蟹鉗怎麽腌制？
1準備容器，最好是廣口瓶，其他廣口瓶如玻璃罐、泡菜瓶、超市賣的帶蓋的湯。大小取決於腌蟹的數量。腌制好後放入冰箱，所以壹定要找壹個在冰箱裏有位置的容器。
2準備輔料，鹽，普通的，不要平衡鹽，放不放都可以，螃蟹已經很新鮮了。姜切片壹片，紮十根蔥，煮壹點酒，最好有雕花或者用白酒勾兌。幾十個辣椒，幾個大花瓣。
3燒開壹鍋開水，將上述輔料全部放入煮沸，放涼，待酒味重了再放涼。鹽的多少取決於個人口味。如果實在沒把握，7天後再試試，淡了再加鹽。
4腌制的過程當然是買活蟹，最好用母蟹。買了螃蟹之後，壹定要清洗幹凈！把螃蟹放在準備好的鹽水裏就行了。水不要過蟹，鹽水很燙的時候也不要放進去。鹽水涼了就放進去，蓋好放冰箱。7、8天之後就可以品嘗了。如果太鹹，可以加涼開水。
清燉大閘蟹
原材料:
螃蟹；生姜；白糖；醋；黃酒；
練習:
1，大閘蟹用牙刷刷；
2、蒸鍋加水，將姜片放入水中，再倒入少量黃酒；
3.將紮好的活蟹放進去，蓋上蓋子，放入冷水中蒸15-18分鐘(蒸的時間視蟹的大小而定)；
4、姜、蔥切末，並加糖、醋，即成姜醋蘸汁(螃蟹性寒，必須加姜醋才能吃)；
特色香辣蟹
原材料:
新鮮梭子蟹2只；芹菜100g；1頭大蒜；洋蔥；生姜；1湯匙澱粉；胡椒粉少許；胡椒粉適量；1/2小勺醬油；鹽1/2小勺；糖1小勺；白酒1/2小勺；1茶匙豆瓣醬；
練習:
1.選擇新鮮的螃蟹，用清水洗凈，去掉肚臍，然後揭開蟹蓋，撕下蟹腮，再將洗幹凈的螃蟹切成兩半；
2.螃蟹加入1/2小勺鹽和1/2小勺白酒腌制10分鐘，然後在蟹蓋、殼和刀口處沾壹層幹粉，芹菜洗凈，去葉後切段，蔥姜、豆瓣醬、花椒切碎，大蒜去皮備用；
3.把油放進鍋裏。油六七成熱時，讓沾了澱粉的螃蟹在鍋裏炸至螃蟹表面金黃，然後撈出。將蒜放入鍋中炒至金黃色，倒出油，將芹菜放入鍋中炒。
4.在另壹個鍋裏放壹勺油。油熱了，把剁碎的豆瓣醬在鍋裏翻炒，炒出紅油。爆香辣椒、花椒和蔥姜，翻炒油蒜和螃蟹，加入半茶匙生抽和1茶匙糖調味；
5.最後把芹菜在鍋裏翻炒均勻後取出；
姜蔥炒蟹
原材料:
3花蟹；姜1；1大蔥；少許鹽；
練習:
1.用小刷子將蟹殼、蟹肚、蟹腿等部位洗凈，切去兩邊的白腮和沙袋，取出腸子，再次沖洗幹凈，用刀切成大塊，蔥、姜切片；鍋中加入少許油，加熱後放入蔥、姜片；
2.香味陣陣後，放入大蟹塊；翻炒至螃蟹變色，加入適量鹽；翻炒均勻，關火，加蓋燜2分鐘；2分鐘後再次翻炒均勻，然後起鍋放在盤子裏。
避風塘炒蟹
原材料:
石蟹2-3只；大蒜；生姜；洋蔥；玉米澱粉；辣椒；豆豉；糖；鹽；
練習:
1、炒蒜蓉酥:用料理機將兩杯蒜打碎，放入熱油鍋中煮至7-8成熟。蒜用中火炒，中間攪拌幾次，蒜開始金黃時關火。讓油的余溫繼續炒蒜酥裏的水。
2、炒螃蟹:把螃蟹洗幹凈，把殼開到肚子和胃裏，打開，螃蟹鉗也要打開，方便提味。如果想炸的時間短壹點，可以先把螃蟹蒸熟，然後裹上調好的稀面糊，放油鍋裏炸。
3、回鍋:用少許油爆香豆豉、姜片、幹辣椒，倒入適量蒜酥，加鹽、糖小火翻炒。
4.倒入炒好的螃蟹，翻炒至蟹殼香脆有蒜味。加入韭菜，開始下鍋。