排骨2斤花椒半勺
五六個醬油，兩勺大料。
壹點姜和壹點蒜。
蔥花少許醬料:
十三種香料和壹湯匙調味原料:
壹湯匙糖和壹湯匙雞精。
用鹽和半勺進行鹵煮的基礎油配料；
大豆油，半勺，姜片，少許
壹點大蒜片
秘制鹵菜的步驟
1.1.鹵制基礎油配料:
豆油半勺，姜片，蒜片。
二、鹵制基礎油的制作:中火加熱鍋，加入半湯匙大豆油，油溫適中時將它們完全溶解。關小火，加入少許姜蒜。炸至金黃色時撈出，將鹵制底油倒入盆中。
2.1.鹵汁配料:
醬料1勺，十三香1勺。
二、鹵汁的制作:
(1)，取壹個空碗，放入十三香1湯匙，甜面醬1湯匙，將所有調料搗碎，拌勻。
(2)將鍋調至中火，倒入半勺大豆油。油溫適中時，將之前調好的醬汁倒入鍋中。用炒菜勺輕輕攪拌醬汁，防止粘鍋，醬汁溢出時盛出。鹵汁做好了。
3.壹、鹵味調料的配料:
1勺，1勺，半勺鹽。
二、鹵味調料的制作:
(1)，取壹個空碗，加入1勺，1勺和半勺鹽，攪拌均勻，制成。
(2)、添加，可以使鍋燉湯更粘稠，如果沒有或不喜歡太粘稠，可以不放。
4.1.以鐵鍋燉排骨為例，制作方法:
1.排骨洗凈，切成小塊。土豆去皮，洗凈，切塊。豆子在頭部和尾部捏去筋後，清洗幹凈。
2.中火加熱炒鍋，倒入壹勺炒鍋燉底油。第六層或第七層油熱時，加入半湯匙花椒、五六個大料和少許姜末、蔥花、蒜末、幹辣椒，翻炒幾下，炒出香味。
3.放入排骨(排骨可以煮也可以不煮)，加入兩勺醬油，大火翻炒，炒至排骨表面金黃，有肉香味。
4.大火加入高湯或熱水，高湯量不要超過食材(如果高湯量不夠，可以加入適量熱水)，然後加入兩鑊勺醬料和半鑊勺醬料(1勺，1勺和半勺醬料也可以分別加入)。
5、扣上鍋蓋大火燒開，小火燉15-20分鐘，多翻幾次，防止粘鍋。
6、湯沒過排骨壹半以上(水不夠加高湯或熱水)，排骨熟的時候。加入土豆和豆角，蓋上鍋蓋中火燉15-20分鐘，期間多翻幾下，防止粘鍋。
7.等湯收的差不多了，撒上蔥花，蒜末，香菜末。把排骨再翻壹遍，鹵味排骨就做好了。
8.在餐館裏，排骨是提前燉好的。上菜時，將排骨連同湯汁和生豆、土豆或其他配菜壹起倒入鍋內，然後燉湯，湯要翻幾下，以防粘鍋。最後在鍋燉的時候加入蔥花、蒜末、香菜末，可以縮短制作時間。
5.1.做鹵菜需要高湯，其制作方法如下:
1.將豬骨和雞骨洗凈(比例為2:1，註意骨頭上的瘦肉，網上有1排骨，1五花肉，1豬皮，讓湯汁更濃)，切塊備用。豬骨、雞骨用冷水煮10分鐘，去血泡。將豬骨頭和雞骨頭取出，用冷水沖洗幹凈。
2、準備壹個湯鍋，放入豬骨頭和雞骨頭。加入少許姜片、蔥片和料酒，加入熱水壹起煮開，然後轉小火煮1小時以上。用漏勺去掉骨頭。拿過濾網把湯過濾掉，剩下的湯就是豬骨湯。
二、肉湯用來做鹵菜，其保存方法如下:
1.如果每天都用，晚上煮壹次就不會壞了。
2.如果不是每天都用，可以自然冷卻後放入容器密封保鮮膜放入冰箱冷藏。加熱後，它不會變壞。