據說芹菜是超級食物
隨著生機飲食的普及，歐美養生圈流行喝芹菜汁，眾多好萊塢明星背書，紛紛贊揚芹菜的美好。突然之間，這個長在鄉間田畦，完全不起眼的蔬菜，散發出健康的光環。
芹菜分成旱芹和水芹，我們主要是食用旱芹的葉柄和莖，小時候總看著家人壹邊洗芹菜壹邊摘葉子，百思不解，為什麽不吃葉子，後來才知道葉子是苦澀的。芹菜有香氣，可以涼拌，可以拌炒豆幹，炒肉絲，或是其他蔬菜，也可以切碎當作調味的香料，吃素的時候我經常用芹菜來增添食物的風味。但我也見過有的人不喜歡芹菜的香氣。還有壹種芹菜特別粗壯，那就是歐美人士用來當作沙拉吃或是榨汁的西洋芹。
芹菜最出名的功效就是降血壓，以前幫高血壓病人設計餐單的時候，都會把芹菜加進去，動物實驗證實芹菜可以讓血壓降低12~14%，主要是芹菜中的天然植物素（phthalide)可以放松動脈血管壁的肌肉組織，增加血流量。臨床觀察917位沒有使用降血壓藥的病人，發現補充含高鉀的食物有助於降低他們的收縮壓和舒張壓。而每100克的芹菜含有313毫克的鉀離子，所以在治療高血壓的食材中，芹菜是很重要的。
芹菜的熱量超低，每100克只有12大卡，加上有膳食纖維的幫助，當我需要關註體重的時候，會拿芹菜當作點心，是壹個低熱量，高飽足感的食物。如果擔心用餐時進食過量食物，建議先多吃壹些芹菜。在口中咀嚼他的粗纖維能刺激分泌更多的唾液，有助消化。
也有研究指出，芹菜中的多酚與類黃酮可以減少發炎，癌癥的風險。其實西洋芹有60%都是水分，喝芹菜汁其實就等於補充水分，加上含有豐富的鈣質（春天的芹菜含鈣量較高），維生素C（比蘋果含量高），β-胡蘿蔔素（可以護眼）。也難怪大家會如此熱愛芹菜汁。
在歐洲，芹菜象征著與地球原始能量的連接，他作用於海底輪(root chakra)，與泌尿生殖系統有關，可以利尿，調節月經，幫助男性的力量。
在詩經上已經有芹菜的名稱出現，古人認為，芹菜甘涼，能清胃滌熱，祛風，利口齒咽喉頭目。所以有壹些歐美人士宣稱喝芹菜汁頭痛都好了，其實在中醫古書早有記載。唐代陳藏器“本草拾遺”說，芹菜飲汁能去小兒暴熱，大人酒後熱，去頭中風熱，利口齒，利大小腸。很巧的是，在古羅馬時代有個傳統，在狂歡派對後，隔天將芹菜佩戴在脖子上，可以消除宿醉。
芹菜也是感光食物，如果吃了過量芹菜，沒有妥善防曬，就在烈日下活動，食物中的感光物質可能會被誘發，導致對陽光的吸收量增加，產生黑色素。如果妳是愛美的女生，這是要特別註意的。
芹菜的含鉀量高，所以對於腎臟病的人，壹定要監控食物中的鉀含量，其次芹菜含有香豆素，有抗凝血功能，本身有吃抗凝血藥或是有凝血問題的人，註意不能多吃或是諮詢醫生。有的專家呼籲其實可以吃芹菜的葉子，因為芹菜葉含有較高的維生素C和葉酸。可以切碎拌入面糊，油炸成蔬菜天婦羅，或是炒雞蛋，加以調味可以中和苦味，又能得到豐富的營養。芹菜壹定要註意保鮮，如果失去水分，葉子變黃，葉柄和莖會幹掉並纖維化。
2021.01 by 子姍