羊肉鯽魚當歸湯
我先問妳壹個問題。有多少人覺得魚和羊肉放在壹起燒“鮮”？請舉手。
滿漢全席就是壹個經典的炒作案例。
所以如果我現在告訴妳，這其實是壹百多年前餐飲行業的壹個誤導性的美麗的推廣，妳願意相信嗎？其實不僅僅是魚羊稀少這種誤導，就連滿漢全席也是商家刻意推廣的。妳還願意相信清朝皇帝吃的飯裏根本沒有滿漢全席嗎？
徐州名菜羊坊倉魚
真的，這是事實。別看什麽魚，羊肉湯，羊肉魚荷包，羊肉藏魚之類的名菜。但說實話，這只是代表了當地的味道，並不是魚羊的原產地。所以今天同事跟我爭論這個話題的時候，我發現很多人都被洗腦了。
魚和羊是新鮮的。這個典故來源於清朝的袁枚，壹個愛羊的大學者。據說有壹次他在家裏請客。桌子上擺著幾碗羊肉菜，白切羊、紅燒羊、羊肉粉絲湯、蜜蠟羊腿等等。然而，壹些客人可能會發現羊肉有腥味，拒絕動筷子。
袁枚覺得場面有點冷，就說:“羊肉味道這麽好，妳們怎麽不都吃了？就像古人創造漢字的時候說的，魚羊很鮮，美字出自羊，鮮字出自羊，湯字出自羊，吉祥字也出自羊。妳看，什麽山珍海味都不如羊肉好吃。”客人們接著開懷大笑，幾盤羊肉被壹掃而光。
這是最早的現在魚羊鮮的說法。但其實袁枚當時是在用調侃的語氣說話，無非是勸大家多吃羊肉。因為他不可能沒讀過《說文解字》，他不能不知道“新鮮”這個詞的真正含義是什麽:
魚的名字，出了國。把妳的聲音從魚那裏救出來。
意思是:新鮮，壹種魚的名字。產於浣熊國。以魚為部首，省去兩只羊為音側。因此，在古代漢語中，葉賢讀的不是西安，而是思遠。看了看是不是特別別扭。
徐州彭祖樓
但是到了現代，不知道是不是被袁枚誤導了。徐州的廚師們開始發明壹個傳說:據說有壹天彭祖不管爐子，鍋上面蒸的鯽魚掉進了底下的羊肉湯裏。被發現的時候，羊肉已經燉得很脆了。800歲的彭爺爺嘗了嘗，覺得很好吃，就以魚羊為鮮食。
但實際上只代表了徐州當地的味道。比如我在本地吃這道菜的時候，我覺得它沒有什麽可取之處。羊肉是壹種個性很強的紅肉，而魚總有或多或少的腥味。所以他們相處不好，反而會破壞彼此帶來的原汁原味。這不是壹對優秀的cp，就是勉強能吃，壹點都不出彩。
所以更多的是壹種鄉土味道的記憶，比如貴州的羊平板湯，本地人在享受，外地人掩面而逃。東臺的魚湯面很受當地人的歡迎，我第壹口就吃到了很濃的香味，第二口根本咽不下去。魚和羊也是如此。羊肉本身的味道很重，魚的味道更明顯。以前的廚師都認為加了新鮮的食物和好的食物才是好菜。
羊肉最好單獨作為壹道菜。即使要和其他葷菜壹起煮，也壹定要選擇沒有個性的白肉。比如我們可以用兔肉。兔肉和誰壹起煮吃起來都壹樣，沒有個性。配羊肉應該是最好的選擇。而且兔子和嫩羊燉的時間基本相同，可以壹起放入火中，也方便。
說到這，可能有朋友會說:可以多講，但是魚和羊是個新鮮詞。很有可能原意已經變了，妳說呢？
在這篇文章的最後，我會談談魚和羊的真正含義。
西北很少見到魚，東南很少見到羊，所以融為壹體。
明朝末年，張瀾的《閑言碎語集》中有壹句話:
“東南魚多羊少，西北魚少羊多。所有人都認為它的土地是最重要的。故取魚羊為鮮。”
與此說法類似的還有廣東新余:
東南羊少魚多，海邊有些人不知道羊的味道，而西北羊多魚少，他們的人也是。兩者都有，所以魚羊二字是“鮮”。
至此，真相昭然若揭。我們所謂的魚和羊是新鮮的，並不是要壹起燒。就是因為這兩者結合在壹起在哪裏都很少見。