1，水煮雞
燒開壹鍋水，把整只雞放進去關火；加蓋燜十分鐘，切帶血的雞骨髓為宜。切好後，點燃調料吃。保持雞肉的鮮美和原味。
2.青椒炒雞
雞胸肉去筋膜，花椒、紅椒洗凈切片，雞肉切成腰花，加入1g鹽、白胡椒粉、料酒、醬油、郫縣豆瓣醬，再加入1勺土豆澱粉，倒入少許植物油，腌制10分鐘；取1幹凈碗，加入2g鹽、糖、米醋、極鮮醬油和1湯匙澱粉，加少許水拌勻備用。
炒鍋燒熱，放入植物油，油溫五成，放入腌制好的雞肉翻炒至雞肉變色，放入花椒和紅椒，翻炒至花椒和紅椒被切掉，倒入準備好的碗汁，翻炒均勻，然後關火裝盤。
3.宮保雞丁
將花生用溫水浸泡，去皮，炸脆，將雞胸肉切成1.5厘米見方的方塊，用少許鹽、料酒、少許白胡椒粉調味，用水澱粉拌勻；將大蔥切小段，幹辣椒去籽去蒂切小段，姜蒜切片；取壹個幹凈的碗，將醬油2湯匙、料酒1湯匙、米醋1湯匙、糖1.5湯匙、澱粉1湯匙、鹽半勺、水適量加入碗中，調成碗汁備用。
油溫五成熱的時候，把花椒和辣椒烘幹，香味就會迸發出來。雞丁炒至變白後，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，翻炒香脆的花生，倒入準備好的碗汁，快速翻炒幾下。
4.爆漿雞排
雞胸肉去掉筋膜，從中間切片切下(或不完全切段)，攤平，用肉錘錘松，放入鍋中，加入黑胡椒、鹽、料酒，輕輕拌勻，腌制半小時，然後取出壓平，切在芝士片中間，堆在雞胸肉中間，四周拍少面粉，另壹片合上，四周壓牢，以免炸的時候流出來。
向鍋中加入煎炸油，用中火加熱。做青雞排:用芝士拍壹點面粉在雞胸肉上，然後在蛋液裏滾均勻，再放入面包屑覆蓋的面包屑裏，用手壓。鍋內油六成熱時，放入青雞排，炸至微黃，變硬定型，取出。油溫升至八成熱時，再煎至雞排兩面金黃，取出。控油後切段，蘸番茄醬食用。非常好吃。
5.幹炸雞
將雞清洗幹凈，切成小方塊，加入鹽、料酒、味精和蔥姜絲，腌制壹會兒，然後掛上雞蛋、面粉和水做成的糊，煎至熟，放涼，食用時蘸上胡椒粉和鹽。
6、沸油雞丁
將雞洗凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，炸至熟，再用筷子翻炒去油，用勺子舀起熱油反復澆在雞上，直至雞皮燒焦切成小塊，吃時蘸上胡椒粉和鹽。
7、鍋烤雞
將雞洗凈，放入高湯，加入塊、姜、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，然後掛上蛋清面團粉做成的糊，炸至黃色，取出剁成1寸長的塊或條，撒上胡椒面。
8.脆皮雞
將雞洗凈，上料酒，搓鹽，撒胡椒粉，用蔥姜絲填滿雞肚，稍停片刻，放入籠中，撈出蔥姜絲和胡椒粉，淋上醬油，掛上面粉，炸至金黃色，切成小盤。
9.蘑菇雞
將雞挑洗幹凈，剁碎，香菇泡發去根，洗凈(洗幾次)。鍋內熱少量油，放入雞塊翻炒至變色，放入香菇、鹽、醬油、料酒翻炒幾下，再放入少許白糖、高湯、蔥、姜、蒜切片、花椒、大料，燉，放入味精，倒入香油。
10，蔥油雞
將雞挑選洗凈，放入鍋中，加水，加入料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，隨湯取出，加蓋燜2小時，取出切塊，加入少許蔥姜、味精、原湯，然後燒開油，澆在蔥姜上。
11，廣東千島汁雞球
雞腿肉切片，加鹽、味精、生粉、熟粉、水20分鐘，放入四成熱油中抹平，成丸子。鍋裏留底油，放入少許蒜末和千島汁，然後放入雞球，加入湯、鹽、雞粉、香油和胡椒粉，將鍋勾芡後裝盤。將芥菜心水煮開後，鍋內留少許底油，將芥菜心加入料酒略炒湯汁，雞球邊緣起鍋。
12，四川棒棒雞
雞治網用繩子捆住翅膀和腿。用竹針將厚肉打孔，煮熟，撈出晾涼。取胸肉和腿肉，用木棒拍松，然後撕成雞絲，放在盤子裏，周圍放上蔥絲，澆上調料。