材料
材料:嫩姜壹整片，鴨子半只，鹽適量，料酒很多。
工作方法
1.將嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好將就了。我媽說用老姜可以，但是姜不能吃，太辣了。
2.將鴨子切成小塊，用料酒腌制15-60分鐘。時間越長越好。
3、倒出料酒，用廚房紙吸幹鴨子上的水和料酒，壹定要幹。
4、鍋裏多放點油，燒熱，放入鴨塊，開始炸，有點像炸，但是沒那麽多油。
5.當鴨肉開始變幹，微微發黃時，加入姜片，繼續爆炒。
6.當姜片開始變幹時，倒出多余的油。
7.這時候鴨肉雖然熟了，但是留骨還不夠。加入壹些料酒和鹽，小火燉15分鐘。註意在燉的過程中不要把水燒幹。可以繼續加料酒或者水。
8.水幹了以後，就可以出鍋了。
冬瓜鴨湯
材料
鴨肉、冬瓜、胡蘿蔔、姜片、醬油、李錦記蒜蓉辣椒醬、鹽、雞精。
工作方法
1.將鴨肉清洗幹凈，剁碎，放入鍋內冷水，加入幾片姜蔥苗燒開，不斷去除水面漂浮的血沫。
2.同時將冬瓜和胡蘿蔔切塊，另起爐竈燒開壹鍋開水，倒入準備好的鴨肉，中火繼續煮30分鐘，放入冬瓜和胡蘿蔔，中火繼續煮20分鐘，轉小火煮30分鐘左右，直到鴨肉和冬瓜熟爛。
3.喝湯前根據個人口味加入適量的鹽和雞精調味。
技巧
PS:湯後鴨肉可以蘸醬油和李錦記蒜辣醬。
冬瓜燉鴨子
材料
鴨肉、冬瓜、蔥、蒜、胡椒、沙茶調料、料酒
工作方法
1.將鴨子切成小塊，用開水焯壹下，洗凈。因為快，先用高壓鍋煮。
2.在炒鍋裏炒蒜末、胡椒粉、洋蔥末，把鴨肉倒出來炒，再把冬瓜丁壹起炒。
3.加入壹些沙茶和料酒，將湯倒入高壓鍋中，加蓋燉至瓜熟，加鹽和雞精調味，在酒中加入蔥花。
試著吃，味道很好。
芋頭鴨鍋
材料
65438+老鴨0只，芋頭0.5個，姜片50g，精鹽和水。
工作方法
1.將鴨肉的皮毛仔細清洗幹凈，切成小方塊；芋頭去皮，切成丁。
2.燒熱油鍋，倒入姜片炒香；加入鴨塊，翻炒五分鐘，直到肉略帶金黃色。
3.此時，在鍋中加入壹大碗清水，水量不要超過鴨肉表面的三分之壹。
4.鍋裏的湯燒開後，改中小火燉30分鐘。
5.當鍋內湯汁逐漸幹涸，剩壹半左右湯汁時，加入芋頭塊和適量精鹽，攪拌均勻；湯再次煮開後，將所有食材放入砂鍋，繼續小火熬煮。
6.每隔壹段時間用筷子翻動砂鍋裏的鴨芋頭塊，避免見底；十五到二十分鐘後，當砂鍋裏的湯汁即將完全幹透時，加入適量的醬油，攪拌均勻，上色；最後加壹點雞精，調壹下口味。
青椒炒鴨
材料
鴨腿，青椒，澱粉，醬油，料酒，白胡椒。
工作方法
1.鴨腿切片，切成條狀。在切好的鴨肉中加入醬油、料酒、白胡椒粉、少許鹽和澱粉，腌制20分鐘左右。
2.青椒洗凈切塊備用。
3.炒鍋裏放油(鴨肉會出油很多，但油少)，把油燒熱，放入花椒、蒜片、姜絲炒香。
4.加入腌制好的鴨絲翻炒。
5.待鴨肉熟至8、9度時，加入青椒，翻炒均勻至菜未熟，再加鹽調味，即可上桌。
魔芋烤鴨
材料
半只鴨子、魔芋豆腐、3瓣大蒜、1片泡椒、3片左右泡椒、2大勺油、適量開水。
工作方法
1.鴨肉、魔芋洗凈，蔥、蒜、姜洗凈。
2.鴨子切成兩指寬的塊，魔芋切成壹指寬的塊，蔥斜著切片，蒜和泡椒切片，泡椒切碎。
3.在沸騰的鍋裏燒水。水煮沸後，將魔芋焯壹下，有助於去除魔芋本身的堿性味道。
4.再換水燒開後，將切好的鴨塊焯壹下，去油膩。
5.拿起炒鍋，倒油。油八成熱時，蔥、蒜、姜、泡椒爆香。
6.將鴨塊翻炒均勻，再將魔芋塊翻炒，加入料酒、醬油、鹽翻炒均勻。
7.翻炒3分鐘左右，將鍋內材料加入開水，蓋上鍋蓋小火煨30分鐘左右，然後大火將湯汁烤幹。
土豆鴨
材料
土豆1，鴨子1斤，蔥，姜，菜花，紫蘇，油鹽，醬油。
工作方法
1.鴨子洗凈切塊，土豆切丁。
2、將食材姜、蔥、菜花、紫蘇切段。
3.首先，把鴨肉放在鍋裏煎壹下。不要放任何東西。翻炒至幹透。鴨肉變黃後，即可食用。然後把土豆炒到半熟。
4.鍋中放油，放入姜、蔥翻炒。
5.將剛炒好的鴨肉和土豆倒入鍋中，加入壹碗水和醬油，小火煨至收汁，放入菜花和紫蘇即可。