?白苦瓜和青苦瓜的區別
口味相比沒有綠色苦瓜那麽苦，口感會比青苦瓜要脆，水分比較多，比較適合榨汁。
苦瓜食用起來味道苦但是卻有清熱祛火的功效，在蔬菜中有著“良藥”的美譽，尤其適合在高溫多濕的地方食用；而這種白玉苦瓜不但功效和青苦瓜壹樣，關鍵是苦味淡，水分足，適合榨汁，消費者也比較容易接受。
白苦瓜的營養功效與作用
能抑制脂肪吸收
每100克苦瓜只有18千卡熱量，比減肥美眉最喜歡的番茄還少7千卡，只比小黃瓜多3千卡，但卻更有飽足感。而且其中所含的苦瓜素，根據實驗發現，1毫克就可阻止100克的脂肪吸收。
降火消腫
苦瓜能除邪熱、解勞乏、清心明目，夏季食用清涼消暑。而且還能快速排除毒素，避免體內毒素堆積。苦瓜中含有獨特的苦味成分，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。苦瓜熟透後，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡。苦瓜還能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。因此，人們把苦瓜當作消暑、增進食欲、健胃整腸的蔬菜，並把苦瓜稱為涼瓜。
美容養顏
豐富的維生素C能增強免疫力，並預防心血管疾病。加上特殊的生理活性蛋白質，能幫助皮膚新生與傷口愈合，具有護膚美容的效果。
降低血糖
苦瓜含有促進胰島素分泌的成分，具有幫助控制血糖，預防糖尿病的作用。明代藥物學家李時珍說：苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效。由於內臟積蓄的熱會消耗水分，因此會覺得口渴，這相當於糖尿病的癥狀之壹，這時可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增進視力，治好眼睛的疾病。
抗癌作用
苦瓜素能阻止脂肪吸收，具有減肥功效外，也是極強的抗癌高手。其中苦瓜子還可以阻止惡性腫瘤的生長。苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。日本研究發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力，所以，癌癥患者可多吃苦瓜。
降低血糖
明代藥物學家李時珍說：苦瓜氣味苦、寒、無毒，具有除邪熱、解勞乏，清心明目，益氣壯陽之功效。由於內臟積蓄的熱會消耗水分，因此會覺得口渴，這相當於糖尿病的癥狀之壹，這時可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增進視力，治好眼睛的疾病。苦瓜能降低血糖值的原因，在於苦瓜種子含有和胰島素功能相似的胰蛋白酶。
防癌
苦瓜因含有多種胺基酸及無機鹽，平時便可增進免疫能力，激發淋巴T細胞和殺手細胞〈NK〉數量增加，抗病力和抑制腫瘤成長的能力也速增。日本研究發現，苦味食物含有較高氨基酸，在30多種氨基酸中有苦味的即有20多種，某些苦味食物是維生素B17的重要來源，而維生素B17對癌細胞有較強的殺傷力，所以，癌癥患者可多吃苦瓜。
消暑解熱
苦瓜中含有獨特的苦味成分，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到解熱作用。苦瓜熟透後，色澤桃紅，味不甚苦，為平肝利膽、清解血熱的妙品。凡患肝炎黃疸癥的最宜常吃，也可用來治療腸熱所引起的痔瘡。苦瓜還能治胃熱疼痛、濕熱痢疾、嘔吐腹泄等多種疾病。因此，人們把苦瓜當作消暑、增進食欲、健胃整腸的蔬菜，並把苦瓜稱為涼瓜。