不同的蔬菜適合不同的烹飪方法，這樣可以最大程度的兼顧營養和口味。我們來對比壹下最佳烹飪方法評分表，看看妳的烹飪習慣是否合格。
油炸
熱油，炒鍋，放入蔬菜翻炒，熟後即可食用。優點是各種蔬菜都可以，炒菜的體積大大減小，可以幫妳壹天吃壹斤蔬菜，營養損失率比較低。缺點是需要更多的油才能達到更好的口感，不利於健康。烹飪時如果油溫控制不好，油過熱會產生致癌物。
燉
熱油，炒鍋，放入蔬菜，翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋，將蔬菜燉至熟。優點是蔬菜好吃，質地軟，體積小，適合吃很多蔬菜。缺點是只能用於耐蒸煮的土豆、胡蘿蔔、蘿蔔、豆類、冬瓜等。，營養損失率高，油煙汙染，油耗高。
蒸發
蔬菜直接在鍋裏蒸，或者在蒸之前和米粉、玉米粉、小麥粉、黃豆粉混合。根據不同蔬菜的質地，蒸的時間從3分鐘到30分鐘不等。優點是沒有油煙，營養成分流失最少，煮熟後體積縮小，適合吃很多菜，很少油。調味汁加壹點香油或芝麻醬就行了。唯壹麻煩的是，妳需要熟悉蒸各種蔬菜的最佳時間，比如綠葉菜，要在三五分鐘內拿出來，切不可長時間蒸，否則味道不好。
卓竹
蔬菜直接放入沸水中。根據蔬菜的質地、數量、火力，半分鐘到兩三分鐘後取出，攤在盤子上晾涼，再拌上自己喜歡的醬料。無論是大蒜香油、芝麻醬、發酵乳還是辣椒醬，都可以。它的優點是沒有油煙，蔬菜體積小，油少，去除壹半以上的有機磷農藥和草酸。缺點是可溶性營養成分有壹半以上溶於水，包括維生素C、葉酸、維生素b2、黃酮類、硫代葡萄糖苷等抗癌物質。此外，蔬菜煮熟後顏色較暗。如果葉子比較老，焯水後會比較飽。
白熱
煮和煮差不多，但餐廳的做法是先在水中加入少量的油和鹽，以保持菜肴的顏色有光澤。它和焯水的區別就是妳要拿油鍋，熱油，醬油，醬油等。，然後倒在焯水的蔬菜上，比如煮羽衣甘藍、煮白菜。水煮法的養分損失率與水煮法相同，可溶性養分損失大，不溶性養分保留率高。至於吃多少油，要看最後醬放了多少油。
油沸騰
(含雞湯配各種高湯):先放壹小碗水(200 ~ 250g)燒開，加壹勺香油(8g)，再放綠葉菜(300g)進去煮兩三分鐘。水不多，淹不到菜，但是菜只要翻兩下就能加熱，也能出水，不需要太多水。煮好後，根據自己的喜好加點調料就可以了。好處是烹飪結束放鹽可以減少營養流失；把湯全部喝光，這樣溶解在湯裏的營養成分就不會浪費，只有少量的加熱損耗。只要煮的時間不要太長，營養損失率比煮的方法低。與無油烹飪法相比，用少量油或用高湯、雞湯進行油煎烹飪，使蔬菜口感濕潤，色澤鮮艷，容易被牙齒不好的老人和孩子接受。與油炸相比，這種方法完全不會產生致癌物質，而且還節省燃料。因為妳只用壹勺油就能炒出壹大鍋菜，但是壹勺油卻炒不出壹道好菜。所以這個方法值得推薦。
生吃某物
把蔬菜洗幹凈，直接和自己的調料或者沙拉醬拌在壹起。其優點是操作簡單易行，營養和保健成分不流失。缺點是菜量減不下來，壹天吃壹斤菜的目標很難實現。用油方面，少量的蔬菜要搭配大量的沙拉醬(脂肪含量在40% ~ 80%之間)或者芝麻油、花椒油、辣椒油。需要提醒的是，與上述烹飪方式相比，生食烹飪方式最不安全，細菌性食物中毒的風險更大。壹些敏感的人可能會感到腸胃不適。
蔬菜沙拉做法
做沙拉的關鍵是沙拉醬，沙拉醬的質量決定了這道菜的質量。其他步驟很簡單。像水果沙拉，可以把蘋果、梨、西瓜、哈密瓜、香瓜、香蕉等盡可能多的切成角或丁；蔬菜沙拉更簡單。胡蘿蔔、卷心菜、紫甘藍、黃瓜、土豆和洋蔥切成絲或小片。剩下的就是選醬了。
練習1
制作材料
材料:卷心菜200克，西紅柿80克，黃瓜60克。
輔料:青椒30g。
調料:色拉油15g，鹽2g，檸檬汁20g，蜂蜜10g。
生產過程
1.將所有準備好的材料(白菜、番茄、黃瓜、青椒)分別洗凈，白菜、番茄切片，青椒、洋蔥切圈。
2.將切好的材料混合，放在盤子裏備用。
3.最後將所有調料(色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜)混合，攪拌均勻，澆在蔬菜上。
練習2
制作配料
菠菜1000克，蔥和蒜各50克，新鮮薄荷葉4克，酸奶100克，檸檬汁10克，黑胡椒和精鹽各50克。
生產過程
菠菜洗凈後，用開水焯壹下，撈出，榨出，切塊，蔥洗凈，切絲，蒜去皮洗凈，用刀搗碎，切塊，薄荷葉洗凈，切絲。將檸檬汁、蔥花、鹽和胡椒放入菠菜碗中，混合均勻，加入酸奶和大蒜，撒上薄荷絲。
應用:適用於因用腦過度而頭暈、疲倦、虛弱者。
練習3
三色蔬菜沙拉
制作配料
生菜20g，菊苣15g，紫葉生菜20g，玉蘭20g，紫菊花20g，橄欖油5g，龍蒿醋5g，鹽，核桃，蘋果絲。
生產過程
1.各種生萊切絲，拌蘋果絲，核桃絲。
2.將適量橄欖油、龍蒿醋和鹽混合成蘸汁。
3.用紫菊花裝飾盤子。
也可以根據自己的喜好選擇不同的蔬菜來搭配這道菜。
總結:註意蔬菜的正確吃法。根據推薦的方法和營養價值，妳可以根據自己的身體狀況選擇吃蔬菜的方式，這樣更有利於身體健康。