2.然後切成斜片，澱粉晾幹，茄子片均勻裹上澱粉。(參考:茄子在油鍋裏炸之前先蘸壹層濕澱粉，不會吃很多油。把濕澱粉做成稀湯，不要勾芡，不然會炒黑gaba。
3.鍋裏倒油(多壹點)加熱，七成熱左右。
4、柿子椒也要煨。油炸的方式。
5.之前準備的果汁:澱粉，少許糖，少許醋，少許醬油，少許料酒，少許胡椒面，雞精，和少許水，拌勻。
6、調料，蒜片，蔥花，姜沫。再倒油，這次很少夠。先把蔥，姜，蒜放進鍋裏。
7.將調好的汁倒入鍋中，不斷翻炒。攪汁的時候放鹽，就是把菜倒進汁裏之前先放鹽。
8.將鹽放入鍋中，然後將茄子和甜椒壹起翻炒。
9、放雞精，出鍋。
第壹，西紅柿燒茄子的做法
1，涼拌茄子番茄
做法:1)將兩個茄子切段，長到短而合適的段，再切成長條狀，鍋中放少許油，倒入茄子條，翻炒，小火慢燉至軟熟。2)壹個番茄，去籽並切成條。3)取出軟茄子，放入盆中，加入蒜、鹽、醋、糖、醬油、香菜碎和幾滴香油拌勻。妳可以吃它。
2、肉片、西紅柿和茄子
食譜制作:原料:瘦豬肉250g，番茄250g，茄子1kg。材料:植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥和姜末各10克，水澱粉75克。方法:1)將豬肉切成小薄片，放入鍋中，加入水澱粉25g，精鹽5g，拌勻上漿，用熱鍋溫油抹平，取出瀝幹水分；西紅柿洗凈，切成小塊；茄子去皮用刀片切成小塊，放入熱油中炸至金黃色，撈出瀝幹。2)鍋內放油，燒熱，放入炒鍋，放入蔥姜蒜末，肉片和醬油翻炒均勻，加水300克，加入精鹽、味精、西紅柿和炒茄子，勾芡。特別點:茄子軟爛，吃起來很好吃。制作關鍵:茄子切塊後，先放在太陽下曬幹1 ~ 2小時，這樣煎的時候省油。炸茄子要用猛火炸，炸的時候要勤翻，避免炸到，但是不炸不上色就不要拿出來。
3.烤茄子和西紅柿
原材料:
茄子3個(去皮)，番茄半個，另壹半生吃，柿子椒1個(小)，好醬油10g，軟糖20g，鹽5g，味精少許，蔥、姜、蒜適量。
練習:
1.茄子、番茄、甜椒切成滾刀塊。蔥姜切碎，大蒜搗碎，加入醬油、糖、鹽、味精、澱粉，加水拌勻。
2、炒鍋放油，不要太多，就像壹般炒菜的油量。因為茄子壹開始是“油”的，所以壹定要慢火熱。而且，要經常翻。妳幾乎不能停止鏟。妳要不停的翻，直到茄子看起來又黃又軟，再慢慢翻。慢慢翻，還要翻。燒茄子的絕招不油膩。當茄子變得很軟很爛的時候，加入西紅柿和甜椒。當然，如果妳不喜歡這兩樣東西，就把茄子放進去。然後加入調料，因為高料裏有澱粉，所以等它收湯，不要太濃。
第二，紫菜燜茄子
烹飪類別:炒菜:浙菜
配料類別:蔬菜口味:鹹鮮
適宜季節:秋季
色香味:濃郁芬芳，鹹鮮可口。
主要成分:
茄子500克，幹海苔25克，醬油2茶匙，鹽和糖少許，1湯匙蔥花和姜末；
制作:
1)，將茄子切成滾刀塊，用清水浸泡壹會，撈出備用；將幹海苔放入碗中，用開水浸泡，泡軟後去除雜質洗凈，保留浸泡幹海苔的水備用；
2)將炒鍋放入中火，放入3湯匙油燒熱，放入蔥花和姜末炒香，放入茄子塊和泡好的幹海苔，翻炒2分鐘左右，放入醬油、鹽、糖和泡好的幹海苔翻炒均勻，然後小火煨10分鐘。
三、醬茄子的做法
根據國內外營養學家的研究，茄子含有特殊的營養成分，對壹些常見病有很好的預防和治療作用。
高膽固醇血癥:茄子纖維中含有的皂甙具有降低膽固醇的作用。
大便中的痔瘡:茄子有清熱活血、消腫止痛的功效。每天用1-2新鮮茄子，洗凈，放入碗中，加入油和少許鹽，放入鍋中蒸幾天，可以治療內痔和便血，對便秘也有壹定的療效。
防癌:茄子中含有龍葵堿，能抑制消化道腫瘤細胞的增殖，尤其對胃癌、直腸癌有效。部分接受化療的癌癥患者發熱時，可將茄子煮熟涼拌食用，有解熱作用。
出血性疾病:紫茄子含有豐富的維生素P，能改善毛細血管脆性，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜有壹定的防治作用。
第二，紫菜燜茄子
茄子400克，海鮮醬50克，大蒜3瓣。
1/4茶匙雞精、1/3茶匙鹽、1茶匙色拉油、1/2顆蔥花。
1.茄子去皮切粗條，大蒜切片。將水燒開，將番茄條焯壹下。瀝幹水分，放在壹邊。
2.燒熱油鍋，放入海鮮醬和蒜片，翻炒，倒入番茄條，撒上蔥花，調味均勻出鍋。
“醬烤茄子”浙江菜
特點是鹹、鮮、甜，醬料豐富。
原料
茄子500克，植物油500克，甜面醬25克，糖10克，醬油10克，精鹽1克，味精1克，水澱粉25克，蔥姜蒜50克。
制造工藝
1.茄子去皮，切成2厘米見方的塊，用十字刀切面，蔥、姜、蒜備用。2.鍋裏燒熱油，然後把茄子煎成金黃色取出。3.鍋中倒油，留少許底油，將蔥姜蒜和甜面醬壹起翻炒，出香味時加入適量清水，隨時加入茄子、糖、精鹽、味精、醬油壹起，燒開，移至小火，待茄子完全熟時，勾入水澱粉，燒開。
食療聚會
配方茄子5個，豬肉70g，醬油10g。
用法將茄子洗凈，切成4份，放入水中浸泡去除異味，撈出瀝幹，待油鍋加熱至八成時，放入茄子炸至撈出瀝幹水分備用。豬肉切絲，加入醬油澱粉，大蒜搗碎，鍋燒熱，大蒜煸炒至滲出香味，豬肉、蔥、茄子煸炒至熟，加入少許醋和味精，即可食用。
功效:益氣養肝。
早期肝硬化的適應癥。
五、熏香燒茄子的做法
這道菜真的很好吃。茄子吸油，所以裹在炒面裏，耗油少，香。這是壹道有糖醋醬和西紅柿的美味菜肴。
攪拌壹碗濃稠的面糊，加入鹽和胡椒粉，然後蘸上茄子丁，煎至金黃色。放在壹邊。(其實炒完可以吃，但是忍不住吃幾塊。)
準備蒜瓣，壹些熟番茄，切塊。
鍋裏放油，把蒜瓣炒香，然後放入番茄塊，煮汁後倒入醬汁。
醬料:生抽、老抽、陳醋、糖、水、少許雞粉。
最後倒入炸好的茄子塊，翻幾下。
以下網站有30種茄子做法。