配料:柚子皮、豬肉餡
調料:豆豉、糖、鹽、料酒、香油、蠔油、蔥姜、澱粉、高湯。
練習:
1.柚子皮洗凈，去黃皮，切成三角形，用開水焯壹下，瀝幹水分；
2.在豬肉餡中加入鹽、料酒和蔥姜末；
3.在柚子皮中間切壹刀，將準備好的餡料塞入柚子皮中；
4.鍋裏點火。當油熱的時候，加入柚子，把肉塞進去，煎到它變色。加入豆豉、洋蔥、高湯、鹽、糖、蠔油、雞精，翻炒勾芡。
柚皮紅燒肉:
材料:
加工好的柚皮250克，油，蒜(或青蒜)鹽，雞精，醬油。
練習:
1.將柚皮用水擠幹，切成黃瓜條備用。
2、起油鍋，用比平時多壹點的油炒青菜。
3.大火翻炒蒜片或青蒜，再翻炒柚皮條片刻，加入調好的醬料(精鹽、雞精、醬油)，加水(水可使柚皮條充分吸水，略有剩余)，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘即可入味。
4、揭開鍋蓋收汁，最後從鍋裏倒壹點熟油。
特點:清香開胃，風味獨特。
小貼士:
喜歡吃辣的可以放壹點貴州老幹媽豆豉，比較好吃。
常吃柚皮還能益氣止咳，清火通便，降血脂降糖，特別適合中老年人或糖尿病患者食用。
美食小貼士
單純吃柚皮太沒味道，柚皮燉紅燒肉，性質剛好全面，不淡不膩，口感適中。
★香噴噴開胃的柚子皮怎麽入菜？
柚皮蒸排骨
此時正是柚子大量上市的季節。大多數人吃完柚子的果肉後，往往會把柚子皮扔掉。其實這是壹種遺憾。因為柚皮是可以食用的，所以它不僅營養豐富，還具有暖胃化痰潤喉等食療作用。
柚皮的選擇
在選材上，最好選擇泰國金柚的柚皮。因為泰國金柚的皮厚、白、香氣濃郁；如果用廣西沙田未成熟的柚皮就更好了。柚皮更厚更香，是不可多得的好料。
柚皮法
取1個柚子，用水果刀將柚子皮垂直雕刻成五瓣船形，然後向各個方向去皮，取出柚子果肉。取柚子果肉的時候要小心，最好不要把柚子皮弄破，保持完整。
柚皮處理
用柚子皮，先把發黃的皮剪掉，又硬又澀，不能吃，留下壹層白色的“棉絮”內層。
然後將柚子皮用開水滾10分鐘(筷子可以刺破)，然後撈起，放入清水中浸泡壹晚，第二天再撈起擠出水分，再放入清水中浸泡幾次。去除柚子皮的綠色氣味後，將其切成塊狀。
柚皮烹飪方法
以前有人喜歡用豬油擦柚皮，讓柚皮吸收足夠的豬油，使其油膩滑滑，然後用豬油將柚皮炒至松散，再烹成菜肴。現在大家都在講健康，怕油膩。這種方法基本沒必要。只需將柚皮浸泡，切塊，擠出水分，用湯煨幾個小時，讓柚皮充分吸收湯的鮮美，然後關火收汁，最後用蒜蓉炒蝦仁肉末煮汁，澆在柚皮上即可。
大蒜柚子皮
材料:
加工好的柚皮250克，油，蒜(或青蒜)鹽，雞精，醬油。
練習:
1.將柚皮用水擠幹，切成黃瓜條備用。
2、起油鍋，用比平時多壹點的油炒青菜。
3.大火翻炒蒜片或青蒜，再翻炒柚皮條片刻，加入調好的醬料(精鹽、雞精、醬油)，加水(水可使柚皮條充分吸水，略有剩余)，蓋上鍋蓋，中火煮5分鐘即可入味。
4、揭開鍋蓋收汁，最後從鍋裏倒壹點熟油。
特點:清香開胃，風味獨特。
小貼士:
喜歡吃辣的可以放壹點貴州老幹媽豆豉，比較好吃。
常吃柚皮還能益氣止咳，清火通便，降血脂降糖，特別適合中老年人或糖尿病患者食用。
美食小貼士
單純吃柚皮太沒味道，柚皮燉紅燒肉，性質剛好全面，不淡不膩，口感適中。
用柚皮做的菜有很多，比如柚皮鴨鍋，柚皮火鍋店，柚皮臘肉鍋，柚皮排骨等等。有興趣的話，不妨做壹個柚皮盛宴。
柚子皮怎麽腌制
1.把外表皮切掉，註意全是青色的，不然會有點苦。然後橫著切成條狀，註意要切薄。用開水燙壹下，然後用冷水泡壹兩天，換壹兩次水。換水的時候註意先把皮膚裏的水擠出來，再放入新的水中(這樣可以去除苦味)。
壹兩天後，將皮從水中擠出，稍微晾幹備用。然後煮點糖，像水壹樣煮(想吃辣也可以放點進去)，把皮放進去壹起煮壹會兒。這樣，柚子糖就做好了。
2.柚子“沖泡”和上面類似，只不過把皮切成三四塊，形成壹個三角形，然後用刀小心翼翼地把每壹塊切出來，把成品餡放進去(這個餡看每個人的口味了，壹般可以用來沖泡豆腐)。我記得是在開水裏煮過，在冷水裏泡壹兩天，把水擠出來再沖泡。再煮壹次就好了。
方子怡:
柚子:500克(帶果肉)
白糖:100克(最好是蔗糖)
蜂蜜:250g(最好選擇清香型的蜂蜜，如槐花蜜，不建議桂花蜜)。
玻璃瓶:最好的能裝1000cc。用水煮5分鐘消毒。柚子用65攝氏度的溫水洗凈。
如果沒有溫度計，可以用手測溫度。摸起來大概很燙，但是摸起來就夠了。
然後浸泡5分鐘，這樣壹方面可以把柚子皮洗幹凈，同時可以利用水溫打開柚子皮的毛孔。好了，現在5分鐘過去了，用幹凈的毛巾把柚子吸幹。然後剝開，註意三個部分。首先是柚子皮，然後是柚子皮和柚子果肉之間的白色果肉，最後是柚子肉。
把皮切成4、5厘米長，寬度為0.1-0.2厘米，就像我們平時做的土豆絲壹樣。白漿也是如此。切好放在壹邊備用。然後把柚子肉去皮，去皮去核，把肉放在壹個大容器裏，用勺子或者其他器具“擠”出來。如果有攪拌機，可以用攪拌機粉碎。加工後，將去皮、白瓤、果肉、蜂蜜、糖攪拌。上面說的量只是壹個參考值，妳可以根據自己的喜好決定放多放少。攪拌後，將柚子茶放入準備好的玻璃瓶中，密封後放入冰箱，大約65，438+00天後就可以食用了，但是放的時間越長，味道越好。
方紫兒:
第壹步:取壹個新鮮的柚子，只留下果肉，用手切絲(註意:這個部分的關鍵是不要用刀剁碎，因為在後期的腌制過程中會損失很多汁液，產生很多水分。另外，不要留白皮，因為會影響口感，覺得苦。)
第二步:找壹個幹凈的玻璃瓶，把果漿鋪滿瓶底兩到三厘米(最好是密密麻麻的，越密越好)，鋪上壹層白糖，然後均勻的倒入兩勺蜂蜜，再把果漿鋪滿兩到三厘米，再倒入兩勺蜂蜜，以此類推，直到瓶子裝滿。把蜂蜜倒在上面後，用保鮮膜把瓶子封好。(註:這部分的關鍵是要放足夠的蜂蜜或者糖，因為柚子吃起來很甜，但是腌起來很酸。)
第三步:五天後開瓶，甜膩的柚子香味四溢，可以直接吃，味道不錯。準備壹杯香茶，或者白開水(最好是綠茶或者紅茶，香茶的花香會影響柚子的香味)，舀壹勺腌制好的柚子和茶葉壹起攪拌，OK，壹杯柚子茶就完成了！