。