美食:粵菜
材料:1根香腸，1/3片臘肉，1根幹香腸，1/4只雞和幾個蘑菇。
練習:
1.將香腸、臘肉、幹香腸切片，然後放入開水中焯壹下，稍微燙壹下備用。
2.把雞肉切成塊備用
3.將雞肉放入鍋中，加入調料，然後放入香菇片、姜片、蒜片和各種臘肉，放入蒸鍋蒸20分鐘左右，至雞肉熟。
[提示]
千萬不要延長蒸雞肉的時間，那樣只會破壞味道。小火蒸20分鐘就夠了。
烤培根配紅洋蔥
原材料:
湖南臘肉200克，紅蔥50克，紅辣椒1，姜10克，蔥10克。
調味；
花生油30g，鹽5g，味精10g，醬油王5g，濕面粉適量，香油5g，清湯150g。
生產流程:
1.湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切丁，紅辣椒切片，姜切片，蔥切丁。
2.鍋裏加油，下姜、臘肉炒香。
3.然後加入清湯、鹽、味精、醬油王、紅辣椒、蔥。小火煮的時候，用濕生粉勾芡，將香油倒入盤中。
芋頭熏肉鍋
臘肉是廣州的地道美食，用芋頭做菜也是絕配。芋頭好吃又好吃。與椰奶混合後，甜味會肆無忌憚地彌散在空氣中。好在厚重可口的臘肉及時阻止了甜味的無限膨脹。
練習:
1.將熏肉和芋頭切片。
2.砂鍋內倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹興酒，大火燒開後轉小火，用慢燉鍋燜30分鐘。然後把芋頭塊和椰子汁放進去，蓋上蓋子，小火燉20分鐘。最後加鹽，撒上香蔥。
清蒸多重腌制火腿
美食:湘菜
原材料:
臘肉200克，肉湯25克，臘雞200克，味精0.5克，臘魚200克，熟豬油25克，糖15克。
生產流程:
1.將臘肉、雞肉、魚肉用溫水洗凈，放入碗瓦中，蒸熟後取出。去骨臘雞、去皮臘肉、去鱗臘魚；將臘肉切成4厘米長、0.7厘米厚的塊，將臘雞和臘魚切成同樣大小的條。
2.取壹個瓷盤碗，將臘肉、雞肉、魚肉皮朝下整齊地放入碗中，然後將煮好的豬油、白糖和口感好的肉湯放入籠中蒸熟，取出後在大瓷盤中翻面。
註意:
1，“臘肉”是湖南的主要特色之壹。它的原料多種多樣，主要包括豬、牛、雞、魚、野鴨等品種。臘豬肉:將5000g豬肉用此豬肉洗凈，過濾，切成5條，加入250g精鹽，10g花椒，1.5g硝酸鈉，50g白糖，腌制4天，翻壹次，腌制3天，取出用清水洗凈，在條的壹端用麻繩系好，在太陽下晾2天，再掛起來。打蠟雞:將幹凈的雞從背部切開，去掉食袋和內臟，在粗壯的大腿上切壹刀，使調料入味。腌制方法和臘肉中的壹樣。臘魚:鮮魚500克，每條魚從背部切開去鰓和內臟，洗凈過濾去水，與精鹽250克、花椒10克、硝酸鈉1.5克、糖50克混合，腌制3天，洗凈，在太陽下懸掛2天，再在熏蒸室懸掛36小時，得到臘魚。
2.臘雞要先去身骨，再去腿骨。必須緊貼骨頭入刀，註意保持雞形完整。腌制的魚去鱗，去掉背骨和胸骨，保持魚的形狀。中間是臘肉，左邊是臘魚，右邊是臘雞，整齊地排到碗裏。
3.加入幹紅辣椒和豆豉蒸，味道更佳。
4.臘肉有各種各樣的品種，品種也可以換。
5、蒸籠蓋緊，中火蒸1小時即可。
特點:
這道菜有著濃郁的蠟香，鹹中帶甜的口感，色澤鮮紅，柔韌不膩，汁稍濃，口味互補，各有千秋。
白胡椒煎培根
原料特點:臘肉白胡椒簡單混合菜特點:炒臘肉是最常見的吃法。炒之前，把它切成塊，放入開水中，盡可能地去掉鹹味。過水時間不能太長，否則臘肉會在宮縮之間分崩離析。
熏肉可以和多種蔬菜壹起炒。因為培根原產於山野，所以最好的方法是野生的。
白胡椒炒臘肉就是經典之壹。白胡椒不是白胡椒，是海椒煮熟後曬幹的。白胡椒的辣味不燥不辣。吃起來不覺得辣，但它的辣味能在口中保留很久。其實白胡椒炒臘肉最好加壹點蒜苗，這樣味道又變了。臘肉的味道和辣味讓人眼花繚亂，很多人把這道菜稱為湘菜中的經典，壹點也不誇張。
蒜根炒臘肉有玫瑰香。
原料特點:雲南臘肉最重要的是它選用的本地土豬肉質非常好，壹般都是農民放養的，不吃飼料。閑暇時，豬在田裏自己找吃的，長得胖瘦均勻，很有營養。臘肉經過長時間熏制，使得熏肉的多余油脂幾乎沒有了，而瘦肉則是將近半熟。
菜品特點:蒜根看起來像大蔥的根，吃起來卻像大蒜，選的臘肉肥瘦帶皮。瘦肉紅潤，嫩滑鮮嫩，皮很有彈性，嚼起來很過癮；肥肉不油膩，香氣四溢。喜歡吃帶蒜根的大蒜的人，會覺得清亮清香，吃蒜根對身體也有好處。
辣豬腿火鍋
白湯中回軟味
原料特點:腌制的豬腿不是火腿，而是五六斤重的整條豬腿。豬腿也被熏成了金棕色，但是吃的時候沒有辦法壹下子解決。
菜品特色:豬腿最好的吃法不是涼拌，而是火鍋。先在火上燒至冒泡，再用溫水洗凈，剁成幾段，放入白豆腐，放入鍋中燉。
豬腿裏有很多瘦肉。打蠟後口感緊實，但火鍋燉後，重量又變得捉襟見肘。臘肉在火鍋裏循環，什麽都加，味道很好。原本味道很濃的臘肉，在白湯的溫柔浸泡下，慢慢回歸軟糯。